能量 344 千卡 蛋白質(zhì)17.2克
      脂肪2克 碳水化合物67.2克
      葉酸88.4微克 膳食纖維3克
      硫胺素0.16毫克 核黃素0.08毫克
      煙酸4.2毫克 維生素C 5毫克
      維生素E 2.71毫克 鈣97毫克
      磷550毫克 鉀846毫克
      鈉5.1毫克 鎂242毫克
      鐵3.6毫克 鋅2.78毫克
      硒3.36微克 銅1.33毫克 錳8.23毫克
      注：蓮子性平，蓮子心性涼

  

苦味的食物
    苦味的食物有性寒的苦瓜，性涼的蓮子心、苦丁茶，還有苦中微帶甘甜的性平的白果，苦中微帶甘甜的性涼的百合、芹菜、慈姑、綠茶、啤酒、菊花、西洋參、決明子，性溫的咖啡等。
    苦味具有清熱、除燥濕的功能，就如人們最常吃的苦瓜，就有祛暑解熱、明目清心的作用；蓮子心性涼味苦，有清心火、降血壓、止汗、養(yǎng)心神的作用；咖啡性溫，功效是強(qiáng)心、興奮、提神醒腦。
    苦味是入心的。中醫(yī)認(rèn)為心主血脈，具有推動血液在脈管中運行的作用；心主神志，主神明；心為陽臟，主陽氣，在四季中與夏氣是相同的。心本身為陽臟，夏天是陽氣最旺的季節(jié)，所以夏天最容易心火旺，癥狀有目赤、發(fā)燒、舌尖紅腫、口舌生瘡、牙齦腫痛等，有的心火旺的病人還伴有心悸、失眠、煩悶、急躁等癥狀。而苦入心經(jīng)，苦味的食物多數(shù)寒涼，所以到了夏天人們都喜歡吃一些帶有苦味的食物以降心火、除煩悶、解暑熱。所以苦味食物只適合夏天或平時遇到內(nèi)熱大、心火旺的時候適當(dāng)食用。如果將苦味食物作為保健品常年使用，雖然瀉了心火，卻也導(dǎo)致了心的陽氣不足，心臟跳動的力量就會減弱，血液運行的速度就會減慢，全身的供血都會受到影響。所以有句話叫“苦寒傷心”，大量的苦寒食物是能損壞心臟的，是會影響全身血液循環(huán)的速度的。
    咖啡是溫性的苦味食物，有強(qiáng)心的功效，但對心臟過于興奮不利于睡眠，所以只能適當(dāng)?shù)睾纫恍荒艽罅块L期飲用，否則將加速心臟的內(nèi)耗。
舌痛或舌上潰瘍
    “心開竅于舌”，舌上生潰瘍多數(shù)是心火旺，有的還會出現(xiàn)心煩、急躁、胸悶、心慌、睡眠不佳等癥狀。治療心火旺的具體方法如下。
食療：將苦瓜切片煮水喝或用蓮子心泡茶。
陰虛火旺型
    這種類型失眠的特征是心情不安，夜間多夢、易醒或入睡困難，目赤口干，咽喉干燥，大病或高熱后舌質(zhì)紅、舌苔少或舌面有干裂。因此，食療多以補(bǔ)血、養(yǎng)血、滋陰為主。
2．百合10片，蓮子10粒（去芯），紅棗8粒（切片），蓮子泡軟后先煮，煮爛后再加百合、紅棗。每晚吃一次，能補(bǔ)血潤燥、安神。
（以上片段皆摘自《溫度決定生老病死》一書）

蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。
    豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。
    蓮子有養(yǎng)心安祥的功效。中老年人特別是腦力勞動者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率 ，并能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。
    蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。蓮芯還有很好的去心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。
    中醫(yī)認(rèn)為，蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。

1.防癌抗癌：蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能；
      2. 降血壓：蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N－9有降血壓作用；
      3. 強(qiáng)心安神：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用；
      4. 滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

一般人都可以食用。
    中老年人、體虛、失眠、食欲不振及癌癥病人更宜。

１. 蓮子糯米煮粥食，治孕婦腰疼，習(xí)慣性流產(chǎn)。
      2、蓮子（去心）、芡實（去殼）各60克，鮮荷葉（手掌大）一塊，用適量糯米煮粥食，治脾胃虛弱便溏，心悸怔忡，睡眠不實，婦女腰酸、帶多，體質(zhì)虛弱者。
      3、蓮子（去心）50克，先煮成半熟，再與粳米（或糯米）同煮粥，加白糖調(diào)味食用。有補(bǔ)脾益腎，養(yǎng)心安神，澀腸止瀉，抗衰老作用。適用于年老體弱，脾虛慢性腹瀉，大便溏稀，失眠夢多，夜多小便等癥。大便燥結(jié)或感冒發(fā)熱者不宜食用。
      4、蓮子粉粥：蓮子煮熟后曬干研粉，每次用15-20克，與粳米100克同煮粥食用。療效與禁忌與3方相同。
      5、蓮子120克，去心皮蒸爛；鮮菠蘿30克切小塊，龍眼肉、罐頭青豆、罐頭櫻桃各15克，冰糖180克，同煮湯，熟后加入熟蓮子即可食用。有補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神作用。適用于遺精，遺尿，失眠等癥。健康人食之有防病強(qiáng)身功效。
      6、蓮子六一湯：蓮子（去心）60克，生甘草10克，同煮熟，加冰糖適量食用?？芍蚊谀蛳蹈腥?，尿頻，尿急，小便赤濁，或兼有虛煩，低燒等癥。
      7、人參蓮肉湯：白人參10克，蓮子（去心）10枚，用適量水泡發(fā)后加冰糖30克蒸一小時即可食用。人參可留待次日再加蓮子用同樣方法蒸熟食用，可連用3次。有補(bǔ)氣益脾作用，適用于病后體虛，脾虛消瘦，疲倦，自汗，泄瀉等癥。
      8、九仙王道糕：蓮子（去心）200克，淮山250克，茯苓、薏米各200克，芡實（去殼）、扁豆、炒麥芽各100克，柿餅50克，白糖1公斤，同研細(xì)末，加入粳米粉3.5公斤攪勻，蒸糕曬干后食用?？捎妹诇头Ｓ蟹鲈獨?，養(yǎng)精神，健脾胃，促飲食，補(bǔ)虛損，生肌肉作用。此方為清宮御膳。
      9、蓮子百合豬肉湯：蓮子、百合、北沙參各50克，豬瘦肉250克同煮湯，加適量食鹽調(diào)味食用。有潤肺益脾，除虛熱，養(yǎng)心神作用。適用于病后體虛，失眠心慌，肺結(jié)核，低燒干咳，慢性支氣管炎等癥。 
     

   

原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水淀粉適量。
做法：
1.銀耳水發(fā)后，除去根部泥沙及雜質(zhì)，放入碗中。紅棗洗凈去核，放入碗中備用。
2.鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。
3.待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調(diào)味，盛入碗中即可。
營養(yǎng)評:
銀耳有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、
　 生津、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。蓮子有益心、補(bǔ)腎、止瀉、固精、安神之效。大棗維生素C含量為水果之冠，每百克鮮棗的維生素C含量為柑橘的8-17倍、香蕉的50-100倍、蘋果的50倍，有“活維生素丸”之稱，具有益氣補(bǔ)血、健脾和胃等功效。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑，美味可口，有較強(qiáng)的滋補(bǔ)健身功能，是傳統(tǒng)的潤膚養(yǎng)顏佳品。

原料： 浸發(fā)湘蓮4克、鮮牛奶50克、白糖25克。
　　制法： 將蓮子放入沸水鑊中焯約1分鐘，撈起倒入盅內(nèi)，加開水4克，入蒸籠用中火燉30分鐘至六成火念 ，加白糖6克，再燉30分鐘取出。將鑊洗凈放在火上，放入75克白開水，加白糖19克。燒沸后先下鮮奶，后下蓮子（連水），再燒至微沸，濕淀粉調(diào)稀芡即成。
　　營養(yǎng)成份： 此甜品含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪1.7克、碳水化合物29.3克，能產(chǎn)生勢量141千卡（589.3千焦耳）。同時含維生素A 12微克、鈣61毫克。   

 

     特點： 香甜可口，適合餐后當(dāng)甜品飲用，或加餐、宵夜食用，如夏季放入冰箱冷凍后飲用更受兒童歡迎。

   

    采蓮南塘秋，蓮花過人頭，低頭弄蓮子，蓮子清如水
    蓮子是我很喜歡吃的食物之一，這里，特指的是新鮮的蓮子，而且一定要自己從蓮蓬里剝出來的。
    蓮子的味道，有幾種，最嫩的時候，就是“清如水”的味道，平平淡淡的水嫩口感而已，說不上好吃或者不好吃，就是有種蓮藕類似的清氣，卻沒蓮藕的味道，這個時候的蓮子里的蓮芯是嫩黃色，味道是甜甜的?？梢哉w去皮之后直接咬來吃掉。稍成熟一些了，水嫩的味道會少一些，開始有了一點嚼頭，細(xì)嚼之下略微帶一點淀粉的味道，蓮芯也變成了綠色，開始泛出苦味。蓮子心中苦，也就是從這個時候開始。最后完全熟透的蓮子，殼變很硬，蓮肉也脆了，水嫩的口感完全不存，只有那種脆嫩的感覺，有的蓮子口感會比較甜有的則會比較淡。
    我最喜歡的，就是起初青青嫩嫩的蓮蓬里剝出來的嫩蓮子，白凈細(xì)嫩，水生生的，含在嘴里好像都能融化一般。有時偷懶起來，我會把整顆蓮子扔進(jìn)嘴里，用牙齒和舌頭慢慢去咬開蓮殼剝?nèi)ド徸悠?，完全就是一種唇齒間的小游戲，獎品當(dāng)然就是蓮子了。
先來看看蓮子的模樣吧：）
    再來看看整個的蓮蓬，一顆顆的蓮子就象乖寶寶一樣住在蓮蓬里面，蓮蓬把它們緊緊的包裹住，就露出一個頭來看看外面的世界。嗯，中間有一顆看起來很松動對不對？那就是空心蓮子。所以呢，挑選蓮蓬的時候，都要仔細(xì)看一看，選擇空心蓮子盡可能少的蓮蓬來買。蓮蓬的顏色越深，表示成熟度越高，反之就是越嫩了。
    剝蓮子也是很麻煩的事情哦。
    最上面那顆綠色的，就是從蓮蓬中間剝出來的蓮子，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒到可以吃的地步呢，蓮子被保護(hù)得可好了，足足有三四層的保護(hù)哦。要不然怎么可能有千年蓮子開花的真實事情發(fā)生呢！
    首先剝掉蓮子綠色的殼，就會看到象圖片上右邊那顆乳白色的蓮子，外面還包裹有一層完整的皮。接著剝掉蓮子皮，露出了光滑的蓮子肉，可以開吃了對不對？錯啦！最后得除去蓮芯呢！就是綠色的那個好像小芽一樣的東西。蓮芯是一味清火的中藥，剝出來的蓮芯可以留著泡茶，當(dāng)然也可以棄置不要。
我喜歡玩蓮子殼，它的軟硬程度適中，特別適合用來練習(xí)美工刀的使用。不過多年不再玩美工刀，手早就生了。下面兩張都是剛才用小刀剝蓮子殼的成果，還蠻漂亮的吧？^_^
    蓮芯可以泡茶，這個不是說說的，所以嘛，蓮子進(jìn)肚肚，蓮芯就泡水水啦！新鮮的蓮芯比較不苦，比曬干的蓮芯口感要清淡很多。
最后就是這堆蓮蓬的殘骸了……
    不必羨慕我，只要你在江南（甚至包括西南），在街頭或者菜市場多留意，都可以看到有叫賣新鮮蓮蓬的小販的。那才是我該羨慕你的呢！
如果下次能夠拍攝到足夠的題材，希望還能和大家聊一下荷花、荷葉粥……

蓮子的外皮很薄，剝除它要花費一些時間。此時不妨先把蓮子在清水里洗一下，然后放入正燒開的水里煮，并在水里加入適量的食堿，再蓋上鍋蓋燜一會兒。過一段時間以后再將蓮子倒出，迅速放在手掌中用力揉搓，蓮子皮就會很快脫落。
    揉搓時動作要快，因為間隔時間一長，蓮子的皮就又會較難除去了。等到把外皮都剝?nèi)ヒ院?，再用涼水把蓮子洗凈，然后用針或是牙簽把蓮心捅掉?/div>

 

 

如何選購蓮子

 

 

蓮子與哪些食物相克