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俗話說的好：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，這一條腿的指的是魚和蘑菇。在眾多的蘑菇中，茶樹菇（還叫柳松茸、柳樹蘑、柳蘑、茶樹菇、茶薪菇等）被譽為“中華神菇”。經(jīng)常食用，能增強記憶。能防癌、抗癌、防衰老、健脾胃、駐容養(yǎng)顏，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。
做過多次干鍋茶樹菇，用鮮的感覺蘑菇的味道寡，用干的要提前泡，燒菜耗時也太長。無意中找到了個小巧門，用剛壓完排骨里面還剩有骨頭湯的高壓鍋，把茶樹菇放里壓了十分鐘，自此，啥時想吃啥時做，而且做出的干鍋茶樹菇更加美味。
食材：干茶樹菇120克、臘肉100克 洋蔥半個 香菜20克 青紅椒各一個 大蒜10瓣
調(diào)料：濃湯寶半盒 生抽5ML 蠔油10ML 香葉2片 八角1個 鮮姜2片 干辣椒4個 李錦記風(fēng)味豆豉10克 料酒5ML 綿白糖5克
一、準備工作：
做法：
1、挑幾個有把兒的辣椒。
2、洗凈辣椒，泡在冷水里（干辣椒泡水是為了炒辣椒時，不容易炒糊，炒出的辣椒顏色漂亮）。
3、茶樹菇洗凈，去掉老根兒，放入高壓鍋加入半盒濃湯寶和水。水以沒過茶樹菇為準，壓15分鐘。
4、臘肉切片、洋蔥切絲、香菜切段兒、青紅辣椒切碎。
二、炒制：
做法：
1、熱鍋涼油，放入香葉、八角、鮮姜和辣椒煸香。
2、放入一半洋蔥和臘肉翻炒幾下，加入料酒、糖和李錦記風(fēng)味豆豉。
3、倒入生抽翻炒。
4、倒入蠔油翻炒一鐘
5、倒入壓干茶樹菇的原湯一碗。中火燒制湯汁基本收干。
6、炒菜鍋湯汁收干前。另起一個鍋燒油，將蒜炸成黃色。
7、炒菜中的湯汁基本收干后關(guān)火，將炸好的蒜和蒜油倒入鍋中。
8、加入香菜、 青紅椒翻炒均勻。
9、在炸蒜油的鍋底放入另一半洋蔥絲。
10、將炒好的 茶樹菇盛入小鍋內(nèi)。即可上桌。
好好心得：
1、干辣椒泡水一定要選有把兒的，炒菜前將辣椒表面水分擦干，否則，炒菜時會濺油。
2、做這道菜一定要把干茶樹菇發(fā)透，沒發(fā)好的茶樹菇，口感發(fā)柴不潤。
3、個人感覺用豬骨湯最好，沒有也可以用高湯精或者用清水，用清水時，可以加入雞精，這樣壓出的茶樹菇就有底味了。
4、做這道菜一定要加點香菜。因為香菜中含有許多揮發(fā)油，能起到增香的功效。
5、除了夏季，其他季節(jié)可以在鍋底部點上固體酒精加熱保溫，增加情趣。
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