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臘肉的制作與食用方法 十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風(fēng),道教,武當(dāng)山9 E5 K' {. l( c2 d9 j
過年啦，教你做臘肉。bbs.checheng.net$ H, R3 ~4 ], x9 j ` 寒風(fēng)起，正是腌制臘肉好時候，只需要一點耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會在我們的炮制下昔日重來，自制的臘肉還能作為一份富于心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜里端出經(jīng)過經(jīng)心腌制的臘肉，一頓團(tuán)圓飯一定會吃得格外地香且溫馨！ . 十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風(fēng),道教,武當(dāng)山/ k) i& z/ v% e7 R! n 準(zhǔn)備：十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風(fēng),道教,武當(dāng)山: @. Z# n R; C/ ~5 C 1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。 2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。十堰人的網(wǎng)上家園‖中國道教圣地‖武當(dāng)山‖東風(fēng)汽車發(fā)源地! @* L/ l3 f+ Z% U 3、腌制調(diào)料：去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風(fēng),道教,武當(dāng)山8 R I) Z& N3 b" {+ } 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。 4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料?？梢砸淮味嘧鲆恍?，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調(diào)味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。 十堰人的網(wǎng)上家園‖中國道教圣地‖武當(dāng)山‖東風(fēng)汽車發(fā)源地" i& _8 \+ ^! r/ }5 }5 ?; L 腌制： 1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。 2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時候?qū)咨疤恰拙?、和香料放入攪拌均勻制成腌料?/font>十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風(fēng),道教,武當(dāng)山' W+ M: z8 V; E/ ^! [ 3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細(xì)涂抹均勻。 4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。十堰人的網(wǎng)上家園‖中國道教圣地‖武當(dāng)山‖東風(fēng)汽車發(fā)源地1 P7 V3 a/ n2 O5 s0 y0 W 車城論壇7 X8 p- ^! y/ o$ |# d 入味：車城論壇- n; W( K9 R' j 1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。 2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進(jìn)行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉。bbs.checheng.net8 q/ o0 ~& ]% i' A 3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣。5 @) C9 d V2 |8 e/ H& Z- P6 [ 5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬干水分后（這個過程需要3天），即可進(jìn)行下步熏制。 熏制：bbs.checheng.net0 e" V1 w1 q. |# r9 U 1、五花肉無須熏制，也可風(fēng)干制成臘肉，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。+ y3 Y, X# G- X: U7 U- j" d 2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏成。 3、熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷,黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風(fēng),道教,武當(dāng)山) j. [$ Q" ~. i9 T7 r' ]4 N# g 4、簡易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時即可。注：熏臘肉時，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導(dǎo)熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機(jī)開到最大，并做好通網(wǎng)準(zhǔn)備，否則廚房和廚房里的人會被熏得很徹底。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風(fēng),道教,武當(dāng)山6 j' N9 `% b* y% a- c 風(fēng)干：十堰人的網(wǎng)上家園‖中國道教圣地‖武當(dāng)山‖東風(fēng)汽車發(fā)源地& n2 G6 F+ X. m' k 1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風(fēng)處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。十堰人的網(wǎng)上家園‖中國道教圣地‖武當(dāng)山‖東風(fēng)汽車發(fā)源地# T6 p8 f! Y' r D7 c4 P; e$ e 2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質(zhì)變得干透了，即是風(fēng)干臘肉制好了。車城論壇+ t) g4 C: {& k# j# Y& s9 f7 }5 f6 Y 3、腌好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風(fēng)處懸掛，可以經(jīng)年不壞。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風(fēng),道教,武當(dāng)山$ C7 a3 [3 H8 u) x) ] 其他臘味 也可制作臘魚、臘鴨、臘雞等。 1，臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質(zhì)較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除肉臟，抹勻調(diào)味料，用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之后，取出風(fēng)干一個月即可。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風(fēng),道教,武當(dāng)山. u* ~! r5 H& t; T: f 2，臘鴨、臘雞均可如此制作。 3，看著陽臺下一排排臘味，過年的氣氛從現(xiàn)在就開始了，搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發(fā)著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜肴就這樣誕生了。 堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風(fēng),道教,武當(dāng)山+ M2 c/ M9 _ q9 J1 V7 z @: ` 食用： / 1、蒸食：臘肉用溫水洗凈，切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。 2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。 3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。 |
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