燕麥堅(jiān)果面包

    配方：強(qiáng)力粉 70％   全麥粉 15％ 燕麥片 15％ 鮮酵母 3％ 麥淇淋 3％ 食鹽 2％ 水 70％ 葡萄干 20％ 糖漬檸檬皮 15％ 山毛櫸堅(jiān)果 10％ 表面裝飾材料： 燕麥片 適量
    制作工藝：
    1．面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：除麥淇淋、葡萄干、糖漬檸檬皮和堅(jiān)果外，將其他原料放入調(diào)粉機(jī)中進(jìn)行混合，低速2分鐘，中速4分鐘，加入麥淇淋繼續(xù)攪拌，低速3分鐘，然后加入葡萄干、檸檬皮和堅(jiān)果低速攪拌2分鐘，面團(tuán)溫度為28℃。經(jīng)調(diào)制的面團(tuán)在相同溫度下發(fā)酵30分鐘。  
    2．面團(tuán)的分割、靜置與成型：經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)進(jìn)行分割，每塊重4 50g，經(jīng)折疊后在室溫下靜置20分鐘。然后成型為棒狀或圓形，并在面包坯的表面噴水后蘸上燕麥片。  
    3．成型發(fā)酵與烘烤：成型后的面包坯放入發(fā)酵箱中，在溫度30 ℃，濕度80％的條件下發(fā)酵50分鐘，然后放入溫度為220℃的烤爐中烘烤40分鐘。
    這是一種保健型的面包，原料中使用了大量的燕麥、葡萄干和檸檬皮，從而使制品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。經(jīng)過(guò)烘烤后制品的表皮松脆，而且?guī)в醒帑溙厥獾南阄?。制品的?nèi)部，全麥粉的香味與葡萄干和檸檬皮的甘甜味絕妙配合，給食客以美好的享受。這種制品即可以切片涂上果醬食用，也可以直接食用，入口后越嚼越有滋味。