1、西湖龍井

    我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱(chēng)于世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵。

    鑒別方法：產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶葉味道清香，假冒龍井茶葉則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。

    2、洞庭碧螺春

    產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬(wàn)個(gè)。外開(kāi)形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。

    鑒別方法：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀牙顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，沒(méi)500克有5.8~7萬(wàn)個(gè)芽頭，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。嘉德威一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。

    3、白毫銀針

    素有茶中“美女”、“茶王”之美稱(chēng)，是一種白茶，產(chǎn)于福建東部的福鼎和北部的政和等地。白毫銀針滿(mǎn)坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿(mǎn)盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀(guān)；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。

    4、君山銀針

    產(chǎn)于岳陽(yáng)洞庭湖的青螺島，有“洞庭弟子春長(zhǎng)恨，二千年來(lái)草更長(zhǎng)”的描寫(xiě)。其中泡后，三起三落，雀舌含珠，刀叢林立。很高的行賞價(jià)值。

鑒別方法：產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿(mǎn)坡茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如鮮筍出土，又像銀刀直立。但假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。

    5、黃山毛峰

    產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣及半寺周?chē)?。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。之稱(chēng)的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

    鑒別方法：其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有峰毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

    6、武夷巖茶

    產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，制作方法介于紅茶與綠茶之間，其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻又濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無(wú)窮。18十幾傳入歐洲后，備受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù)。

    鑒別方法：外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱(chēng)“蛤蟆背”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6~8次以上。假茶開(kāi)始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

    7、安溪鐵觀(guān)音

    產(chǎn)于福建安溪，鐵觀(guān)音的制作工序十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀(guān)音，在制作過(guò)成中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味醇濃。用小巧的功夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿(mǎn)口生香，回味無(wú)窮。近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀(guān)音更風(fēng)靡日本和東南亞。

    鑒別方法：葉體沉重如鐵，形美如觀(guān)音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶葉都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。

    8、信陽(yáng)毛尖

    產(chǎn)于河南信陽(yáng)車(chē)云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?，以?chē)云山天霧塔峰為最。人云：“師河中心水，車(chē)云頂上茶。”成品條索細(xì)圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。

    鑒別方法：其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，青黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

    9、廬山云霧

    產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱(chēng)“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長(zhǎng)江，南傍鄱陽(yáng)湖，氣候溫和，山水秀美，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。

    10、六安瓜片

    產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子型，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可以消暑生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫?nbsp;箋 》中稱(chēng)，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

    鑒別方法：其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

在其它的“中國(guó)十大名茶”中一般常見(jiàn)到產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣的“祁紅”、產(chǎn)于云南的“滇紅”、湖北的“恩師玉露”、產(chǎn)于云南西雙版納“普洱茶”等。

   11、祁門(mén)紅茶 ，著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)（俗稱(chēng)“寶光”）；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香（號(hào)稱(chēng)“祁門(mén)香”），馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底泡過(guò)的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門(mén)茶葉，唐代就已出名。據(jù)史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱(chēng)。光緒元年，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng)設(shè)茶莊，祁門(mén)遂改制紅茶，并成為后起之秀。祁門(mén)茶葉條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨(dú)泡飲，也可加入牛奶調(diào)飲。祁門(mén)茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。

歷史淵源

　　據(jù)歷史記載，清朝光緒以前，祁門(mén)生產(chǎn)綠茶，品質(zhì)好，制法似六安綠茶，稱(chēng)為“安綠”。公元1875年，黔縣人余千臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，在至德縣（今至東縣）堯渡街設(shè)立茶莊，仿照“閩紅”制法試制紅茶。1876年，余從至德來(lái)到祁門(mén)，并在西路歷口、閃里設(shè)立茶莊，擴(kuò)大生產(chǎn)收購(gòu)。繼而在南路貴溪一帶，也有人試制紅茶成功。當(dāng)時(shí)上海“同合榮”茶棧也在祁門(mén)貸出資金。由于茶價(jià)高、銷(xiāo)路好，人們紛紛相應(yīng)改制，逐漸形成了“祁門(mén)紅茶”。對(duì)祁紅的創(chuàng)制與發(fā)展，祁門(mén)胡元龍亦是有貢獻(xiàn)的。據(jù)1916年《農(nóng)商公報(bào)》第二期記載：“安徽改制紅茶，權(quán)輿于祁建。而祁建有紅茶，實(shí)肇始于胡元龍（又名胡仰儒）。胡元龍為祁門(mén)南鄉(xiāng)之貴溪人，于前清咸豐年間，即在貴溪開(kāi)辟荒山五千余畝，興植茶樹(shù)。光緒元、二年之間，因綠茶銷(xiāo)場(chǎng)不旺，特考察制造紅茶之法，首先籌集獎(jiǎng)金六萬(wàn)元，建設(shè)日順茶廠(chǎng)，改制紅茶，親往各鄉(xiāng)教導(dǎo)園戶(hù)，至今40余年，孜孜孜不倦。” 　　由于祁門(mén)自然環(huán)境優(yōu)越，茶葉品質(zhì)好，并逐年提高制茶技藝，其內(nèi)質(zhì)香氣獨(dú)樹(shù)一幟，竟與當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)著名的“閩紅”、“寧紅”齊名。“祁紅”產(chǎn)區(qū)逐漸擴(kuò)大，除原來(lái)祁門(mén)、至德縣外、毗鄰的貴池、浮梁縣也相繼改制紅茶，產(chǎn)量逐年增大，至1911年前后，生產(chǎn)購(gòu)銷(xiāo)量旺時(shí)產(chǎn)達(dá)6萬(wàn)擔(dān)以上。后因國(guó)內(nèi)軍閥混戰(zhàn)，兩次世界大戰(zhàn)的破環(huán)與影響，我國(guó)紅茶生產(chǎn)開(kāi)始衰落，但“祁紅”一直保持較好的產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)。1939年，祁門(mén)縣最高年產(chǎn)達(dá)4.9萬(wàn)擔(dān)，占當(dāng)時(shí)全國(guó)紅茶總產(chǎn)量的三分之一。至1949年，下降為9618擔(dān)，1956年發(fā)展至3.3萬(wàn)擔(dān)，1983年僅出口即達(dá)5.7萬(wàn)擔(dān)。

鑒別方法

　　祁門(mén)紅茶的茶顏色為棕紅色，假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊