材料

排骨 400g / 芋頭 200g

蒜瓣 少許 / 小蔥 少許 / 姜 少許

淀粉 少許 / 香葉 少許 / 陳皮 少許

調(diào)料

料酒 / 鹽

▼ 1. 處理排骨：排骨清水浸泡1小時，泡出血水。洗凈后，加姜片、料酒、淀粉和少許鹽，腌制30分鐘。

▼ 2. 輔料準(zhǔn)備：小芋頭洗凈，放入蒸鍋，水開后繼續(xù)蒸15分鐘左右。

準(zhǔn)備好一盆冷水，芋頭蒸熟后放入冷水剝皮，冷卻片刻再剝皮，很輕松。

▼ 3. 煎輔料：熱鍋倒油，爆香蒜片。蒜香四溢后，加入芋頭。邊緣微焦后，盛出備用。

▼4. 煎排骨：熱鍋倒油，爆香蒜片、少許桂皮和香葉。放入排骨，煎至邊緣微焦，盛出備用。

▼ 5. 開始燉：接著將排骨和芋頭放入紫砂煲中，倒入沒過材料2cm的清水。

? 燉肉過程中，如果覺得湯不夠，不能加冷水，可以加溫水或者熱水。

▼ 6. 上桌：臨出鍋前加鹽調(diào)味。關(guān)火，裝盤撒上蔥花，就可以直接搬上桌啦。

小貼士

對土豆、南瓜、芋頭、胡蘿卜這些容易燉爛的根莖類食材，燉之前先煎與喜愛能讓它們不容易燉成糊。而對雞、鴨、豬等肉類來說，高溫下的煎炒，則能激發(fā)出肉香，這是簡單的燉達(dá)不到的效果。