越窯與越窯系
       越窯燒制青瓷有著悠久的歷史，五代時(shí)被吳越錢氏壟斷專燒“秘色瓷”，臣僚及百姓都不能使用。據(jù)文獻(xiàn)記載：自吳越錢氏入朝、納土稱臣，越州窯務(wù)已由宋朝廷接受，并設(shè)官監(jiān)燒，但設(shè)官監(jiān)的時(shí)間似乎并不長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)越窯所產(chǎn)的實(shí)物，故宮收藏越窯器中有“端拱元年戊子歲十二月造口"十二字年款盒蓋一件。盒面光素?zé)o紋飾，僅刻文字，與五代到宋初越窯精致劃花盒相比質(zhì)量相差懸殊。這件器物顯然不是官監(jiān)時(shí)期貢奉朝廷的，其官監(jiān)停廢的時(shí)間也就在太平興國(guó)七年至端拱元年七八年之間。
       至于越窯官監(jiān)停廢的原因，據(jù)現(xiàn)在已知的材料推測(cè)：大約此時(shí)北方諸窯中定窯、耀州窯燒瓷的工藝已有了很大的進(jìn)步，定窯白瓷刻花器的雅潔素凈、耀州窯青瓷刻花器比之越窯更是青出于藍(lán)，所以宮廷用瓷已無須越窯了。而越窯自官監(jiān)停廢以后，熟練工匠也多有走散，產(chǎn)品質(zhì)量大幅下降，盛名漸為其他青瓷諸窯所取代。
       越窯系以浙江余姚上林湖濱湖地區(qū)的越窯為代表，已發(fā)現(xiàn)窯址23處，為宋初朝廷設(shè)官監(jiān)燒，工藝精細(xì)、造型規(guī)整、釉色青綠、劃花裝飾纖秀。產(chǎn)品主供宮廷，一次可達(dá)14萬(wàn)件之多，數(shù)量可觀。在官監(jiān)停廢后(大約在太平興國(guó)七年至端拱元年間)越窯轉(zhuǎn)向民問用瓷，產(chǎn)品質(zhì)量明顯下降。燒制越窯風(fēng)格青瓷的窯業(yè)有上虞窯、鄞縣窯等。
龍泉窯與龍泉窯系
       龍泉窯在今浙江省龍泉縣一帶，主要集中在大窯、金村周圍，是繼越窯發(fā)展起來的瓷窯，創(chuàng)燒于北宋早期，至南宋前發(fā)展，進(jìn)而形成獨(dú)特風(fēng)格，使青釉品種達(dá)到了很高的境界，也是南方地區(qū)產(chǎn)量最大的瓷窯，已發(fā)現(xiàn)數(shù)百處龍泉窯的民窯遺址。至南宋晚期，除龍泉當(dāng)?shù)赝?，浙江慶元、運(yùn)和等縣以及江西吉安、福建泉州等地都燒造龍泉風(fēng)格的青瓷，形成龍泉窯系。
       龍泉民窯燒造黑胎厚釉青瓷與白胎厚釉青瓷，往往同窯合燒。受官窯影響，工藝水平較高，胎薄釉厚、釉層如玉，釉色有粉青、梅子青、豆青、黃綠色釉、灰綠釉、菜綠色釉等。黑胎厚釉瓷器與官窯器相似，胎薄、質(zhì)細(xì)、堅(jiān)硬，灰黑如鐵。少數(shù)胎呈黃或磚紅色，胎質(zhì)疏松。釉層厚、透明發(fā)亮、有開片，習(xí)稱“紫口鐵足”。而南宋官窯胎沒有那么發(fā)亮、溫潤(rùn)如玉，但也是“紫口鐵足”。白胎厚釉青瓷也是受南宋官窯影響，胎略厚，白中帶灰，圈足，底露胎處呈朱紅色或淺紫色，多數(shù)青釉釉層光潔不開片，釉色有粉青、梅子青等。
       南宋龍泉窯創(chuàng)用釉稠的石灰堿釉，代替過去使用的稀淡淺薄的重石灰釉，不僅使青瓷呈色青翠純正，而且使其“釉汁瑩潤(rùn)如堆脂”。采用多次施釉方法，燒造成功青翠欲滴的粉青和梅子青釉，使龍泉青瓷工藝達(dá)到了歷史高峰，從而使青瓷藝術(shù)能利用釉中微小氣泡所造成的折光散射，形成凝重深沉的質(zhì)感，使人感覺到異常豐富的蘊(yùn)蓄。
       約在12世紀(jì)晚期，也就是從南宋中期開始，燒制成著名的粉青釉。稍后至元代前期，胎薄釉厚的梅子青釉燒制成功，使龍泉窯達(dá)到鼎盛，宋代的龍泉青瓷以釉色取勝。傳世龍泉青瓷以南宋產(chǎn)品為多，釉色多為粉青釉，少數(shù)以印雙魚紋飾裝飾。其上品釉色勻凈、瑩潤(rùn)如玉。
       北宋時(shí)期的龍泉窯青瓷的裝飾藝術(shù)特色，基本上是采用刻劃技法。器物胎骨多呈灰色，釉色多為艾葉青或略微偏黃的色彩，透明度和光亮度較好，刻劃的紋飾清晰明亮。這種表現(xiàn)方法是充分利用釉層的厚薄來呈現(xiàn)深淺不同的青色效果，坯體刻劃紋飾的地方比坯體表面要深，施釉后凹下的部位積釉較厚而顏色深，所刻的紋樣就清楚地呈現(xiàn)出來。另外刻劃時(shí)所用刀法的變化有寬有窄、有深有淺，運(yùn)刀的輕重緩急體現(xiàn)出刻線的節(jié)奏與韻律，從而賦予刻劃紋舒展、流暢自如的藝術(shù)魅力。常見的紋飾有多蓮瓣、荷葉。器型有爐、瓶、盤、渣斗及塑像等，各類造型變化有多種樣式。如瓶有梅瓶、龍紋瓶、虎紋瓶、五管瓶、膽瓶、鵝膽瓶等；爐則有三足、四足及八卦爐，奩式爐等。
       南宋時(shí)青瓷工藝上的主要變化是薄胎厚釉，裝飾手法以印、貼、堆的方法代替刻、劃方法。在胎骨上增加厚度而不損傷胚體，凸出的紋樣
施釉后，釉在高溫?zé)蓵r(shí)產(chǎn)生流動(dòng)，使紋樣的凸起部分顯得清清楚楚。廣東省博物館藏南宋龍泉窯印花蓮瓣碗，碗的外壁是南宋盛行的豐腴厚肥的仰式蓮瓣紋，就是采用深雕式的蓮瓣紋，工整細(xì)致、立體感強(qiáng)；南宋龍泉窯三足爐從器物肩部到足部分別飾以一條凸起的線，燒成后隱現(xiàn)出白線，通常稱為“出筋”，既加強(qiáng)了器物的形體美，又使青瓷釉色出現(xiàn)了濃淡的變化。
       南宋造型除各類日用器皿外，文房用具中的水盂、水注、筆筒、筆架等也很常見，象棋子、鳥食罐也很有特色。此外，仿古銅器及玉器的各式鬲、觚、斛、投壺及琮式瓶等也多有生產(chǎn)，這與北宋后期崇古之風(fēng)相關(guān)。銘文有“金玉滿堂”及“河濱遺范”兩種。
       元代龍泉青瓷的造型比南宋形制明顯增大，胎體厚重，顯現(xiàn)出威武雄壯的風(fēng)格。除一般碗盤常用瓷以外，創(chuàng)新產(chǎn)品有高足杯、菱口盤、荷葉蓋罐、環(huán)耳瓶、鳳尾尊等，產(chǎn)品質(zhì)量一般來說不如南宋，胎質(zhì)粗糙、釉面光亮，但也有許多精美之作。元代龍泉的裝飾藝術(shù)有劃、印、貼、堆、鏤刻、點(diǎn)彩等，題材內(nèi)容較為廣泛，有各種花果、花卉、魚紋、羽毛、人物以及吉祥圖案等。在制作和裝飾上又有很大變化，由南宋時(shí)的重釉色、重造型轉(zhuǎn)為元代的重紋飾。
       元代無論大小器物幾乎都有花紋裝飾，這是龍泉當(dāng)時(shí)美化瓷器的主要手段。精品有八角雙魚碗，其在工藝制作上采用露胎氧化新工藝方法，外壁一圈八面各有一開光，開光內(nèi)不施釉，胎氧化呈赭紅色，各印人物、花樹，印花開光不施釉露出氧化紅色胎，使人物造型更加突出而不重復(fù)，產(chǎn)生一種特殊效果。這種氧化胎紋飾也是元代創(chuàng)新的一種藝術(shù)風(fēng)格。碗內(nèi)壁開光內(nèi)印鳳和孔雀紋襯以荷花紋。內(nèi)底印雙魚紋，飾粉青
釉，翠綠潤(rùn)澤、綠中透粉，十分雅觀，精美至極。
       元代是龍泉窯系瓷器燒造興盛時(shí)期，因行政區(qū)劃又稱為“處州瓷”、“處瓷”或“青處器”。由于對(duì)外貿(mào)易的迅猛發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模比宋代擴(kuò)大數(shù)倍，瓷器大量出口，深受海外各階層人們的歡迎。其后，西方人稱瓷器為“china”。