特點：茶樹菇鮮嫩，自制醬味濃郁，洋蔥及蒜苔加熱后味道芳香。

主料：鮮茶樹菇400克，熟老臘肉30克。

配料：青紅椒、蒜苔各30克，洋蔥絲10克。

調(diào)料：自制醬20克，干辣椒9克，鮮花椒、料酒各10克，味精雞精各2克，十三香3克，老姜、大蒜、蔥各6克，自制醬100克。

自制干鍋醬配方（10份量）：將2瓶老干媽（剁細），火鍋底料300克，陳皮末6克，糍粑辣椒20克，魚泡椒末10克，李錦記排骨醬，海鮮醬各20克，一起炒香后加熟芝麻10克，酥花生碎10克即可。

制作方法：

（1）將鮮茶樹菇去掉蒂把切成2段放在加味的水里煮2分鐘后控干水后放在3成油里炸1分鐘后控干油備用。

（2）將青紅椒及臘肉切粗絲，蒜苔切節(jié)備用。

（3）鍋內(nèi)留油將臘肉先爆一下，再放干辣椒炒香后下鮮花椒青紅椒炒香后放自制醬炒香后放炸好的茶樹菇一起加料酒一起翻炒均勻后調(diào)好味起鍋既可，洋蔥切絲墊底。

技術(shù)關(guān)鍵：茶樹菇飛水后要有底味，急火短炒；炒醬要用微火炒；可根據(jù)自己喜愛可加蒜蓉醬，味道別致。