糖醋魚片

材料：鱸魚或其他白肉魚 300克；雞蛋 1個(gè)；生粉 適量；青椒1個(gè)；紅椒 1個(gè)；洋蔥 1/4個(gè)；姜蒜末 適量；白糖 2大勺；白醋2大勺；生抽 1大勺；鹽 適量；番茄醬1大勺；料酒 1大勺；水淀粉適量；食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備魚片：將魚洗凈去鱗去內(nèi)臟，去骨后切成薄片，約0.5厘米厚。可以將魚片放入清水中，輕輕洗凈血水，撈出瀝干備用。

2. 腌制魚片：將切好的魚片放入碗中，加入少許鹽、料酒和蛋清，攪拌均勻腌制10-15分鐘。這一步有助于去腥和讓魚片更嫩滑。

3. 裹粉：腌制后的魚片撒上適量的生粉，確保每片魚都均勻地裹上薄薄的一層粉。裹粉后可以稍微輕拍掉多余的粉，這樣在炸的時(shí)候不會(huì)有粉團(tuán)。

4. 準(zhǔn)備配菜：青椒、紅椒、洋蔥洗凈切成條或片，姜蒜剁成末備用。

5. 炸魚片：鍋中加入適量油，油熱后將魚片逐片放入鍋中炸至兩面金黃且酥脆。炸魚片時(shí)要分批進(jìn)行，避免魚片互相粘連。炸好后的魚片撈出，放在紙巾上瀝油。

6. 調(diào)糖醋汁：另起鍋，加入少量食用油，放入姜蒜末爆香。加入1大勺番茄醬，2大勺白糖，1大勺生抽，2大勺白醋，攪拌均勻。加入適量水（約100ml），煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至糖醋汁濃稠。

7. 合并調(diào)味：將炸好的魚片放入糖醋汁中，翻拌均勻，確保每片魚片都均勻地裹上糖醋汁。最后，加入切好的青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒幾下，保持蔬菜的脆感。然后加入適量水淀粉攪拌，糖醋汁濃稠后即可以關(guān)火。

溫馨提示：

(1) 魚的選擇：選擇新鮮的白肉魚，鱸魚、桂花魚等都適合做糖醋魚片。魚肉鮮嫩，做出的糖醋魚口感更佳。

(2) 裹粉技巧：魚片裹粉時(shí)不要過(guò)多，薄薄一層即可，這樣炸出來(lái)的魚片更加酥脆。如果怕魚片粘連，可以將魚片放入一個(gè)大碗里，撒上粉后搖動(dòng)碗使魚片均勻裹粉。

(3) 炸魚片的火候：炸魚片時(shí)油溫要足夠熱，但不要過(guò)高，以免魚片外焦內(nèi)生。中小火炸至金黃酥脆即可，魚片炸得過(guò)老會(huì)影響口感。