還久沒有包餃子了，冬天的餃子就要用適合冬天的餡料來包，熱熱乎乎的能驅(qū)寒暖身的最好不過了，那肯定少不了可以滋補(bǔ)驅(qū)寒氣的羊肉餡。

今天這頓餃子的餡料組成就是羊肉和酸菜，傳說張仲景為了防止百姓的耳朵被凍傷，就發(fā)明了用羊肉搭配藥材制成“嬌耳”，煮熟后食用可以暖生驅(qū)寒，隨后就這“嬌耳”就演變?yōu)轱溩?，今天我們就用酸菜和羊肉搭配一個，酸菜作為冬季的特有食材，和羊肉簡直就是絕配，可以解膩去腥又可以增香提味，值得各位試一試。

話不多說，下面就來分享這道酸菜羊肉餡餃子的做法，一口一個滿嘴鮮香不停，天冷吃著最舒服，詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——酸菜羊肉餡餃子——

食材準(zhǔn)備：羊肉一塊，酸菜適量，蔥姜干花椒適量，生抽，老抽少許，食鹽，白胡椒粉適量，餃子皮，花生油適量

第一步：先來處理酸菜，今天用的是東北酸菜，取出后用清水沖洗一下以減輕一些酸味，而后將其擠干水分后切絲，切絲后再抓起擠一擠水分放入碗中備用。如用那種黑酸菜也是可以的，操作方法一樣。

第二步：準(zhǔn)備一塊鮮羊肉，最好保證有肥有瘦的。將其切小塊放入絞肉機(jī)中，加入一些蔥姜一塊攪碎成肉末，而后再分別加入一些食鹽、生抽、少許老抽和胡椒粉攪拌均勻。

第三步：取適量的蔥姜絲和干花椒用熱水泡一泡，這個料水最好提前制作，待其冷卻后下手抓一抓揉一揉，把蔥姜汁揉搓到水中。而后把蔥姜水分多次加入到羊肉餡中，每加入一次就攪拌至水分被吸收，比例為差不多一斤肉餡加入4兩水這樣，最后再淋入一些花生油攪拌均勻備用。

第四步：取出處理好的酸菜絲，不喜歡絲的也可以再切上幾刀將其切碎，將其倒入羊肉餡中攪拌均勻即可。如此羊肉酸菜餡就做好了，除了包餃子也可以用來蒸包子。

第五步：餃子皮可以自己和面搟制，也可以像我這樣買個現(xiàn)成的。取適量的羊肉酸菜餡包好，再下鍋煮熟，也可以作為蒸餃來吃，餡料豐富，不腥不膻，鮮嫩又可口，一口一個很滿足，尤其是冬季寒冷的時候就包上一鍋，驅(qū)寒又暖身，值得試一試。

——阿胡的小貼士——

羊肉攪碎后一定要加入一些蔥姜水，可以幫助去腥又可以讓肉餡包含水分，最后吃起來更鮮嫩一些。唯一要記住的就是加水要分多次加入，每加入一次就攪拌至水分被吸收即可，最后的肉餡要呈現(xiàn)軟嫩水潤的程度即可。

除了東北酸菜，也可以用黑酸菜，只不過有些黑酸菜比較咸，注意提前要多多沖洗去除鹽分，調(diào)味的時候也要小心一些，避免餡料太咸。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天吃餃子，這個羊肉酸菜餡的可以試一試，鮮香開胃，一口一個好過癮，還能幫助驅(qū)寒暖身，感興趣的一定別錯過這個做法。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內(nèi)容依舊很精彩，敬請期待！