今天來(lái)一道過(guò)年必備的菜肴，是一道蒸菜。過(guò)年的餐桌上無(wú)論如何要備一道蒸菜，有蒸蒸日上的好寓意，同時(shí)蒸菜口感清爽味道鮮嫩，適合更多人。

其實(shí)這道菜就是“蒸肉糕”，很久以前我用肉糕分享過(guò)很多家常菜的做法，今天就來(lái)詳細(xì)拆解肉糕的做法，主要的食材就是豬臀尖肉、粉條、蔥姜花椒、淀粉等，蒸熟后可以冷凍保存起來(lái)，想吃的時(shí)候再搭配一些自己和家人喜歡的蔬菜食材，蒸上一大碗就可以開(kāi)吃，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就是一道好菜。

話不多說(shuō)，下面就來(lái)分享這道蒸肉糕的做法，口口鮮嫩好味道，上桌就有了濃濃的年味，詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——蒸肉糕——

食材準(zhǔn)備：豬肉一塊，蔥姜適量，干花椒一小把，紅薯淀粉適量，粉條一小把，雞蛋黃兩個(gè)，蘑菇，黃花菜，細(xì)粉絲一小把，木耳少許，生抽少許，蠔油一湯匙，雞精，食鹽，芝麻香油適量，蔥花

第一步：先來(lái)準(zhǔn)備一塊豬臀尖肉，將其洗干凈去皮后切成小塊放入絞肉機(jī)中，直接開(kāi)機(jī)攪碎成肉末。再用熱水浸泡一些蔥姜和干花椒成料水，待水冷卻后分多次淋入肉末中，每加入一次就開(kāi)機(jī)攪打，讓水分被肉餡充分地吸收。

第二步：肉餡調(diào)味就加入一些食鹽、雞精、生抽和一湯匙的蠔油，順著一個(gè)方向充分地?cái)嚢杈鶆?。為了豐富肉糕的口感，我這里還加入了一把泡軟切碎的粉條。別忘了還有最重要的紅薯淀粉也要多加入一些，充分地?cái)嚢杈鶆蚝髠溆谩?/span>

第三步：就用家里的盤(pán)子即可，把調(diào)味好的肉餡倒入盤(pán)子中，用勺子拍一拍，或者端起來(lái)震一震，盡量讓其排除內(nèi)部的空氣，以減少蒸熟后的內(nèi)部氣孔。整理好后就可以上鍋蒸了。

第四步：鍋里燒開(kāi)水，將肉餅上鍋大火蒸個(gè)20分鐘（較厚的要延長(zhǎng)時(shí)間，薄一些的可以縮短），開(kāi)蓋后把表面的一些蒸汽水倒出，而后用刷子在肉糕表面刷一層蛋黃液，而后加蓋蒸2分鐘，時(shí)間到后再次刷一層蛋黃液，再加蓋燜個(gè)兩三分鐘就可以關(guān)火出鍋了，不喜歡蛋黃的可以忽略這一步。

第五步：建議出鍋后不要立刻從盤(pán)子中取出，讓其完全涼透后再取。想吃的就切片，可以蘸料汁吃，也可以過(guò)年的時(shí)候像我下面這樣搭配更多食材再來(lái)一個(gè)好看又好吃的做法。

第六步：一些泡軟的黃花菜、木耳、蘑菇和細(xì)粉絲堆放入大碗中，把切片的肉糕鋪在最上面擺好。而后澆入一些調(diào)味后的高湯或者肉湯。沒(méi)有肉湯的就用清水燒開(kāi)，加入一些食鹽、雞精、芝麻香油、胡椒粉攪勻澆入其中。

第七步：上蒸鍋再大火蒸個(gè)十分鐘就可以出鍋了，撒入一些蔥花或者香菜碎就可以開(kāi)吃了。有菜有肉，好看又好吃，關(guān)鍵還有蒸蒸日上，步步高升的好寓意，感興趣的過(guò)年時(shí)候一定要蒸一鍋。

——阿胡的小貼士——

肉餡中我沒(méi)有直接加入蔥姜這些調(diào)味料，而后用料水的方式加入，料水中有蔥姜和胡椒，一定要用熱水充分地泡一泡，最好還要用手抓一抓揉一揉，讓汁水充分釋放入水中。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！年夜飯的餐桌上一定要有一道蒸菜，比如今天這道蒸肉糕就很不錯(cuò)，好看好吃，提前備好熱一熱就能上桌，值得試一試。如無(wú)特殊情況，我每天都會(huì)按時(shí)分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個(gè)贊和“小紅心”，明天的內(nèi)容依舊很精彩，敬請(qǐng)期待！