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番茄
番茄喜溫。生育適溫為13-28℃；通過低溫鍛煉，短時（48小時內(nèi)）最低溫度-1℃；最高溫度38℃。同化作用最適宜溫度20-25℃；溫度低于15℃生長緩慢，且不能開花或授粉不良；5℃莖葉生長停止；1℃以下開始凍死；番茄不耐炎熱，30℃以上呼吸消耗大于同化積累；35℃以上影響開花結(jié)果；40℃停止生長；42℃，空氣濕度在50%以下就可能燒苗。
番茄種子發(fā)芽最低溫度為10℃，最高35℃，最適宜28-32℃；幼苗期最低溫度不得低于13℃，不得高于33℃，否則影響花芽分化；開花期白天25℃，夜間17℃最好；結(jié)果期白天25-28℃，夜間16-20℃；19-24℃有利于番茄紅素的形成，低于15℃或高于30℃都不利于番茄紅素的形成。
番茄根系生長的最適宜溫度為20~22℃；最低地溫8℃，最高為32℃，所以早春番茄移栽時間就應(yīng)該是地溫穩(wěn)定達(dá)到8℃以上。
茄子
茄子喜溫而且耐熱。生育適溫為25℃左右，低于20℃生長發(fā)育緩慢，低于15℃基本停止生長；通過低溫鍛煉，短時（48小時內(nèi)）最低溫度3℃；最高溫度 38℃。同化作用最適宜溫度20~25℃；有研究表明，夜溫為17℃時，白天的溫度越高，形成開花的時間越短，但是健壯花越少；當(dāng)白天溫度為25℃時，夜間的溫度越高，形成開花的時間也是越短，健壯花越少。這就說明只有在白天溫度和夜間溫度都在接近25℃的時候最好。
茄子種子發(fā)芽最適宜28-30℃；幼苗期最低溫度不得低于15℃，不得高于33℃，否則影響花芽分化；開花期白天25℃，夜間17℃最好。
辣椒
辣椒喜溫暖。種子發(fā)芽適宜溫度為15-30℃，最適合25℃，在此溫度下，3-5天就可以出齊苗；通過低溫鍛煉，辣椒小苗可以短時（48小時內(nèi)）抵抗最低 0℃低溫；最高溫度30℃，高于30℃花器發(fā)育不全或柱頭干枯不能受精而落花。開花期最低溫度為10℃，否則不能受精；果實發(fā)育和轉(zhuǎn)色適宜溫度為20- 30℃；辣椒定植需要地溫穩(wěn)定通過10℃才可以進(jìn)行。
豇豆
豇豆喜溫暖而又耐熱，整個生育期適宜的溫度范圍為20-32℃；種子發(fā)芽適宜溫度為25-35℃，最低為10℃，最高為38℃；在35℃以下的高溫中，莖葉仍然生長，但是容易落花，落果，而且容易老化，產(chǎn)品食用品質(zhì)下降；豇豆害怕低溫，15℃以下生長緩慢，10℃受到抑制，5℃受凍，0℃死亡。
黃瓜
黃瓜喜溫暖，不耐寒冷，生長發(fā)育需要一定的晝夜溫差。生育適溫為18-30℃，最適宜溫度24℃；通過低溫鍛煉，短時（48小時內(nèi)）最低溫度1℃開始受凍害，低于10℃發(fā)育不良；最高溫度45℃枯死，當(dāng)高于32℃以上時呼吸量增加，35℃以上生長發(fā)育不良，超過40℃落花、化果。
黃瓜生育期需要有一定的晝夜溫差，一般情況下白天25-30℃，前半夜溫度為18-20℃，后半夜溫度為12-15℃，晝夜溫差在10℃左右為最好。夜間低溫有利于減少植株呼吸消耗，加快同化物質(zhì)的運(yùn)輸，抑制徒長，提高產(chǎn)量。
黃瓜種子發(fā)芽最低溫度為12.7℃，最高38℃，最適宜28-32℃,18℃以下發(fā)育緩慢，35℃以上發(fā)芽率降低；幼苗期最低溫度不得低于13℃，不得高于 33℃。黃瓜根系生長的最適宜地溫為20-22℃；最低地溫12℃，最高為38℃開始腐爛，超過32℃根系呼吸消耗增加；所以早春黃瓜移栽時間就應(yīng)該是地溫穩(wěn)定達(dá)到12℃以上。
四季豆
四季豆喜溫暖，不耐熱也不耐霜凍。種子發(fā)芽的適宜溫度為20-25℃，8℃以下、35℃以上均不易發(fā)芽，所以播種四季豆要求地溫穩(wěn)定通過10℃才可以；四季豆幼苗生長適宜溫度為18-20℃，13℃以下停止生長；開花期的適宜溫度為18-25℃，15℃以下、28℃以上不能結(jié)果，出現(xiàn)大量落花現(xiàn)象。
注意，四季豆從播種到開花需要700-800℃以上的積溫，低于這一有效積溫，四季豆即使開花，也不會結(jié)果，所以早春栽培，千萬不能播種過早。
喜陽還是喜陰
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-->最喜陽的蔬菜是那些花果類蔬菜，如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西紅柿、茄子、芝麻、向日葵之類，因為果實需要充分的日照才能成熟。它們每天需要至少8個小時的日照，才能長得好。
其次是那些根類蔬菜，如：馬鈴薯、甜菜、胡蘿卜、白蘿卜、甘薯、山藥之類。它們至少需要半天的日照，才能長得好，因為它們需要日照來制造糖份和淀粉，儲藏在根部。芋頭雖然也喜歡日照，但是比別的蔬菜都更能耐蔭。
葉類蔬菜對日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷是比較喜蔭的。
喜濕還是耐旱
喜濕的蔬菜有：芋頭、瓜類（除了南瓜、西瓜外）、芹菜、空心菜等。
不耐旱的蔬菜有：白菜科、胡蘿卜科、蔥科、茄科、甜菜科等。
--> 耐旱的蔬菜：甘薯、花生、大豆、綠豆、山藥、南瓜、西瓜、芝麻、向日葵、玉米等。
最喜濕的是那些原本是水生植物的蔬菜，如蓮藕、茭白、芋頭、空心菜、芹菜等。蓮藕要種在水塘里，茭白以及某些芋頭、空心菜品種要用水田種。
其次是瓜果類蔬菜，如黃瓜、絲瓜、葫蘆、西紅柿等。由于枝葉多，果實中含大量的水，因此水分消耗大，開花結(jié)果時更是大量需要水，所以要多澆水。但是和水生植物不一樣，它們雖然喜歡濕潤的土壤，卻不能忍受根被泡在水里。因此要種在排水性好的土壤中，并注意覆蓋。瓜果類中，南瓜、西瓜由于根扎很深（可達(dá)2米），可算比較耐旱的，只要在開花結(jié)果期間澆一些水就可以。
再其次是葉類菜。葉類菜不耐旱，如果太干，會變得老硬難吃。
白蘿卜、胡蘿卜之類的根類菜不能太濕，也不能太干。
-->豆類比較耐旱，但在開花結(jié)果時需要多澆一些水。花生、大豆、綠豆等矮生豆類都是非常耐旱的。蔓生豆類由于枝葉比較多，不如矮生豆耐旱。
特別耐旱的蔬菜是甘薯、山藥、芝麻、向日葵等蔬菜。其中以甘薯最為耐旱。只要開始走藤后，就可以不必澆水了。
栽種時間
初春----春季的最初一段時間，即農(nóng)歷正月；早春。
仲春----春季的第二個月，即農(nóng)歷二月。
暮春----春季的末期，即農(nóng)歷三月。
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-->開春 ---也就是立春
薺菜長出，水仙花開
北方可以在地里種耐寒型蔬菜：蠶豆、豌豆、油菜、蘆筍、薺菜等。喜寒型蔬菜可以在溫室里育苗。
-->南方可以在地里種快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、櫻桃小蘿卜等。喜熱型的蔬菜可以在溫室里育苗。
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-->初春 ---是指早春的頭一月，也就是從立春開始，過雨水節(jié)氣，又到驚蟄節(jié)氣前的一個月。
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-->柳樹萌芽/迎春花開/榆樹花開/春雷初響/蜜蜂初現(xiàn)/蒲公英花開/水杉出芽/杏樹開花/油菜開花/刺槐出芽/毛桃開花
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北方可以在地里種喜寒型蔬菜：大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、蕪箐、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、西蘭菜、洋蔥、生菜、甜菜、芥菜、甘藍(lán)、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、蔥，茼蒿菜等。喜熱型的蔬菜可以在溫室里育苗。
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-->南方可以在地里種快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、櫻桃小蘿卜等。喜熱型的蔬菜可以在溫室里育苗。
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-->中春 ---農(nóng)歷二月
解霜/蛙始鳴/牡丹花開/紫藤花開/杜鵑花開
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可以在地里種喜熱型蔬菜：南瓜、黃瓜、葫蘆、苦瓜、絲瓜、大豆、玉米、芋頭、向日葵、各種菜豆、空心菜，西紅柿、茄子、青椒、甘薯、花生、西瓜、莧菜等。
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-->晚春 --農(nóng)歷三月
布谷鳥初啼/刺槐開花/野薔薇花開/葡萄花開/早稻插秧
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有的蔬菜適合在初春種，有的適合在初秋種，還有的適合在夏季種。每種蔬菜都有一定的栽種時間。種得早了，可能出不了芽，種得遲了，又沒有時間長大。所以，如同人生中的許多事情一樣，栽種一定要把握好時間。
-->根據(jù)經(jīng)驗，我們可以將蔬菜分成：
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喜熱型
-->不經(jīng)霜打
如：西紅柿、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各種菜豆、西瓜、南瓜、黃瓜、葫蘆、苦瓜、絲瓜、甜瓜、莧菜、空心菜、玉米、芋頭、芝麻、向日葵、空心菜等
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喜寒型
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不耐熱，幼苗時需要涼爽的天氣，成熟時霜寒可以增進(jìn)風(fēng)味。
如：大白菜、白蘿卜、芥菜、甘藍(lán)、卷心菜、花菜、花椰菜、蕪箐、土豆、生菜、萵苣、胡蘿卜、芹菜、甜菜、菠菜、芹菜、香菜、小白菜、上海青、洋蔥、蔥、韭菜等
耐寒型
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可以在地里過冬
-->如：蠶豆、豌豆、油菜、蘆筍、薺菜
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大致的來說，喜熱型蔬菜，要在春季解霜，天氣轉(zhuǎn)暖，氣溫穩(wěn)定后栽種。長得比較慢的喜熱型蔬菜，要早一些栽種，有的可能要不等解霜先在溫室里育苗，以保證能有足夠長的時間成熟。至于長得快的喜熱型蔬菜，如空心菜、莧菜等，則可以從春季一直種到夏末初秋。
喜寒型的蔬菜，在沒有霜的地區(qū)，秋季和冬季都可以種；有霜的地區(qū)，要在夏末初秋種，以保證在降霜前成熟。在寒冷的地區(qū)，春季也可以栽種，不過需要先在溫室里育苗，再移栽到戶外。成熟得快的喜寒型蔬菜，如櫻桃小蘿卜、小白菜、上海青、生菜，不管是南方北方，春季都可以栽種。
耐寒型的蔬菜，幼苗期間非常耐寒，但需要溫暖的天氣才能長大成熟。所以一般在初霜前一些時候栽種，使其長出幼苗來過冬。在寒冷的冬天，幼苗并不會凍死，但幾乎停止生長，等來年開春天氣轉(zhuǎn)暖后，繼續(xù)生長。
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