原料：前腿豬肉10斤


調(diào)料：鹽150克（南方人請(qǐng)酌減），冰糖150克（南方人可酌加），自制五香粉50克，白酒1杯（約100毫升）


步驟：

 


1，首先說(shuō)腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)豬肉的地方一般有賣(mài)的~尤其是這個(gè)季節(jié)，都做香腸，都是收拾干凈的，回來(lái)自己浸泡去鹽就可以了~~當(dāng)然，網(wǎng)上也賣(mài)。嘿嘿，買(mǎi)的多不，要不我進(jìn)點(diǎn)貨？哈哈。豬腸衣為了保存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，并要換幾次水，把鹽徹底洗干凈。順便叮囑，買(mǎi)回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。




2，洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒(méi)有破的地方~一般來(lái)說(shuō)，不會(huì)破的。




3，再說(shuō)肉吧~~豬前腿，沒(méi)說(shuō)的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。呵呵，切肉很累~~我家附近賣(mài)肉的老板和我家阿姨關(guān)系好，直接給切了，省了事。




4，然后是調(diào)料。很提味的一樣是冰糖?？梢再I(mǎi)冰糖粉用，更省事。




5，我是自己的用攪拌機(jī)來(lái)打的冰糖粉。




6，注意，自打肯定不會(huì)很粉碎，因此要過(guò)過(guò)篩，把這些小糖渣篩出來(lái)，不然容易弄破腸衣。




7，根據(jù)自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。




8，把香料放入攪拌機(jī)。


 

9，將香料攪拌成粉末。其實(shí)，如果一開(kāi)始自己沒(méi)有把握，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的香腸腌肉料來(lái)拌，大部分肉是現(xiàn)成的腌料，但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調(diào)味料，做出來(lái)后再調(diào)整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了