材料

排骨200克 食用油200毫升

調(diào)料

A蛋清1小匙 米酒1小匙 鹽1/4小匙 淀粉1大匙

B柳橙汁3大匙 白醋1大匙 白糖1.5大匙鹽1/8小匙 水淀粉1小匙 香油1大匙

做法

1 排骨洗凈后瀝干剁小塊，放入大碗中，加入調(diào)料A拌勻備用。

2 熱鍋，倒入200毫升油燒熱至160度，放入排骨以大火炸5分鐘至表面微焦，撈出瀝干油備用。

3 另起鍋，將柳橙汁，白醋，白糖，鹽放入鍋中以小火煮開(kāi)，加入水淀粉勾薄芡再加入排骨炒勻，最后淋入香油即可。

烹飪小秘方

選擇切小塊與大火油炸的方式來(lái)制作這道菜，是為了讓排骨快熟，但同時(shí)也會(huì)讓排骨的肉汁流失，所以在腌的時(shí)候一定要搭配上蛋清與淀粉，才能緊密的鎖住肉汁的鮮美。