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家庭簡(jiǎn)單給魚去腥味三部曲——私家香辣烤魚

 云中公子 2010-12-02

 

 

 

 

 

 
家庭簡(jiǎn)單給魚去腥味三部曲鈥斺斔郊蟻憷笨居

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   LG今天出差了,要周末才能回來。這幾天就剩我一個(gè)人,好在還有博客,還有來這里的朋友們,所以也不會(huì)太寂寞!晚上也有時(shí)間可以上上網(wǎng),感覺也挺好的!另外,這幾天還有很多事情要處理,估計(jì)會(huì)很忙。也沒來得及去朋友家竄門,真是不好意思!每天看到大家的留言,心里很溫暖!

   冬天到了,正是鯽魚最肥美的好時(shí)候。民諺有:“冬鯽魚夏鯉魚”之說。鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價(jià)值很高,每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克,并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
  
   今天的這道——香辣烤魚,是前天晚上做的。寒風(fēng)瑟瑟中,來一盤熱氣騰騰、香辣爽口的烤鯽魚,美味流連于嘴角,暖流瞬間襲向每個(gè)神經(jīng),是多么好的享受??!

【原材料和調(diào)味料】:

【原材料】:鮮鯽魚1條500克、西芹100克、花菜100克、杏鮑菇1個(gè)、土豆1個(gè)、番茄1個(gè)、洋蔥1/4半。

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【調(diào)味料】:

A.腌魚料:蒜蓉10克、生姜末10克、大蔥段10克、蠔油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
  蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙。

B.炒制蔬菜料:大蒜頭5瓣、生姜1片、新鮮小紅辣椒1個(gè)、花椒粒10~15粒、白糖1茶匙、豆瓣醬2湯匙、香辣豆
 豉醬1湯匙、自制果香剁椒1湯匙。

C.魚烤好后的料:大蒜1根、香菜2根。

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【準(zhǔn)備過程】:

A.鮮魚的處理:

1.新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟、去雜質(zhì)后洗凈,用廚房用紙擦干表面的水分。

2.左手握住魚頭,右手握刀,用刀在魚的前鰭后部深劃一刀,至中骨位置。

3.用手輕輕掰開切縫,會(huì)看到一白色的類似于線頭的白點(diǎn)(如圖所示),這個(gè)是魚腥線。

4.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點(diǎn),右手握刀,用刀背輕輕拍打魚身,左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。

5.魚腥線在魚身的兩面都有,另一面也重復(fù)2、3、4的步驟,將魚腥線取出。

6.取出魚腥線后,左手握住魚身,右手握刀,傾斜成約45~60度角,在魚上分布劃幾個(gè)斜刀。

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【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】:

1.處理魚時(shí),要用刀將魚身上表面的黑膜輕輕的刮掉?!@是給魚去腥的第一步。

2.魚清洗干凈后,先將魚表面的水擦干,以防止后面操作時(shí)魚因?yàn)橛兴蚧?,避免傷到?/span>。

3.取魚腥線時(shí)不能用力往出拽,那樣會(huì)把線拉斷。而是輕拍魚身,魚腥線自然很容易就被拍出來了。

4.注意要把兩面的魚腥線都處理掉,操作方法相同?!?span style="FONT-WEIGHT: bold; COLOR: rgb(8,32,254); TEXT-DECORATION: underline">取魚腥線,這是給魚去腥的第二步


5.用刀在魚身上劃斜刀時(shí),要注意刀的角度,傾斜一點(diǎn)更易操作,而且要注意不要傷及到手。

B.鮮魚的腌制:

1.將A部分處理好的魚,放在一個(gè)大盆里。

2.將調(diào)味料部分的腌魚料蒜蓉10克、生姜末10克、大蔥段10克、蠔油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在一個(gè)碗里,混合調(diào)成腌料汁。

3.將腌料汁均勻的涂抹在魚身的正反兩面,覆蓋保鮮膜,放入冰箱腌制一晚上入味。

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【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】:

1.腌魚時(shí),先將所有的腌魚料調(diào)勻,在涂抹魚身,這樣入味更均勻。

2.腌魚時(shí)最好用白酒+白胡椒粉腌制,這樣去腥效果更好?!?span style="FONT-WEIGHT: bold; COLOR: rgb(19,7,255); TEXT-DECORATION: underline">用白酒+白胡椒粉腌魚,這是給魚去腥的第三
 

C.蔬菜的處理:

1.西芹摘去老莖切成斜段。

2.花菜洗凈,掰成小菜花。

3.杏鮑菇洗凈后切成小丁。

4.土豆洗凈去皮,切成小丁。

5.番茄洗凈切成丁。

6.洋蔥切丁。

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【制作過程】:

A.蔬菜的炒制:

1.鍋內(nèi)放油,放入花椒粒、蒜頭、生姜片爆香。

2.新鮮紅辣椒切小段,放入鍋中炒香。

3.放入調(diào)味料中的炒制蔬菜料:大蒜頭5瓣、生姜1片、新鮮小紅辣椒1個(gè)、花椒粒10~15粒、豆瓣醬2湯匙、
  香辣豆豉醬1湯匙、自制果香剁椒1湯匙,炒出紅油炒香。

4.放入洋蔥丁炒出香味。

5.放入土豆丁翻炒均勻,至土豆吸附油脂后成金黃色。

6.放入杏鮑菇丁翻炒均勻。

7.放入花菜炒勻。

8.放入西芹翻炒均勻。

9.放入番茄炒勻出汁,加入1茶匙白糖翻炒均勻、蓋蓋燜煮10分鐘關(guān)火。

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B.魚的烤制:

1.將烤盤上鋪一層錫紙,上面均勻的刷一層食用油。

2.將腌好的魚放在錫紙上。

3.烤箱200度預(yù)熱,將烤盤放入烤箱中層,上下火烤20分鐘。

4.20分鐘后將烤盤取出,將炒好的蔬菜鋪在魚身上,倒入湯汁。放回烤箱里繼續(xù)再烤10分鐘。

5.10分鐘后取出烤盤,將香菜段和大蒜段撒在魚身上即可。

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一盤香辣無比的烤魚就做好了,菜在上,魚在下。

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夾一筷子,來嘗嘗吧~熱氣騰騰的香辣爽口?。?br>
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