1958 年，日本人安藤百福看準(zhǔn)都市人講求快捷的心態(tài)，腦子「叮」一聲，發(fā)明史上第一個(gè)即食面，標(biāo)榜只需 「 三分鐘 」便可品嘗「香噴噴」 面條。自此，即食面流行達(dá)半個(gè)世紀(jì)，秘訣在于切合現(xiàn)代消費(fèi)文化的要求：快！快！快！
可是，快的背后賠上生存空間及我們的身體健康。油炸是其中一個(gè)問題，最大問題是內(nèi)里添加的乳化劑 、增味稠、抗結(jié)劑、味精及食用色素等，除了令面質(zhì)不易腐爛，人為地增加食用味道及色調(diào)外，對(duì)人體的好處怎樣也擠不出一個(gè)來，維他命更會(huì)在制造及保存過程中流失。相反，這些由化學(xué)成分造成的甚么劑，既是方便面的主要成分，又是各類清潔劑的重要組合元素，吃一碗方便不知等于吞下多少滴洗潔精！
　
吃面還是吃化學(xué)品？

淀粉-油炸會(huì)釋放致癌化學(xué)物質(zhì)？ 淀粉經(jīng)過高溫烹調(diào)如煎炸后，會(huì)出現(xiàn)致癌物質(zhì)丙烯酸胺(Acrylamide) 。即食面商人貪圖方便，用油炸面條，而不是用蒸的方式，去除面條內(nèi)水份。在工業(yè)上，丙烯酸胺主要用來處理污水及食水，令它們凝固，同時(shí)又用來做肥皂及化妝品等等。此外，淀粉屬于碳水化合物，供應(yīng)人體熱量，淀粉消化后會(huì)變成葡萄糖，因此過量就會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化為脂肪，1克碳水化合物等于3.75卡路里(愛苗條的聽好)！
　
酸度調(diào)節(jié)劑-沒酸死先被毒死？

你是否猜到方便面內(nèi)三種常用成份碳酸鉀(E501Potassium Carbonate)、 碳酸鈉 (E500 Sodium Carbonate) 及俗稱明礬的硫酸鋁鈉 (Aluminium Sodium Sulphate) 有甚么用途？大家千萬不要被它們的學(xué)名嚇怕，碳酸鉀其實(shí)是我們平日說的堿水！它無色，用來防腐，防止即食面變質(zhì)，價(jià)錢便宜，但傷害性頗強(qiáng)，會(huì)減弱肌肉強(qiáng)度 、皮膚干燥、高血壓、性緒低落 、惡心……碳酸鈉就會(huì)令血鈣過高，出現(xiàn)堿中毒，另外，它們亦可以用來做洗潔精、蒸汽熨斗清潔劑、皂液、 漂白水，以增加清潔用品清洗力,是不是很難聯(lián)想?
　

　
防腐劑-食物防腐，但身體就被腐？

　 防腐劑，可保存即食面穩(wěn)定性，抑壓霉菌生長(zhǎng)。若見到生產(chǎn)期與到期日之間的食物保鮮期愈長(zhǎng)，千萬不要開心，因?yàn)楸ｕr期愈長(zhǎng)代表防腐劑含量愈高。部份即食面含有苯甲酸 (E211 Benzoic Acid)，毒性甚強(qiáng)。其實(shí)，很多國(guó)家都已經(jīng)改用價(jià)錢較貴但較安全的山梨酸，而另一種防腐劑焦亞硫酸鈉 (E223 Sodium Metabisulphate) 除了可以防腐，更可漂白。它含有致癌物質(zhì)二氧化硫，會(huì)殘留在食物上，不容易去除。我們偉大的祖國(guó)早就禁制使用。
　
　
　
食用色素：　不少人吃方便面都是因?yàn)槟前兜罎庥舻臏?，?jīng)常將整碗「靚湯」一飲而盡。但原來湯粉的其中一種主要成份是硫酸銨 (E150d Ammonium Sulfite)俗稱肥田粉，顧名思義就是農(nóng)業(yè)肥料?，F(xiàn)在用來灌人，有趣。
　



杯面的杯子之禍害：

聚苯乙烯 (Polystyrene) 杯裝即食面的杯采用聚苯乙烯 (Polystyrene)制造。聚苯乙烯是石油副產(chǎn)品，1930年開始被商界應(yīng)用，二次世界大戰(zhàn)后更為普及。它可以隔熱及防止漏水，加上價(jià)錢相對(duì)紙杯及可再用容器便宜2至5倍，兼且杯身輕便，非常適合售價(jià)只是三數(shù)元的低成本即食面。
　　不過，根據(jù)日本三重大學(xué)醫(yī)學(xué)部研究，由苯乙烯 (聚苯乙烯的單體)制造的杯，其十億分之一(6-9ppb)的質(zhì)量會(huì)在室溫下自然溶解。若用來盛水給老鼠喝，7只里面有4只會(huì)有癌癥。如果加入熱水，溶解量更增加到51ppb。 人類平均體重每一公斤每日吸取 0.001毫克苯乙烯已經(jīng)達(dá)到危險(xiǎn)攝取量，即一個(gè)100磅成年人每日只可吸收0.05毫克，而一個(gè)即食面杯面就溶解出0.015毫克。表面上，一個(gè)成年人每日如果食用不超過三個(gè)杯面就不會(huì)超標(biāo)，但要知這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不是全部人都適用，還得因應(yīng)各人體質(zhì)而定，千萬不要一本通書看到老。俄羅斯就有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，110個(gè)在布滿笨乙烯工作間工作的女性，出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)中毒及經(jīng)期混亂等癥狀，原因是笨乙烯加熱后會(huì)釋放雌情激素 (Oestrogenic) 影響荷爾蒙分泌。　
　
丁基羥基甲苯 (Butylated Hydroxytoluene, BHT)
因?yàn)楸b即食面的聚苯乙烯杯加熱后會(huì)變形，為了避免這情況，廠商加入酸化防止劑BH作為安定劑。然而BHT是致癌物質(zhì)，會(huì)引起肝臟肥大、染色體異常和降低繁殖機(jī)率。若BHT隨熱水溶解于食物中，并被人體吸收，后果令人憂心。日本科學(xué)家曾做實(shí)驗(yàn)，將小量 BHT (約0.1％) 混入飼料里喂食老鼠，結(jié)果老鼠們的下一代有些無眼睛，有些畸形。
　　下次用熱水煮杯面時(shí)，會(huì)否有點(diǎn)心寒？


方便面的袋子- 袋袋「平安」？

聚丙烯及聚乙烯， 即食面的包裝袋是用外層為玻璃紙、內(nèi)層為鋁箔及聚乙烯或聚丙烯的復(fù)合塑料薄膜密封而成。聚乙烯及聚丙烯均為石化產(chǎn)品，由于價(jià)格便宜，被廣泛使用作食品包裝。 復(fù)合包裝袋的材料中的有害游離和可溶性物質(zhì)，可能會(huì)在食品包裝和貯存期間進(jìn)入食品，對(duì)人體構(gòu)成毒害。即食面的包裝袋是用外層為玻璃紙、內(nèi)層為鋁箔及聚乙烯或聚丙烯的復(fù)合塑料薄膜密封而成。聚乙烯及聚丙烯均為石化產(chǎn)品，由于價(jià)格便宜，被廣泛使用作食品包裝。 復(fù)合包裝袋的材料中的有害游離和可溶性物質(zhì)，可能會(huì)在食品包裝和貯存期間進(jìn)入食品，對(duì)人體構(gòu)成毒害。


鋁箔， 一片輕巧的鋁箔原來是由七層物料組合而成，包括一層鋁箔，兩層紙及四層塑料，再用聚合劑黏合，所以鋁箔的防滲漏能力十分可靠；但亦因?yàn)閷哟翁啵X箔難以回收。有醫(yī)學(xué)報(bào)告指鋁箔會(huì)導(dǎo)致老人癡呆癥，故此瑞士及奧地利宣布禁用。


有機(jī)溶劑，復(fù)合包裝袋在生產(chǎn)過程中要使用大量粘合劑和有機(jī)溶劑，如乙醇、異丙醇 (Isopropanol) 、丁醇 (N-Butyl Alcohol) 、丙酮 (Acetone) 、丁酮 (Methyl Ethyl Ketone) 、醋酸乙醋、醋酸丁醋、甲苯、二甲苯等 。這些物料雖不會(huì)和食品直接接觸，且通過干燥過程可以去除絕大部分的溶劑份量，但在食品包裝和貯存過程中，某些有毒物質(zhì)會(huì)滲進(jìn)食品，危害人們的健康。例如甲苯和二甲苯會(huì)損害人類的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有不少先進(jìn)國(guó)家已提出禁用苯類溶劑。
　
如果有不法商人對(duì)方便面偷工＂加＂料，后果更是雪上加霜，請(qǐng)看死豬熬油制成調(diào)料包