冰箱冷藏：

　　為了保證楊梅的品質(zhì)與風(fēng)味，延長(zhǎng)它的保存期限，楊梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中，在相對(duì)濕度為85%-90%的環(huán)境下保存。

　　提醒：楊梅千萬不能清洗之后貯藏。

　　楊梅浸酒

　　新鮮楊梅清洗后，等水漬自然干掉，然后按照1斤楊梅配4到5斤白酒的比例，把酒和楊梅一起放進(jìn)容器中，然后密封好。做楊梅酒的白酒，一定要高度酒，一般來說，酒精度要在45度以上。

　　楊梅和白酒在密閉容器里放上20天左右，就可以吃了。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的楊梅也可以直接吃。楊梅酒趁新鮮的時(shí)候吃，口味比較好；超過半年的陳楊梅酒，則另有好處，楊梅酒里面的楊梅，夏天能祛暑，還能對(duì)付拉肚子。

       冰凍楊梅

　　將新鮮楊梅洗干凈后，放進(jìn)食品塑料袋中。然后密封，放進(jìn)冰箱的冷凍室里。最好把楊梅凍成冰。

　　曬楊梅干

　　在一個(gè)大盤子或者是臉盆里，放大量的細(xì)鹽和少量的白糖，把干凈的楊梅放進(jìn)后，不斷搖晃盤子，讓每一顆楊梅都盡量多地粘上鹽和糖。

　　然后將粘好鹽和糖的楊梅放進(jìn)厚實(shí)的食品包裝袋，埋進(jìn)泥土中。少則20天左右，多則30天左右，然后再取出曬干——一般來說，溫度、濕度高的話，埋在土里的時(shí)間就可以少一點(diǎn)。

　　楊梅干制作方法

　　原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克。

　　工藝流程：選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品

　　制作方法：

　　1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

　　2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5-7天。

　　3.曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽光下曬干，收起備用。

　　4.漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝干。

　　5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時(shí)后，撈出楊梅，再將糖液煮至黏稠，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時(shí)。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。

　　6.曬制：取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。

專家教你浸泡楊梅酒

　　1.首先要選好楊梅品種：應(yīng)采用新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好。去除葉子、果梗。

　　2.選好白酒亦是關(guān)鍵，白酒不宜用曲香、農(nóng)香、糟燒等類型白酒。最理想的是浙江廚工公司出口日本、韓國(guó)的清香型大麥燒酒，該酒負(fù)壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。

　　3.用45-50度白酒，比例：白酒55%、楊梅45%。根據(jù)個(gè)人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制楊梅酒的容器應(yīng)該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡制過程中不要與鐵質(zhì)器具接觸，以免破壞其色澤。

　　4.浸泡時(shí)間不能過長(zhǎng)，一般在一個(gè)月之內(nèi)，浸泡時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使楊梅核內(nèi)苦澀浸出，影響其口感，超過一個(gè)月浸泡最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗。

　　5.不會(huì)飲酒的人可以用礦泉水將酒稀釋后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感優(yōu)美，健康美容的低度甜酒。

　楊梅別樣吃法

　　通常楊梅的吃法是將楊梅用淡鹽水洗凈，即食。除此，大家可以嘗試以下吃法，別有一翻風(fēng)味。

　　冰楊梅酒：用紹興的古越龍山或女兒紅五年陳釀，加大半瓶蜂蜜，然后放入冰箱冷藏一周，口感非常好，有酒的后勁。

　　糖水楊梅：將楊梅加少許鹽放電飯鍋中蒸熟，加冰糖燜一會(huì)兒，就像吃楊梅罐頭一樣。

　　楊梅奶昔：將蒸熟的楊梅加糖后用調(diào)羹戳碎去核成果漿，倒一碗原味酸奶，加大勺楊梅果漿，吃時(shí)攪勻。

　　楊梅圣代：放一塊蒙牛奶酪雪糕，擺一些自己喜歡的水果。