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他悄悄告訴我這個讓他在廚界立足40年的醬牛肉配方。試做了幾次，次次成功！比在飯店吃的還要香！ 醬牛肉配方: 食材用量: 牛腱子肉：3斤 料酒：110克 生姜：60克 食用油：100克 洋蔥：180克 大蔥：120克 大蒜：50克 黃豆醬：100克 甜面醬：50克 老抽：15克 生抽：200克 食鹽：10克 冰糖：30克 糖色：100克 八角：5克 香葉：3克 桂皮：3克 草果：1個 小茴香：5克 花椒：5克 干辣椒：5克 清水：5斤 詳細做法步驟: 1. 牛腱子肉先用冷水泡2小時，中間換兩次水，直到肉質(zhì)發(fā)白 2. 冷水下鍋，加70克料酒和20克姜片，水開后撇去浮沫，煮8分鐘 3. 另起鍋倒油，小火把洋蔥、大蔥、姜片、大蒜炒到金黃焦香 4. 加入黃豆醬和甜面醬，繼續(xù)小火炒到醬香撲鼻 5. 倒入老抽、生抽、40克料酒、鹽、冰糖、糖色，翻炒均勻 6. 放入所有香料，加5斤清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬20分鐘 7. 牛肉放入高壓鍋，倒入醬湯，上汽后壓25分鐘 8. 關(guān)火后別開蓋，讓牛肉在湯里泡一整夜 9. 取出用保鮮膜包緊，冷藏后再切片 總廚的小秘訣: ·選前腿牛腱子，筋膜分布更均勻 ·炒香料一定要小火，火大了會發(fā)苦 ·關(guān)火后浸泡時間要夠，這是入味的關(guān)鍵 ·醬湯可以重復使用，越用越香 ·冷藏后的牛肉更好切，不會散開 這樣做出來的醬牛肉，色澤紅亮誘人，肉質(zhì)酥爛入味。切開來紋理分明，每一片都飽含醬香。不管是下酒還是配飯，都能讓人回味無窮！這個讓總廚都引以為豪的配方，你一定要試試！記得收藏，想做的時候隨時找得到～  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 |
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