招牌香蔥魚：魚頭、魚骨腩、魚片分開來制作，再合成一道菜上桌，是對傳統(tǒng)的一魚一吃做法的顛覆，成為時(shí)下新潮的魚菜式。這里的招牌香蔥魚更是讓人直呼意想不到：魚頭、魚骨腩用來蒸；雙飛魚片過油6成熟后再撒上姜蔥，淋上滾燙的秘制香油、豉油，既使魚片全熟，又激發(fā)起青蔥特有的香味，令魚片爽滑鮮甜之余又別有一股蔥香，比普通的清蒸魚片來得香口脆嫩；更絕的是，師傅還在魚頭、魚骨腩下墊上陳村粉，讓爽口的陳村粉充分吸收了魚汁的鮮美，與湘式的剁椒蒸魚頭撈上伊面吃有異曲同工之妙。

　　

　　香辣炒蟹

　　原料：

　　活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

　　制作過程：

　　1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

　　3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

　　

　　

　　新春佳節(jié)

　　原料：大芥菜15克、鮮魚腩（魚腹部的肉）100克、紅圓椒一只、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。

　　輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。

　　做法：

　　1、大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生姜去皮切片，蔥切大段。

　　2、燒一鍋水，待水開后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干備用。

　　3、重新燒鍋入油，放入生姜片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。

　　

　　團(tuán)團(tuán)圓圓

　　原料：魚丸30克、白鯽魚150克、生姜10克、蒜苗10克。

　　輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。

　　做法：

　　1、白鯽魚清洗干凈，生姜去皮切絲，蒜苗切段。

　　2、油熱后放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。

　　3、待煮至湯色變白，下入魚丸、蒜苗，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。

　　TIPS：

　　如果萬一不小心把魚的苦膽劃破，在魚肉上抹上少許醋，就不會(huì)那么苦了，魚丸要最后下，這樣可以保持魚的鮮味。

　　

　　雪蛤豆腐盞

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　　材料與制作：選用自制冷水鹽鹵山水豆腐，長白山的雪蛤、鮑汁、火腿蓉、蔥白等，用精致的小盅放入材料造型、調(diào)味，蒸熟即可。

　　點(diǎn)評：材料精選，制作簡單，關(guān)鍵把握蒸煮的時(shí)間，不宜過火，保持嫩滑而鮮香，原汁原味。低廉的豆腐與昂貴的雪蛤結(jié)合，把雪蛤的食療導(dǎo)入菜中，令該菜具有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏的功效

　　

　　貴妃骨拼火龍果：

　　肉類拼水果是眼下最流行、最健康的食法，一啖肉一口果，濃淡相宜，既滿足客人的肉食要求，清新解膩的水果又將滿口的肉味消滅得一干二凈。貴妃骨因與日本桂花陳、日本清酒、香檳酒等一起熬過，故帶有復(fù)合的酒香，或清淡或濃郁，在口中纏綿環(huán)繞，回味無限.

　　

　　中規(guī)中矩的地三鮮

　　

　　干燒帶魚

　　

　　贛南小炒魚

　　

　　獅子頭

　　

　　信豐蘿卜餃

　　

　　芋頭蒸排骨

　　

　　雪花菜(豆腐渣)

　　

　　缽子鴨

　　

　　興國米粉魚

　　

　　剁椒夾膜

　　

　　飄香雞鍋

　　

　　仔姜牛肉

　　

　　脆皮乳鴿

　　

　　新派藕夾

　　

　　青豆泥

　　

　　野菜糕

　　

　　五彩肚絲

　　

　　白果玉米盅

　　

　　雙味鱖魚

　　

　　松仁美極蒸雞蛋

　　



　　石拘魚

　　



　　膜夾肉

　　



　　蜂窩玉米

　　

　　

　　客家小炒

　　

　　麻辣蝦

　　



　　酸辣鴨血

　　

　　風(fēng)味羊排

　　



　　極品雞湯