寒冬時節(jié)，一桌熱氣騰騰的家常菜最能撫慰身心。對于有老人和孩子的家庭來說，菜品既要營養(yǎng)豐富，又要兼顧軟嫩易消化，最好還能兼顧性價比。今天分享三道適合全家共享的過冬硬菜——香辣牛腩、白灼羊排、清蒸鱈魚，葷素搭配、做法簡單，既能驅寒暖身，又能滿足不同年齡層的口味需求，還在等什么？趕緊點贊關注加收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都在分享的美食菜譜了。

一、香辣牛腩：軟糯入味，香辣過癮

牛腩富含蛋白質和鐵元素，冬季食用能補氣血、強筋骨。這道菜通過慢燉將牛腩燉至軟爛，香辣味滲透其中，老人孩子都能接受微辣口感，搭配米飯或面條一絕！

食材準備（4人份）：

牛腩500克、土豆2個、胡蘿卜1根、干辣椒5個、八角2顆、香葉2片、姜片5片、大蒜3瓣、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、鹽適量、食用油少許，也可以不加土豆等配菜。

做法步驟：

處理牛腩：牛腩切3厘米方塊，冷水入鍋，加姜片、料酒焯水，撈出洗凈血沫。

炒香料：鍋中放少許油，加冰糖小火炒至焦糖色，倒入牛腩翻炒上色；加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香葉炒出香味。

調味燉煮：加1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入生抽、老抽翻炒均勻，加開水沒過牛腩，大火煮沸后轉小火燉1小時。

加配菜：土豆、胡蘿卜切滾刀塊，放入鍋中繼續(xù)燉20分鐘至軟爛，最后加鹽調味，大火收汁即可。

小貼士：

牛腩選肥瘦相間的部位，燉煮后口感更軟糯。

老人孩子怕辣可減少干辣椒用量，或用甜面醬替代豆瓣醬。

提前用高壓鍋壓牛腩20分鐘，可縮短燉煮時間。

二、白灼羊排：鮮嫩不膻，滋補暖身

羊肉性溫，是冬季進補佳品。白灼做法保留原汁原味，搭配蘸料食用，既能去腥增香，又能滿足清淡口味需求，適合老人和孩子。

食材準備（3-4人份）：

羊排500克、白蘿卜1根、姜片5片、蔥段2根、料酒1勺、香菜少許、生抽2勺、小米辣1個、蒜末1勺、白芝麻少許。

做法步驟：

去腥處理：羊排冷水浸泡1小時去血水，冷水入鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水，撈出洗凈。

燉煮羊排：另起鍋加足量清水，放入羊排、姜片、白蘿卜塊（去膻增鮮），大火煮沸后撇去浮沫，轉小火燉40分鐘至羊排軟爛。

調蘸料：碗中加生抽、蒜末、小米辣圈、白芝麻，淋少許熱油激發(fā)香味，加香菜末拌勻。

裝盤食用：羊排撈出裝盤，搭配蘸料和白蘿卜食用，湯可加鹽調味單獨盛出。

小貼士：

羊排選帶骨部位，燉煮后骨香濃郁。

焯水時冷水下鍋，能更好去除血沫和膻味。

蘸料可根據口味調整，孩子吃可省略小米辣。

三、清蒸鱈魚：鮮美嫩滑，高蛋白低脂肪

鱈魚肉質細嫩如豆腐，富含DHA和優(yōu)質蛋白，刺少易消化，是老人孩子的理想選擇。清蒸做法簡單，最大程度保留營養(yǎng)，入口即化。

食材準備（2-3人份）：

鱈魚塊300克、姜絲10克、蔥絲10克、蒸魚豉油2勺、食用油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許。

做法步驟：

處理鱈魚：鱈魚解凍后用廚房紙吸干水分，加料酒、白胡椒粉腌制10分鐘。

擺盤蒸制：盤底鋪姜絲，放上鱈魚塊，表面再撒少許姜絲，水沸后入鍋大火蒸8分鐘（根據魚塊厚度調整時間）。

調味淋油：取出鱈魚倒掉盤中汁水（去腥），撒蔥絲，淋蒸魚豉油，鍋中燒熱油澆在蔥絲上激發(fā)香味即可。

小貼士：

鱈魚選肉質緊實、無異味的冰鮮或冷凍產品，避免買到“油魚”冒充。

蒸制時間不宜過長，否則魚肉變老影響口感。

孩子吃可減少白胡椒粉用量，或用檸檬片替代料酒去腥。

結語

這三道菜覆蓋了紅肉、白肉和根莖類蔬菜，營養(yǎng)均衡且做法簡單。香辣牛腩下飯解饞，白灼羊排溫補驅寒，清蒸鱈魚清淡鮮美，無論搭配米飯還是面食都相得益彰。寒冬里為家人做上一桌熱菜，暖胃更暖心，趕緊動手試試吧！