嗨，大家好！

我會持續(xù)每天，
用最普通的食材，
為大家?guī)碜畹氐赖拿朗常?/span>

今天繼續(xù)帶大家一步一步學做低成本家常菜，成本雖低，卻美味健康！最最重要的是，一點點不能辜負咱友友們對美食的期待！你說是不看？！let's go ！

今日菜譜

豆干炒肉、手撕包菜、

風味茄子、魚香肉絲

今天這四道菜在飯桌江湖上都號稱“掃盤王”，食材在超市或菜市場就能買到，做法簡單，學會了天天換著花樣吃，不重樣！不是吹哩（不是說大話）你即就是新手小白，也絕對能一次性成功！

??第一道   豆干炒肉（咸香入味，欲罷不能）

 食材準備

 ~ 主料：瘦豬肉 （最好選里脊肉或前腿肉，嫩不柴）、香豆干幾塊（或白豆干，切厚片更有嚼頭）

~ 配菜：青椒 （去籽切條，增香解膩）、生姜 （切絲）、大蒜 （切片）

~ 調(diào)料：生抽 、淀粉 、料酒 、鹽 、食用油 

 做法步驟

 1.  豬肉切成薄片再切絲，放碗里加1勺生抽、1勺淀粉、半勺料酒，用手抓勻，再加1勺食用油拌勻（鎖水防粘），腌制10分鐘待用。

2.  豆干切成1cm厚的細條，鍋中燒少許水，加半勺鹽，放入豆干煮1分鐘（去豆腥味，還能讓豆干更緊實）撈出瀝干水分備用。

3.  熱鍋涼油，油熱后放姜絲、蒜片爆香，倒入腌好的肉片，大火快速翻炒至肉絲變色，盛出備用。

不用洗鍋，再加少許油，放入豆干和青椒絲，中火炒1分鐘，加1勺生抽調(diào)味，最后倒回炒好肉絲，翻炒30秒，加少許鹽調(diào)味即可出鍋裝盤！

 單單看這道菜，青椒帶著淡淡的清鮮，整體味道平和不刺激，肉香與豆香相互滲透，是絕對的“配飯不搶風頭、空口吃也嘎嘎香”的家常咸鮮口！

??第二道手撕包菜（酸辣脆爽，被譽為下飯神器）

食材準備

~主料：包菜 半顆（選緊實的圓包菜，口感更脆）

~配料：干辣椒 （剪段，不吃辣可省略）、大蒜 （切片）、花椒粒 1小撮

~調(diào)料：香醋 （關鍵，提味增香）、生抽 1勺、鹽 少許、食用油 、白糖 少許（中和酸味，可選）

 做法步驟

 1.  包菜撕成大小約5cm均勻的塊（手撕比刀切更入味，避免撕太碎），去掉硬梗，用清水沖洗干凈，瀝干水分（水分一定要控干，不然炒出來軟塌不脆）。

2. 熱鍋涼油，油熱后放入花椒粒、干辣椒段、蒜片，小火炒出香味（注意別炒糊，花椒糊了會發(fā)苦）。

3.  轉(zhuǎn)大火，倒入包菜，快速翻炒1-2分鐘，直到包菜邊緣微微發(fā)焦、變軟（別炒太久，否則出水變軟，失去脆感）。

加1勺生抽、2勺香醋、少許鹽和白糖，翻炒均勻，立即關火出鍋（香醋最后放，香味更濃）。

  這道菜 ，酸辣脆爽是它的核心母艦！熱油激出的蒜香、花椒香特別突出，香醋的酸勁帶著微微辣意，包菜脆嫩有嚼頭，吃到嘴里“酸得開胃、辣得輕柔”，是解膩又下飯的酸辣口呦！

??第三道 風味茄子（外酥里軟，醬香濃郁）

食材準備

 ~主料：長茄子 （最好選紫皮長茄子，口感更嫩）

~配料：大蒜 （切末，多放更香）、小米辣 （切圈，可選）、蔥花 少許

~調(diào)料：生抽 、香醋 、白糖 、淀粉 適量（裹茄子用）、食用油 、清水 3勺（調(diào)醬汁）

做法步驟

 1.  茄子去蒂，帶皮切成5cm長、1cm粗的斜條（直條也行），放小盆里加少許鹽，抓勻腌制10分鐘（殺出水分，減少吸油量），然后用清水沖洗，瀝干水分，再裹一層薄薄的干淀粉（每根茄子都要裹到，炸的時候更酥脆）。

2.  鍋中放油，油溫燒至6成熱（筷子插進去冒密集小泡），放入裹好粉的茄子條，中火炸2分鐘，直到茄子表面金黃酥脆，撈出控油。

等油溫回升后，把茄子復炸10秒，撈出控油（復炸能讓茄子更脆，還能逼出多余油脂）。

3.  碗中放2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、3勺清水，攪拌均勻成醬汁。

4.  鍋中留少許底油，放蒜末、小米辣炒香，倒入調(diào)好的醬汁，煮至微微冒泡，然后放入炸好的茄子，大火快速翻炒，讓每根茄子都裹滿醬汁，克里馬擦（立刻）出鍋裝盤，最后撒上迷人的香菜，上桌！

??第四道 魚香肉絲（酸甜咸鮮，經(jīng)典川菜）

食材準備

 ~主料：豬里脊肉 （切成細絲，越細越入味）、胡蘿卜 （切細絲）、青椒 1個（切細絲）、木耳 少許（泡發(fā)后切細絲，沒有可省略）

~ 配料：生姜 （切末）、大蒜 （切末）、蔥 （切蔥花）

~ 調(diào)料：生抽 、料酒 、淀粉 、香醋 、白糖 、豆瓣醬 （剁碎，提味關鍵）、食用油 適量、清水 （調(diào)魚香汁）

做法步驟

 1.  肉絲放碗里，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，用手抓勻，加1勺食用油拌勻，腌制10分鐘。

2.  碗中放2勺香醋、1.5勺白糖、1勺生抽、3勺清水、半勺淀粉，攪拌均勻成魚香汁（提前調(diào)好，避免炒的時候手忙腳亂）。

3.   熱鍋涼油，油熱后放姜末、蒜末、蔥花、剁碎的豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。

轉(zhuǎn)大火，倒入腌好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色。

放入胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲，繼續(xù)翻炒1分鐘，直到配菜變軟。

倒入調(diào)好的魚香汁，大火翻炒30秒，直到醬汁濃稠，裹在食材上，即可出鍋！

友友們，上面這幾道菜成本雖低卻健康無敵，風味高光無限，上桌即是星級酒店的派頭，色香味俱全！不管是配上米飯還是饅頭，吃了絕對會讓你忍不住一個勁的點頭！

不信，你就試一下子！??