還記得我上次去過一家星級酒店偷師了10天回來，在那里學(xué)到了橙汁調(diào)味的做法。不過酒店上菜一切求速度，用的很多調(diào)味都是現(xiàn)成的，比如橙汁味就用的是濃縮橙汁來做的?；貋淼缴虉鲆豢茨菨饪s橙汁價(jià)格可真不便宜，而且份量也太多，以我們家庭的用量一年也用不完。于是我就用家里現(xiàn)成的“XX鮮橙多”和新鮮香橙來做，做法也完全改良，完全無香精，無添加劑，由內(nèi)至外都是橙味十足。我家小白說是一道很不錯(cuò)的開胃菜，我的老天，一盤排骨都被他吃完了，才是開胃菜而已...后面我還得雞排，牛排好好的侍侯著。

香橙排骨比糖醋排骨來的較清淡，口味沒有那么重，香橙的味道可以解膩,開胃醒神,但是糖量和鹽量卻不能少，否則太清淡了就不好吃了。

材料：

新鮮豬排骨 500克，XX鮮橙多1 瓶，香橙1個(gè)（新奇仕更好）

調(diào)味料：

細(xì)鹽1/2小匙，砂糖2大匙，蕃茄醬1大匙，玉米淀粉30克，水淀粉30克（玉米淀粉10克+清水20克調(diào)成）

制作方法：

1.新鮮豬排骨斬成小塊狀，用清水洗凈瀝干水份。將排骨放入碗內(nèi)，加入鹽1/4小匙拌勻，再倒入鮮橙多，量為浸沒排骨的量。

2.用小刀將香橙表皮刮出，千萬不要切到白色部份，否則會(huì)有苦味。將香橙肉的肉部份切成小塊（中心的白色部份也千萬不要切到。只取黃色部份，否則會(huì)有苦味）

3.將刮出的香橙表皮，放入浸排骨的橙汁內(nèi)，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏3-6小時(shí)，時(shí)間越長越入味。

4.炒鍋內(nèi)放入切好的香橙塊，再倒入鮮橙多，約1/3鍋的份量。然后加入蕃茄醬，砂糖，鹽1丁點(diǎn)兒，用小火煮至香橙塊完全軟化，水份收至1半的量。

5.將煮好的香橙汁用濾網(wǎng)過濾掉橙肉,僅保留橙汁。（這樣煮的時(shí)侯就不會(huì)有雜質(zhì)了）

6.炒鍋里開始燒熱3飯碗油，然后將浸泡的排骨取出徹底瀝干水份，（浸泡的橙汁倒掉）再在排骨里放少許鹽拌勻，加入玉米淀粉拌勻。

7.此時(shí)油溫已達(dá)至170度時(shí),投入粘上干粉的排骨,用中火一邊炸一邊翻動(dòng)，直至內(nèi)部的水份收干（表面還未上色）將排骨撈起，再重新點(diǎn)火將油溫?zé)?80度左右，再一次投入排骨用大火炸至表面變金黃色，即可撈起瀝凈油。

8.在鍋內(nèi)放入1大匙油，倒入事先煮好的香橙汁煮開，再加入水淀粉，用中火煮至濃稠（內(nèi)部冒泡） 加入事先炸好的排骨，再用中火煮約1分鐘，至湯汁濃稠，并均勻的裹在排骨上即可。

制作心得：

1.最最最重要的，就是香橙塊一定不要切到白色部份，包括內(nèi)部的心也不可以。這是我上次煮出來的成品會(huì)有苦味的教訓(xùn)。
  香橙皮只是來浸泡排骨，不要煮，煮也會(huì)有苦味。橙肉煮過后，要過濾僅留汁才能用。

2.不要過早給排骨裹玉米粉，時(shí)間長了，排骨的水份會(huì)吸收玉米粉形成厚厚的面團(tuán)。而是一邊把油開始燒了，再這邊把排骨徹底瀝  干水份，再裹玉米粉。炸排骨時(shí)開始要用中火把排骨內(nèi)部炸熟，再取出將油鍋重新燒熱，用大火把排骨表面炸酥，時(shí)間不能過長， 表面變色即可撈起。

3.香橙排骨比糖醋排骨來的較清淡，口味沒有那么重，香橙的味道可以解膩,開胃醒神,但是糖量和鹽量卻不能少，否則太清淡了就不好吃了。蕃茄醬在這里只有少許增味，增色的效果，不要放太多，以免搶了味道。

做菜時(shí)橙汁用的份量比較多，我都習(xí)慣買大瓶家庭裝的“XX鮮橙多”，用它來浸泡排骨可以達(dá)到增香去腥，使肉質(zhì)滑嫩的效果。

來一張遠(yuǎn)景POSE，想吃嗎？回家也試試吧。