721 晚餐足量可防治失眠：美國賴勒博士提出五點新方法, 以撥正失眠者的生物鐘, 其重點是調(diào)整每日三餐的攝入量. 他提出除進行必要運動外, 失眠者要減少早餐和午餐的攝入量, 以晚餐為每天的主餐, 并將進餐時間安排在睡前4～5小時. 睡前還可以吃些牛奶、面包. 賴勒博士認為, 睡眠是由于腦組織內(nèi)的血流量降低而產(chǎn)生的現(xiàn)象. 因此晚餐攝入足量的食物, 致使消化器官擴張, 讓循環(huán)中的血液更多地聚集在胃腸道, 造成腦組織相對缺血,使人入睡, 從而收到治療中、老年人失眠癥的效果.
722 味精的正確使用：味精能使菜肴味道鮮美. 但用得不得法, 也會帶來害處. 因此必須正確使用味精.
(1)不要每菜必用. 炒雞蛋、炒鱔魚等, 就不必放味精. 否則會抑制這些食物本身的鮮味.
(2)要控制用量. 如放得太多, 雞、肉、魚蝦等食物原有的鮮味就顯不出來.
(3)不要在高溫中煮. 當受熱到120℃以上時, 味精會變成焦化谷氨酸鈉, 不僅沒有鮮味, 還有毒性. 因此, 味精最好在出鍋前加進去.
723 胃切除病人的飲食衛(wèi)生：對于健康人來說, 吃撐了些也許并沒有什么大的影響, 但對于胃切除(部分或全部)的病人是極為有害的. 因為這類病人過食之后, 會出現(xiàn)低血糖癥狀, 如精神錯亂、復視、虛弱、饑餓、頭痛、眩暈、出汗、發(fā)抖、昏厥等, 醫(yī)學上稱之為“傾倒綜合癥”. 導致該病的原因是由于胃已切除, 食物迅速進入小腸, 使空腸內(nèi)的可溶物質(zhì)與水量相比濃度過高, 血漿和細胞間液中的水分流入腸內(nèi)；循環(huán)系統(tǒng)水的喪失, 引起血量減少和血壓降低, 并可導致交感神經(jīng)系統(tǒng)的反應. 另外, 由于食物中含有大量的易消化的碳水化合物, 在腸道里會很快轉(zhuǎn)化成糖類, 并迅速被吸收, 造成血糖水平提高, 刺激胰腺大量釋放胰島素. 而過一段時間后, 在胰島素的作用下, 血糖水平又會迅速降低, 導致低血糖的發(fā)生. 因此, 胃切除的病人不能大吃大喝. 要避免多吃含糖和碳水化合物高的食物；要少吃多餐, 每天吃5～6頓為好；要少吃鹽、醬油和味精,不要吃過熱或過涼的食品.
724 溫開水泡茶須加糖：如果身邊只有溫開水而又想喝到濃郁的香茶, 便可在溫開水中放少許白糖或紅糖, 攪拌溶解, 然后放入茶葉, 5分鐘后, 便能如愿以償。
725 溫水清洗生豬油：生豬油臟了很不容易洗干凈. 可將其放在30~40℃的溫水中, 用干凈的包裝紙慢慢擦洗, 就容易洗得干凈. 也可在溫水中加少量洗潔精, 這樣洗時不會膩手.
726 五香瓜子：用料：西瓜子1公斤, 食鹽100克, 花椒、大料、桂皮、茴香各2克. 制法： ①將瓜子挑去雜物、癟子、翹板、放入石灰水中浸泡10個小時, 以除掉瓜子表面的膠質(zhì), 然后用清水將瓜子洗干凈.
?、趯⒐献?、食鹽及4種調(diào)料(裝在紗布袋里)一并放入鍋內(nèi), 加水用旺火煮3~4小時, 待瓜子仁變黃即可撈出晾干或烤干. 注意事項：火不能太小, 火小瓜子仁發(fā)面, 味道不好. .
727 五香花生： 用料： 花生米1公斤, 食鹽100克, 大蒜10克, 大料1克, 花椒1克. 制法： ①將淘洗干凈的花生米裝入盛器, 加入去皮拍碎的蒜及花椒、大料、食鹽, 往盛器中注入開水, 使水淹過全部花生米, 輕輕攪動一下, 蓋上蓋, 浸泡2~3小時, 撈出攤開晾干.
②將干凈的砂粒放入鍋中, 用旺火炒熱后, 放入晾干的花生米翻炒. 炒至噼啪聲響、花生皮易于捻脫時, 改用小火再炒幾分鐘, 即可出鍋, 篩去砂子即成.
注意事項：①花生米顆粒大小要均勻, 要清除雜質(zhì)及霉粒、破損粒. 花生料浸泡時間不宜過長, 否則花生米會漲發(fā), 不僅不易晾干, 即使晾干, 炒后香味也差.
?、诔椿ㄉ讜r, 要不斷攪動, 使花生米受熱均勻, 避免外焦里生或者炒焦黑.
?、凵傲１仨氝^篩用水洗凈, 否則砂粒會粘在花生米上, 口感不好.
728 五香葵花子用料：葵花子1公斤,花椒10克, 食鹽100克, 大料25克, 大蒜10克.制法： ①將大蒜去皮拍碎,與花椒、大料一起裝進小紗布口袋,扎緊袋口.
②將葵花子挑去雜物, 用清水淘洗干凈, 放入盆內(nèi), 加入食鹽、清水和調(diào)料口袋, 使水淹沒葵花子, 攪拌一下, 使鹽溶化, 浸泡12個小時左右.
?、蹖⑴莺玫目ㄗ舆B同調(diào)料袋、鹽水一起倒入鍋里, 用大火煮沸20分鐘, ?；鸷笤賽?0分鐘左右. 然后將葵花子撈出, 瀝 干水分. ④再將葵花子裝入干凈的紗布袋內(nèi), 扎緊口, 放在暖氣片上或火炕、爐旁緩緩烤干. 也可用微火緩緩炒干、或在陽光下曬干, 或用烤箱烤干, 注意事項：采取自然干燥的方法, 最好在葵花子上蓋一層紗布, 并且葵花子不宜堆得太厚, 以免變餿.
729 午餐前不宜飲純果汁：美國耶魯大學的研究結(jié)果表明：午餐前40分鐘喝一杯純果汁的人, 平均要比那些飯前不吃東西或是只喝杯可樂、咖啡、汽水的人, 要少吃進30％的熱量.因此, 午餐前用飲純果汁來充饑, 只能讓人在午餐時少吃一些主食, 而一日之內(nèi)的攝入量并無增加, 失去的卻是在正常午餐中所能獲取的某些營養(yǎng).
730 勿用汽水解酒：不少人喜歡在飲白酒時喝汽水解酒, 這有害健康. 因為白酒中含有酒精, 當酒和汽水在人體內(nèi)摻和以后, 會使酒精很快散布到全身, 并產(chǎn)生大量的二氧化碳, 對人的腸胃、肝臟、腎臟等器官都有損害. 特別是血壓不正常的人, 會促使酒精迅速滲透到中樞神經(jīng), 導致血壓急 劇上升.
731 勿用生冷自來水煮飯：自來水是加氯消毒的. 如果直接用這種生冷的自來水煮飯, 水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分. 所以煮飯還是用燒開的自來水好. 因為湛 淖岳此? 氯已隨水蒸氣揮發(fā)了；同時, 由于米中維生素B1的損失與煮飯的時間成正比, 開水煮飯時間短, 營養(yǎng) 的損失也就相應減少.
732 西瓜新吃：西瓜雞將雞宰殺洗凈,割下精肉切成小方塊,然后加入適量的黃酒、味精、蔥、姜、鹽、糖等佐料拌勻. 挑一只熟西瓜在蒂部切開1個口, 挖出瓜瓤, 將雞肉塞入, 隨后加些水, 再把切下的瓜蒂原封安好, 用竹簽或別的東西釘牢, 置鍋內(nèi)蒸1小時許(高壓鍋10～20分鐘). 西瓜雞清香味美。
733 西瓜新吃2： 西瓜酒把瓜蒂切下一塊作蓋子, 用筷子把瓜瓤攪一下, 隨后放入一把葡萄干, 蓋上蓋子. 瓜外面用黃泥糊嚴, 放在陰涼處, 10天或半月后, 揭開蓋子, 里面就裝滿了蜜水, 略帶葡萄酒的香味.
734 西紅柿的質(zhì)量鑒別：西紅柿又叫番茄. 味甜而微酸, 既可作蔬菜,又可作水果。西紅柿的品種較多, 依其色澤有紅色、粉色、黃色之分.紅色西紅柿的果實為大紅色, 一般呈扁球形, 汁多爽口,風味好。 粉色西紅柿的果實為粉紅色, 近圓球形, 味酸甜適宜,品質(zhì)較好。黃色西紅柿的果實為橘黃色, 呈圓球形, 果大肉厚, 肉質(zhì)又面又沙, 生食味. 質(zhì)量好的西紅柿顏色鮮艷、臍小、無畸形、無蟲疤、不裂不傷、個大均勻的。
735 西紅柿刨冰的家庭制作：將西紅柿洗凈放入冰箱冷凍好后取出, 用手搖刨冰機(市場有售)刨成碎塊,再拌入適量白糖, 清涼爽口的西紅柿就做好了.吃時還可加入少許冰激凌或奶油, 則另有一番滋味.
736 西葫蘆、茭瓜可保存到春節(jié)食用：想在春節(jié)吃上西葫蘆羊肉或茭瓜餡的餃子嗎? 關鍵是要保存好西葫蘆和茭瓜. 辦法很簡單, 每年國慶節(jié)前后, 挑選瓜皮沒有損傷的西葫蘆或茭瓜, 放在陰涼通風處, 注意不要著水, 不要隨意移動和磕碰, 一般溫度保持在-20℃到20℃, 平時隔上十天八天注意觀察一下, 一般情況下都能保存到春節(jié)
737 西米水果羹： 原料：水果(梨或蘋果)或水果罐頭(橘子或菠蘿)、西米、白糖.
制法：(1)水果切拇指大小的丁待用.
(2)西米用水浸泡2～3小時, 鍋內(nèi)加水(正好淹過西米)燒開, 倒入西米, 邊燒邊攪動, 燒至西米透明, 即用漏勺將西米撈出投入涼水中, 使西米粒分開, 待用.
(3)食時, 將水果丁、西米、白糖倒入鍋中加水, 水開后1～2分鐘即可.
738 洗切蔬菜防營養(yǎng)流失： 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗.否則,營養(yǎng)會流失太多.
739 夏季如何保存軟包裝牛奶： 牛奶取回后, 如果馬上飲用, 稍加煮沸即可. 如不立即飲用, 可放入冰箱中. 存放前應將袋子外表清洗擦干, 防止表面灰塵污染其他食物, 并且不要開口, 以防吸附異味. 牛奶保存的最佳溫度為2～8℃, 一般可存放2～3天.
740 夏季如何防米生蟲： 1，將大米用篩子篩一遍, 將盛米的布袋洗凈, 并用開水燙一遍, 干后把米裝入袋內(nèi), 外面再套上一層干凈布袋, 然后把口扎緊, 袋口朝下扣放在凳子上置于室內(nèi)通風處. 這樣一夏天不吃, 大米也不會生蟲.
2，把米中雜物和碎米用簸箕簸凈, 然后把洗干凈的米袋子放入拌有花椒的
水(水量以泡過米袋為宜)中沸煮20分鐘, 袋子晾干后, 把米放入袋中,適當放點大蒜瓣, 用繩捆緊口, 置于陰涼通風處。
3，家中屋內(nèi)糧柜上有一紙盒, 前年秋冬季每當吃完柑桔, 便將桔皮放入該紙盒內(nèi), 以備浸泡桔皮酒用. 可去年夏秋季節(jié)鄰居家里存放的米面都生了蟲, 唯獨我家存放的糧食均無飛蛾、黑甲蟲和肉蟲. 看來, 柑桔皮散發(fā)的清香氣味真可防蟲.
741 夏季怎樣保存醬油、醋：夏季, 醬油、醋容易發(fā)霉. 購買前, 先把容器中殘留的醬油、醋倒掉, 然后用水洗刷干凈, 再用開水燙一下. 醬油、醋買回后, 最好先燒開一下, 待涼后再裝瓶, 并且要將瓶蓋蓋嚴. 如果在醬油、醋里加一段蔥白或幾瓣大蒜, 或者加一點燒酒或豆油, 也可防止發(fā)霉.
742 夏令菜八：鹽水腳爪：原料 豬爪(肥大的)2只, 花椒油15克, 鹽、白酒、姜各少許.
制法：(1)用刀剖開豬爪, 用花椒油炒過的鹽著實擦透, 放入缽內(nèi), 用石塊壓緊. 每半天須將腳爪翻一次, 天熱腌一天一夜即可.
(2)燒前, 先將腳爪過一過冷水. 然后, 放入砂鍋內(nèi), 加足水, 放火上燒滾, 加白酒. 再滾后去水, 重加冷水, 放火上燒滾, 撇去浮沫. 再加白酒及姜, 將鍋蓋好, 30分鐘后, 改文火燜約90分鐘, 至腳爪大爛時, 盛出晾涼即可食用, 湯另吃.
743 夏令菜二：茄肴三品： (1)拌氽茄絲 取鮮嫩的紫皮茄子300克, 洗凈后帶皮切成細絲, 入沸水中氽一下, 撈出瀝水待用. 將10克蒜瓣搗成茸, 另備 精鹽、味精、甜面醬、香油各適量. 將調(diào)料加入氽好的茄絲內(nèi), 拌勻后即可食用.
(2)熟拌茄羹 選用茄子400克, 去皮后豎切為4條, 入沸水鍋內(nèi)煮熟, 撈出瀝水待用. 另備香油、精鹽、面醬、蒜茸、味精各適量. 將調(diào)料加入茄條內(nèi), 攪拌成泥即可.
(3)油煎茄片 取嫩茄子400克, 洗凈后帶皮豎切成厚約0.5厘米的長片, 放盆內(nèi), 加沸水約2升, 燙泡約半小時, 撈出, 瀝水, 待用. 將平底鍋燒熱, 加花生油50克, 將茄片擺鍋內(nèi), 煎至兩面金黃出鍋.將炒鍋放中火上, 加油15克,投入蔥絲5克、蒜末5克、姜末3克、粗鹽7克、肉末50克、白糖10克及米醋5毫升, 炒勻后放入茄片, 輕輕拌炒, 炒勻即可出鍋.
744 夏令菜九：泡菜肉絲湯： 原料：泡青菜2～3塊, 精黃牛肉(或豬肉)100克, 醬油、水淀粉、鹽、香油各少許.
制法： 用2～3塊泡青菜切成細絲. 將精黃牛肉100克(豬肉亦可), 切成細絲, 以醬油及水淀粉各少許拌勻. 鍋內(nèi)倒清水1升燒開后,下肉絲煮散, 即下泡菜絲, 開鍋后滴入香油, 再加少許鹽, 起鍋后以大海碗盛裝. 此湯肉絲鮮嫩, 泡菜酸脆, 消暑提神.
745 夏令菜六：涼拌雞絲：原料： 熟雞肉150克, 粉皮3張, 綠豆芽250克, 醬油25毫升, 鹽5克, 醋5毫升, 香油25克, 味精5克.
制法：(1)綠豆芽摘去根、芽, 粉皮切成0.5厘米寬的條, 雞肉撕成細絲備用.
(2)鍋中加水燒滾后, 將綠豆芽略燙一下取出, 瀝去水分.
(3)將粉皮放入開水鍋內(nèi), 燙透后取出, 瀝干水分, 放入盆內(nèi). 粉皮上覆蓋雞絲、豆芽.
(4)在小碗內(nèi)加入鹽、醬油、醋、味精、香油調(diào)勻, 澆在上面, 即可食用.
746 夏令菜七：涼拌三絲： 原料： 熟豬肘肉100克,熟雞肉75克, 雞蛋餅50克, 黃瓜或白菜心150克, 海米25克, 蒜泥、醬油、醋、香油、味精各適量.
制法： 先將豬肘肉、雞肉、雞蛋餅、黃瓜切成絲, 一并裝到盤內(nèi), 上面撒上海米.再把醬油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起,澆在上面, 吃時拌勻即可.
747 夏令菜三：蒜泥白肉： 原料：皮半肥瘦豬肉500克,黃瓜、大蒜、醬油、料酒、白糖、花椒油、辣椒油、味精、醋、香油各適量.
制法：(1)水開后, 將肉同料酒一起放入煮熟, 撈出切大薄片.
(2)鍋中放醬油, 加適量白糖燒開, 涼后加適量花椒油、辣椒油、味精、香
油、醋及蒜泥拌 勻成汁.
(3)盤底鋪上稍腌過的黃瓜片, 上擺白肉片, 再澆上調(diào)味汁即成.
748 夏令菜四：姜汁魷魚：原料： 干魷魚150克, 奶湯750毫升, 生姜25克, 鹽、醬油、醋、味精各適量, 水發(fā)粉皮150克, 香油少許.
制法： (1)干魷魚150克用水漲發(fā)(市售水發(fā)魷魚500克亦可), 去明骨, 剞花刀后切成片.
(2)生姜25克去皮, 一半擠出姜汁, 一半剁成姜末. 取奶湯750毫升下鍋燒開, 放鹽、醬油、醋、姜汁、姜末、味精各適量,下魷魚同燒數(shù)分鐘. 取大菜盤1個, 用水發(fā)粉皮150克墊底, 將燒好的魷魚連汁倒在上面, 滴上香油少許即成.
748 夏令菜四：姜汁魷魚：原料： 干魷魚150克, 奶湯750毫升, 生姜25克, 鹽、醬油、醋、味精各適量, 水發(fā)粉皮150克, 香油少許.
制法： (1)干魷魚150克用水漲發(fā)(市售水發(fā)魷魚500克亦可), 去明骨, 剞花刀后切成片.
(2)生姜25克去皮, 一半擠出姜汁, 一半剁成姜末. 取奶湯750毫升下鍋燒開, 放鹽、醬油、醋、姜汁、姜末、味精各適量,下魷魚同燒數(shù)分鐘. 取大菜盤1個, 用水發(fā)粉皮150克墊底, 將燒好的魷魚連汁倒在上面, 滴上香油少許即成.
749 夏令菜五：虎皮蛋： 原料：雞蛋3個, 芥末、熟豌豆、酸黃瓜、鹽、檸檬汁、素油各適量. 制法：1)將2只雞蛋煮熟剝皮, 炸成金黃色撈出, 每個切成4瓣待用.
(2)生蛋黃1只放在瓷碗里加芥末、鹽, 用力攪拌, 邊拌邊放入素油, 抽打成
黃油狀, 再放少許檸檬汁,逐個抹在蛋上. 將熟豌豆、酸黃瓜丁撒在上面即可.
750 夏令菜一：金鉤黃瓜：原料：黃瓜500克, 金鉤(大海米)25克, 香油少許, 鹽適量.
制法：(1)黃瓜500克去皮去瓤，嫩黃瓜可不去皮瓤.用刀切成筷子粗細、4厘米長的條,用鹽少許腌10分鐘后, 以涼開水淘凈, 擠干,裝盤.
(2)取金鉤25克, 盛小碗中, 倒入少許清水, 上籠蒸酥軟, 加入少量香油鹽, 和勻后連汁水一起淋于黃瓜上即成. 黃瓜脆嫩, 金鉤鮮香.
751 夏天鮮魚怎樣保鮮：除用濕紙貼魚眼外, 還可以用下列方法保鮮：
(1)在活魚嘴里灌幾滴白酒, 然后把魚放進水盆里養(yǎng)著, 在盆上蓋一層能透氣的東西, 放在陰涼黑暗處, 魚可以活較長一段時間.
(2)把鮮魚放在88℃左右的熱水中, 浸泡2分鐘左右取出, 然后放進冰箱的冷
凍室里速凍. 經(jīng)過這樣處理的魚, 其表面的細菌已被燙死, 再在冰箱里冷凍, 使細菌不再繁殖. 這樣, 過2~3天, 魚烹制后的味道仍然象活殺的魚一樣鮮美.
752 夏天宜食“五味粥” ：夏季天熱, 食物宜清稀可口.“五味粥”即有較強的解暑、導濕、生津止渴、降低血糖尿糖的功效. 其做法是：取生地、地滑皮、米仁、綠豆、糯米各40克, 先煮中藥去渣, 然后用藥汁熬綠豆、糯米成粥, 晾涼后食用.
753 夏天怎樣保存鮮肉：(1)用浸過醋的濕布將鮮肉包起來, 可保鮮一晝夜.
(2)將鮮肉煮熟, 趁熱放入熬過的豬油里, 可保存較長時間.
(3)將鮮肉切成10厘米左右寬的塊, 在肉面上涂一層蜂蜜, 用線串起掛在通風處, 可存放一段時間, 肉味會更加鮮美.
(4)將鮮肉切塊入鍋略油炸, 可短時間保存.
(5)用0.5%的醋酸鈉水溶液, 將鮮肉浸泡1小時, 取出后放干凈容器里, 在常
溫下可保鮮2天.
754 夏天做涼面可利用冰箱：一般方法是將煮熟的面條浸泡在生冷水中, 這很不衛(wèi)生. 如果將面條盛在碗里, 再放入幾塊用潔凈水預制的冰塊, 效果要好得多.
755 先灌酒醋后宰殺：宰殺雞鴨前,先給雞鴨灌上兩湯匙白醋或白酒, 約5～10分鐘, 雞鴨毛孔即變得脹松,這時宰殺,再用熱水燙,禽毛就容易拔除. 烹制時, 宜用文火, 肉易爛, 且松軟味美.
756 鮮蛋豎放不易壞：鮮蛋放一段時間后, 蛋黃容易粘殼或散黃. 這是因為, 放的時間長了, 蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀, 失去固定蛋黃的作用. 如果把蛋大頭朝上豎放, 蛋頭內(nèi)有一個氣室, 里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼. 因此, 鮮蛋豎放, 不易貼殼或散黃.
757 鮮肝保存：豬肝、羊肝、牛肝等, 由于件頭較大, 家庭烹調(diào)一次難以用完. 吃不完的鮮肝, 保存不當, 就會變色、變干. 可在鮮肝的表面, 均勻地涂一層油, 放入冰箱保存. 再次食用時, 仍可保持原來的鮮嫩.
758 鮮姜保存：鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里, 隨用隨取, 能保存較長時間不壞.
759 鮮荔枝不宜多吃：荔枝是果中佳品,含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、丙種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等, 是有益于人體健康的食品. 但大量食用鮮荔枝, 會導致人體血糖下降, 口渴、出汗水、頭暈、腹瀉, 甚至出現(xiàn)昏迷和循環(huán)衰竭等癥, 醫(yī)學上稱為“ 荔枝病”. 因此, 不要連續(xù)大量吃鮮荔枝, 尤其是小孩.
760 鮮嫩萵筍的識別：萵筍屬于萵苣中的莖用萵苣. 可涼拌吃, 也可熟食和腌制. 挑選時應注意選擇葉莖鮮嫩, 皮薄, 剝?nèi)~后筍白占筍身3/4以上,直5厘米以上, 老根少, 無爛傷的. 鮮嫩的萵筍適宜涼拌, 較老的萵筍適于熟食和腌制.
761 鮮藕汁健脾開胃：將鮮藕洗凈, 用擦蘿卜絲的工具將其擦碎, 然后用紗布絞出汁, 加熱煮沸后離火. 鮮藕汁涼血補血, 健脾開胃, 可治脾胃虛弱、食少便溏、體倦乏力、熱病煩渴、小便赤痛等癥.
762 鮮筍保鮮法：冬春季節(jié)去南方, 不妨帶些新鮮竹筍回來, 現(xiàn)介紹兩種家庭保鮮方法. 鹽腌法：把筍殼剝?nèi)ハ锤蓛? 從中間縱剖為二, 加入和炒菜數(shù)量相同的鹽, 放在有蓋的容器里；可在冰箱冷藏室放一個星期, 在存放過程中竹筍部分地方特別是根部分發(fā)黑, 不影響食用。冷凍法：同樣把筍剖開放入冰箱冷凍室, 注意細嫩的筍和竹筍頭部較嫩部分不宜冷凍, 這些部位化凍后會變軟失去竹筍特有的鮮味；食用時從冰箱中取出放在室內(nèi), 化凍后就可切片烹用, 但切不可放入水中化凍, 否則竹筍口味會變差；這種方法使竹筍可在冰箱中保鮮兩個月.
763 鮮蝦應先氽后冷藏： 在鮮蝦入冰箱貯存前,應先用水氽或油氽至斷生,可使入紅色固定,鮮味恒長
764 鮮魚先腌后烹易人味、不易碎： 將魚洗凈后(不論清蒸還是油煎), 控干, 撒上細鹽, 均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內(nèi)也抹上鹽,腌漬半個小時,.經(jīng)過這樣處理的魚,油煎時不粘鍋、不易碎, 成菜能入味.
765 鮮魚與豆腐合吃營養(yǎng)價值高：鯽魚、鰱魚等淡水魚, 最好和豆腐一起燉著吃. 因為, 魚體內(nèi)含有豐富的維生素D, 豆腐則含有較多的鈣. 如果單吃豆腐,人體對鈣就不能充分吸收, 若將其與魚一起烹食, 借助魚體內(nèi)豐富的維生素D的作用, 就可以使人體對鈣的吸收率提高二十多倍.
766 鮮魚質(zhì)量的鑒別： 鮮魚是指活魚死后未經(jīng)冷凍而使用冰水保鮮的魚. 質(zhì)量上乘的鮮魚, 眼睛光亮透明, 眼球凸出, 魚鱗光亮、整潔、緊貼魚體, 口鰓緊閉, 鰓呈鮮旎蜃蝦焐? 無異味, 肛門緊縮、清潔、蒼白或淡粉色, 腹部發(fā)白、不膨脹, 魚體挺而不軟, 彎度小, 有彈性。不新鮮的劣質(zhì)魚魚眼混濁, 眼球下陷, 脫鱗, 口鰓張開, 鰓色污穢色暗, 肉體松軟, 肉骨分離, 魚刺外露, 腹腔內(nèi)有血水或異味,
767 咸花生米： 用料：花生米1公斤, 粗鹽50克.
制法：①把花生米放進90℃左右的熱水中燙一下, 撈起裝入筐里. 將粗鹽撒在花生米上,拌勻, 放置6~7個小時, 使入咸味, 并晾干水分.
?、趯⑸傲７湃脲佒? 用旺火炒至燙手, 再放入花生米, 炒至半熟改用小火, 繼續(xù)炒至花生米肉呈象牙色, 即可出鍋, 篩去砂粒, 晾涼即成.
注意事項：①花生米顆粒大小要均勻, 盡量選用粒大飽滿的花生米, 清除雜質(zhì)及霉粒破損粒等.
?、谏傲２灰擞玫脝?? 一般用3次左右. 次數(shù)過多, 會影響成品的皮色
768 咸肉如何退鹽：人們買回咸肉后, 習慣用清水漂洗, 以為這樣就可以使咸肉中的鹽分溶解在清水中. 其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的. 正確的方法是用鹽水漂洗, 即把咸肉放在濃度低于咸肉所含鹽分的水中漂洗幾次, 咸肉中的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中, 最后再以淡鹽水清洗一下, 就可以烹制了.
769 咸鴨蛋的幾種風味吃法：咸鴨蛋除了煮食以外, 還有幾種風味吃法:
(1)將咸鴨蛋放在煮粽子的鍋里煮, 使粽葉的清香進入蛋中, 食時清香撲鼻, 別有風味.
(2)將煮熟的鴨蛋去殼后, 用筷子在蛋白與蛋黃上戳幾個小眼, 將少量的米
醋和味精, 用溫開水調(diào)勻后, 倒入蛋中, 吃起來風味獨特, 其味鮮嫩無比.
(3)將咸鴨蛋煮熟剝開, 取出蛋白, 切成小方塊, 再將五香豆腐干1塊、熟香
菇數(shù)只, 切成小方塊, 用白糖、醬油、味精、醋等調(diào)料涼拌, 鮮嫩可口.
770 咸鴨蛋調(diào)味新招：將生咸鴨蛋一頭敲孔,插進筷子略將蛋白蛋黃攪拌,再以食醋調(diào)味精適量,注入孔內(nèi),上鍋蒸,味鮮嫩,似蟹肉.
771 香草瓜子：用料： 西瓜子1公斤, 熟油20克, 食鹽30克, 糖精0.8克, 香草香精1克.
制法：①選用大片, 至少是中片的西瓜子, 剔除雜物、癟子和翹板, 放入冷水中清洗干凈, 撈出, 晾干.
?、趯⑹雏}、糖精溶解在水里, 水不要太多, 能使其完全溶解就可以了.
?、蹖⒘栏傻墓献臃湃脲佒? 緩緩焙干. 加入熟油、糖鹽水的各一半, 繼續(xù)翻
炒. 接近熟時, 再將另一半熟油、糖鹽水倒入鍋 里, 緩緩焙干. 出鍋后噴上香精即成.
注意事項：瓜子剛?cè)脲仌r, 可用短暫旺火, 因此時鍋、瓜子都是涼的. 待升溫后, 即轉(zhuǎn)為小火緩緩焙炒.
772 香腸保鮮法：夏天保管香腸時,可在壇內(nèi)放1小杯白酒,然后將香腸碼在周圍和上面, 再把壇子密封起來,可保香腸一個夏天不出問題.
773 香椿的選購與保鮮：菜椿不香, 但葉子與香椿一樣, 因此購時要選葉子發(fā)紅的, 聞一聞是否有香味, 再嚼一個葉, 就能辨認, 注意不要買下水泡過的. 將香椿嫩尖枝洗凈, 開水略燙一下, 用細鹽搓一搓, 裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi), 隨取隨用, 終年可食；或?qū)⑾愦幌磧?也可切碎)后用細鹽搓搓曬干放在塑料袋內(nèi), 用時用開水燙一下, 味不減, 夏季拌涼面最美.
774 香菇的質(zhì)量鑒別：香菇因具有濃郁香氣, 故又稱香蕈, 是一種人工栽培的食用菌. 品種有花菇、厚菇和平菇(薄菇)等。其中以花菇質(zhì)量最好,平菇質(zhì)量較好. 鑒別香菇質(zhì)量的方法, 主要是看顏色：色澤黃褐(福建香菇為黑褐色有微霜), 菌傘下面有褶裥緊密細白?？葱螤睿褐淮缶鶆? 菌傘肥厚, 粗壯. 用鼻聞有香氣.
775 香蕉催熟法：將5公斤左右的香蕉置于塑料袋內(nèi), 再放一個碗或茶杯等容器, 容器內(nèi)裝干沙土或爐灰. 用細香10枝, 對半折斷, 合20枝插入容器內(nèi), 點燃后扎緊袋口即可。
776 香蕉的藥用：香蕉味甘性寒, 主要有清熱解毒、潤腸的功效, 可治便秘、痔瘡出血等癥.
(1)便秘. 香蕉500克, 以外皮發(fā)黃起點者為好, 一次吃完.
(2)高血壓、冠心病. 香蕉2～3只, 每天吃一次, 有舒緩血脈和通便作用.
(3)痔瘡出血. 香蕉2只, 不去皮, 燉熟, 連皮吃.
777 消化性潰瘍患者宜常喝牛奶：消化性潰湯的形成, 主要是由于胃酸的腐蝕, 使胃粘膜破損, 造成潰瘍. 因此, 中和胃酸是治療此病的重要措施之一. 牛奶含有豐富的蛋白質(zhì), 可以緩沖酸性, 使胃酸減少. 牛奶里所含的脂肪又能抑制胃酸分泌, 減少胃蠕動, 有利于潰瘍的愈合.牛奶所含的蛋白質(zhì)和維生素本身還是修補創(chuàng)面和促進愈合的材料, 而且也是維持身體健康的重要營養(yǎng)素. 所以, 患有消化性潰瘍的病人宜常喝牛奶, 每日早晚可各喝一杯溫牛奶.
778 消暑佳品：生西瓜榨汁冰鎮(zhèn) ：如果你不幸買來生西瓜, 食之無味, 扔掉又可惜, 可做西瓜汁：把生瓜去皮切成小塊, 用紗布包住, 用力擰絞, 榨凈瓜汁于容器內(nèi), 再加適量白糖, 冰鎮(zhèn)后即可飲用, 酸甜爽口。
779 小磨香油的保鮮：小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香.
在其保存上可采用以下方法：把新鮮香油裝進一小口玻璃瓶內(nèi), 以每500克加入精鹽1克, 將瓶口塞緊, 不斷地搖動, 使食鹽溶化, 放在暗處. 3日左右, 再
將沉淀后的香油倒入潔凈棕色玻璃瓶中, 擰緊瓶蓋, 放于避光處. 隨吃隨取.要注意的是, 裝油的瓶子別用橡皮等有異味的瓶塞.
780 新陳蛋的辨別：若想知道禽蛋是否新鮮,可用鹽測試.先在一盆水中加上1匙鹽,使其溶化攪勻,把蛋放入鹽水中,若是新鮮蛋會沉入水底;不新鮮的浮在水面;放置時間較長的則半沉半浮
781 新土豆去皮法：把新土豆放入熱水浸泡一下,再倒入冷水中, 很容易去皮.
782 選購茶葉的竅門：選購茶葉可以從茶葉的條索、色澤、凈度等方面鑒別. 條索. 凡是條索粗大輕飄的, 質(zhì)量都不好. 因老葉加工的條索就粗大, 幼芽嫩葉加工的條索就緊細. 不同類型的茶葉對條索 的要求還不完全一樣. 一般紅茶、眉茶、烘青、烏龍以條索緊細、重實的為佳,粗松開口的為差；珠茶以緊細、細圓、重實的為佳, 松散、長扁、輕飄的為差；扁形茶(如龍井、大方)以扁平、插直的為佳, 短碎、彎曲、輕飄的為差.色澤. 凡色澤調(diào)和一致, 明亮光澤, 油潤鮮活的茶葉, 品質(zhì)一般都優(yōu)良；凡色澤光雜, 枯暗無光的茶葉, 品質(zhì)較次. 一般綠茶要求油潤碧綠光滑, 枯黃或暗黃的質(zhì)量差. 烏龍茶要求烏潤, 黃綠無光的質(zhì)量差. 工夫紅茶要求烏黑油潤, 芽尖呈金黃色, 暗黑、青灰、枯紅的質(zhì)量差. 凈度. 凈度是指茶葉中雜質(zhì)含量的多少. 對于非茶類雜質(zhì)和嚴重影響品質(zhì)的雜質(zhì), 成品茶中不允許有. 除此, 茶葉中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少, 是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一個重要標志.
783 選購甲魚一定要活的：甲魚也叫元魚、鱉、團魚, 是淡水爬行動物. 背部呈橄欖色, 有黑斑, 腹部呈肉黃色且有淺綠色斑. 甲魚是營養(yǎng)豐富的滋補品. 但甲魚一次不可多食, 孕婦及產(chǎn)后和腹瀉、失眠、消化功能較差的人不宜食用. 甲魚死后, 腹甲顏色會很快發(fā)生變化,一般變成褐紅或淺紅色, 也有變綠變黑的, 人吃了這種死甲魚肉對身體極為有害. 因此, 挑選甲魚必須是活的, 并現(xiàn)吃現(xiàn)宰
784 學生要吃好早餐：早餐吃得好壞, 對于學業(yè)在身、又正處于生長發(fā)育階段的學生的健康影響很大. 學習是繁重的腦力勞動, 大腦活動需要足夠的能量和營養(yǎng), 而頭一天吃的晚餐經(jīng)過一夜消耗, 早已用完. 缺乏早餐營養(yǎng)的學生, 由于能量和營養(yǎng)不足, 會出現(xiàn)反應遲鈍、精力不足等保護性抑制, 如果上體育課, 還可能發(fā)生低血糖休克. 早餐吃多少為好? 比較科學的安排是：全日總熱量攝入中早餐應占30％, 午餐40％, 晚餐30％. 早餐吃什么食物好?早餐品種除糧食外, 還應有蛋白質(zhì)含量高的食物；既要有主食也要有副食；既要有干的, 也要有稀的. 干主食可選饅頭、花卷、燒餅、油條、肉包子等；稀主食可選豆?jié){、牛奶、米粥或蛋湯等；副食可選咸鴨蛋、香腸、煮黃豆、豆腐干、花生仁等小菜可選有開胃功能的醬瓜、豆腐乳、拌西紅柿等.
785 熏魚的方法：油鍋燒熱, 將魚塊炸至外脆里嫩撈出. 在炸魚的過程中, 將另一鍋在旺火上燒熱, 放入各種調(diào)料和湯料, 燒至鹵肥濃, 出鍋倒入盤中, 趁熱把炸好的魚塊放入, 用筷翻動, 使魚吸收鹵味后, 取出斬塊裝盤.
786 壓力鍋橡皮墊圈延長壽命一法：壓力鍋橡皮墊圈失靈之后, 可在原放置墊圈的上、外兩壁處涂一些大油或素油后接著用, 這樣連續(xù)數(shù)次便可使該墊圈復蘇. 最理想的辦法是在它失靈前就按上法處置。
787 鹽化魚保鮮：將鮮魚放入2%左右的鹽水中,浸泡15分鐘能使鮮魚的血液變?yōu)樗嵝远Y(jié). 經(jīng)過“鹽化"的鮮魚, 在30℃的氣溫下, 放幾天也不會腐敗.
788 鹽開水可使魚保鮮：將魚除去內(nèi)臟,不要去鱗也不要用水洗,用干布擦干污血,然后燒1鍋鹽開水(含鹽量約5%),待冷卻后,將魚投入浸泡約4小時, 取出晾干,再涂些植物油, 掛在風處可保存幾天而不失鮮魚風味.
789 鹽可防面粉結(jié)團：用水和面時, 容易結(jié)干面團, 若加少許鹽再進行拌和, 干面就不結(jié)團了.
790 鹽可使蔬菜黃葉返綠：菠菜等青菜的葉, 如果有些(輕度)變黃, 焯時放一點鹽顏色能由黃返綠.
791 鹽霜葵花子： 用料：葵花子1公斤, 食鹽10克. 制法：①將食鹽調(diào)成咸鹵備用.
?、趯⒖ㄗ犹羧ルs質(zhì), 洗凈、瀝干.
?、蹖⑸傲７湃脲亙?nèi)炒熱后, 放入葵花子, 火先旺后小, 緩緩炒熟出鍋, 噴上
咸鹵, 拌勻即成.
注意事項：噴咸鹵避免過濕, 勿使成品疲軟. 也可再入鍋, 以小火緩緩焙干.
792 鹽水發(fā)面松軟：發(fā)面時, 若放一點鹽水調(diào)和, 可以縮短發(fā)酸時間, 蒸出來的饅頭也更加松軟可口.
793 鹽水冷凍魚不變干：魚放在冰箱中冷凍時,常會變得干硬,若置于鹽水中冷凍,魚不會發(fā)干.
794 嚴冬是除糧蟲的好機會：將盛糧的布袋拿到窗臺外凍上幾天幾夜, 同時將盛糧的壁櫥和口袋徹底清掃, 消滅殘存蟲卵, 這樣糧食夏季不生蟲。
795 羊肉當歸燉湯治產(chǎn)后腹：羊肉味甘性溫, 有益氣補虛之功效. 用精肉500克、歸身15克, 加生姜數(shù)片及精鹽同燉, 可治產(chǎn)后腹痛.
796 羊肉去膻1：將羊肉切塊,放入開水鍋里,然后倒點食醋：1公斤羊肉,放50克食醋，肉熟后,膻味即除.
797 羊肉去膻2：燒羊肉時,放2~3個帶殼核桃或幾個山楂果,既能除去膻味,又能使肉熟得快.
798 羊肉去膻3：燒羊肉時,將1只戳了些孔洞的蘿卜放入鍋里同煮, 可有效地除去膻味.
799 羊肉去膻4 燒羊肉時,如能放少許橘子皮或綠豆,不但能去膻味,還能使味道更鮮美.
800 羊肉去膻5 ：烹制時,1公斤羊肉放大半包咖喱粉,可除去膻味.
