排骨的營養(yǎng)價值很高，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，而且可為兒童和老人提供鈣質。但是，用排骨燉菜或做湯雖然肉香撲鼻，卻總是感覺特油膩。下面我給大家推薦幾種蒸排骨的做法，蒸出的排骨菜香而不膩，做法簡單但味道和口感無與倫比，大家不妨試試吧。

簡單蒸排骨：把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；把排骨放入高壓鍋，加適量料酒、老抽、鹽、八角、姜片、蔥拌勻腌制一小會兒；少加點開水，遮蓋鍋底即可，然后蓋上鍋蓋用大火壓；排氣后5分鐘關火；取出排骨擺盤，把鍋內少量湯汁澆蓋排骨即可。

蒜香蒸排骨：排骨半斤，糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙。腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許。選用肥瘦均勻的排骨，剁小塊。洗凈排骨用毛巾吸干水分，用糖、鹽、生粉腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時。要蒸排骨的時候把腐乳、炸香蒜末、麻油、紅椒絲加入攪勻便可。蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。

豆豉蒸排骨：排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。將排骨與剛才做好的調料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。

梅子蒸排骨：豬排骨300克，梅子15克，淀粉20克，老抽15克，豆瓣醬10克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，大蒜5克，花生油20克。將排骨斬成10克重的塊，洗干凈，控去水分；把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。

芋頭蒸排骨：排骨、芋頭、蒜、酒、醬油、鹽、胡椒粉各適量。將排骨洗凈放入容器中，加醬油、料酒、胡椒粉腌10分。將排骨撈出，鍋中做油，加熱后油炸至上色撈出。芋頭去皮，切成小塊。用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。

制作要領：排骨要純肋排，斬小一點比較香；若喜食軟爛排骨，可適當延長蒸制時間。