當您從超市買下精美包裝的楊梅干零食，夜晚品賞著動人的節(jié)目，嘴嚼嘗酸酸的、甜甜的楊梅干時，幻想著在樹上掛著晶瑩剔透紅紅誘人的楊梅仙子，你可曾想過這楊梅干是怎樣的加工起來的？當今在中國食品不安全的情況下，楊梅干是如何選料，腌制，投料、包裝的呢？不說，不想、不聽、不看，楊梅干的確是我們心中美好的零食，何曾幾時，偶然的楊梅基地里的旅游，看過農(nóng)村老婦樹下檢落地梅，看到收購最差的落地梅的皮卡車，以及一家果品公司公然在馬路邊挖坑腌制楊梅，看著滿池的蛆蟲，工作人員腳下踏著腌制的楊梅，不覺得讓人覺得惡心。落地梅、馬路邊挖坑、臟臟的腌制、滿池的蛆，在楊梅上走來走去的工作人員的腳，工業(yè)鹽，糖精、精美的包裝，讓人吃起楊梅干來，眼前的一幕幕，令人作嘔。

   最差的楊梅用來作楊梅干

　　每年的6月下旬到7月上旬，正是楊梅豐收的季節(jié)，滿山的楊梅吸引了城里來購買，好的楊梅如碳梅，東魁楊梅都在15元一斤，一般的在產(chǎn)地市場上都在6至8元一斤。果農(nóng)們在這個季節(jié)是最忙碌的，他們按楊梅的好差分段價格賣，就是落地楊梅不要了。于是就有了一些農(nóng)村老人，到山地上去檢掉在地下的楊梅，他們以五角和一元的價格賣給收購落地楊梅的商人，這些楊梅有的已發(fā)霉長毛，有的已腐爛變質(zhì)，有的甚至長出了蟲子。制作楊梅干和楊梅汁的楊梅是其中最差的一等。他們在空地上拉起塑料布，這就成了貯存楊梅的倉庫。過不了幾天，棚下就堆滿一袋袋、一筐筐的楊梅，地上楊梅汁水橫流，老遠就能聞到一股臭味、霉味，令人十分惡心。

    在馬路旁挖一個坑腌制

　　每年收購的落地楊梅后，就被一些楊梅干制作的廠商買去，他們會在一些田間，路旁挖上一個坑腌制。他們一邊收購楊梅，一邊雇村民在路邊的稻田中修建腌制池。首先平整土地，然后鋪上稻草，接著把泥土裝入編織袋中，然后用大磚頭壘成兩個約30平方米的池子，最后在池內(nèi)鋪上塑料薄膜，腌制池就這樣建成了。一條水溝就緊挨著這個池子，其他三面堆放著垃圾、柴草。等收購到一定數(shù)量的楊梅時，把這些未加任何預先處理的楊梅直接倒入池中，撒上工業(yè)鹽開始腌制，以去掉楊梅的水分。

　　由于天氣炎熱，溫度高，過不了幾天，楊梅開始發(fā)酵了。因為沒有防蠅、防腐措施，池中的楊梅開始長出了蛆。腌制后的楊梅經(jīng)過曬干，清洗，漂凈，再放入鍋內(nèi)蒸軟、拌上白糖、甜味素就算是成品了，出售給顧客。

    主要消費對象是小姑娘

　　楊梅干酸酸的、甜甜的，主要消費對象是城里的小姑娘們。這種特殊的口味讓多少人在閑時喜歡品嘗的食品，是這樣生產(chǎn)出來。看了我們都感覺惡心。試想楊梅干的整個生產(chǎn)工藝都不是我們想象中的美食，其一，其選料上不是上好的楊梅，都是下等楊梅，原料（落地楊梅）、其它輔料（工業(yè)鹽）不合格。其二，腌制生產(chǎn)場地不合格，多數(shù)是在田間和馬路旁邊挖坑的。其三，制作過程太不衛(wèi)生、太不規(guī)范。唯一是在銷售環(huán)節(jié)中的的包裝是非常的漂亮。在超市里，我們往往都被柜臺上的楊梅干誘惑，一下手就是幾袋。我們還知道，這類食品主要在校園、電影院周邊銷售，主要消費對象是中小學生。食用這樣的楊梅干后，必然影響到身體健康，造成嚴重的后果。

      目前楊梅干生產(chǎn)是這種狀況，真讓人當憂。不管你敢不敢吃，反正我是不敢吃了。

   楊梅干
   原料配方：

   鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克 

   工藝流程：

   選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品

   制作方法：
   1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
   2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。
   3.曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽光下曬干，收起備用。
   4.漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進行3次，清洗一下瀝干。
   5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。
   6.曬制：取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。
產(chǎn)品特點：色澤鮮艷，酸味適口。