7年老鹵水?,?我到現(xiàn)在還在用?

外面醬牛肉賣六七十一斤?,?自己做？成本不到一半?,?味道還能吊打?

今天把方子全掏出來?,?配方精確到克?,?你照著做不好吃?,?我上門給你做?

01 選肉

牛腱子?,?必須是腱芯?

又叫金錢腱?,?就是牛前腿那塊?,?有肉有筋?,?燉完軟嫩?,?切開還有漂亮花紋?

別買后腿的?,?柴?

02 泡血水

這步很多人省掉?,?錯了?

牛肉冷水泡1到3小時?,?把血水泡出來?,?不然成品發(fā)腥?,?顏色也臟?

泡完切塊?,?比成年男性拳頭大一點就行?,?太小燉完縮得可憐?

03 焯水

冷水下鍋！

2000克水加50克料酒?,?牛肉扔進去?,?煮10分鐘?,?浮沫全出來?,?撈出來備用?

04 炒醬底

這步是靈魂?,?別偷懶?

鍋里倒油?,?蔥段、洋蔥、蒜頭、姜片扔進去爆香?,?然后下65克豆瓣醬?,?小火炒出紅油?

接著加生抽150克、料酒30克、冰糖25克、老抽10克、鹽6克?,?煮開?

鹽別多放啊?,?醬料本身就咸?,?多了齁死人?

05 香料配比

香葉2片?,?桂皮1小塊?,?干辣椒3個?,?草果1個?,?茴香1小把?,?花椒1小把?,?八角2個?

這個量是配2斤肉的?,?別瞎加?,?多了藥味重?

倒1600克清水燒開?,?牛肉放高壓鍋里?,?醬湯和香料一起倒進去?,?上汽后小火壓25分鐘?

用筷子戳一下?,?能戳透就熟了?

06 浸泡入味

重點來了！

煮完別急著撈?,?就泡在鹵湯里?,?至少6小時?

有條件直接冰箱冷藏過夜?,?第二天肉質(zhì)緊實?,?切片不散?,?冷吃熱吃都香?

07 切片技巧

逆著紋理切?,?記住了?

斬斷纖維和筋膜?,?切出來花紋整齊漂亮?,?嚼著也不塞牙?

順著切？那口感跟嚼橡皮似的?,?白瞎好肉?

08 鹵湯保存

這才是真正的寶貝?

牛肉撈出來?,?鹵湯別倒！

把料渣撈干凈?,?裝進無油無水的密封盒?,?冷凍保存?

下次用的時候解凍?,?按食材量等比例補香料、調(diào)料和清水就行?

用個三五年?,?那就是老鹵了?,?鹵啥啥香?,?豆干、雞蛋、雞爪子?,?隨便鹵?

吃不完的牛肉分裝冷藏?,?放一個星期沒問題?

配飯配酒都行?,?根本不用蘸醬?,?直接吃就夠味了~