8、香噴噴的祭天茶湯

明朝開始，掌管祭祀、宴會(huì)事務(wù)光祿寺祭祀拜天之時(shí)，賜給文武百官各一碗茶湯，使得他們知道敬畏上天。民間玉皇廟也流行起來。茶湯采用五谷之首的小米制作，在沖熟后再撒上芝麻，味道醇和，彌香四溢。小米營養(yǎng)豐富，還有健胃消食、益氣補(bǔ)虛功效。

玉皇廟（新劉）村民有逢年過節(jié)待客食用茶湯的風(fēng)俗，茶湯也為人們的饋贈(zèng)禮品。汶陽曾經(jīng)以谷子為主要農(nóng)作物，各個(gè)村莊都有制作茶湯的習(xí)俗，但數(shù)新劉茶湯最香。

茶湯是大部分住戶過年必備的，廟會(huì)上也有。茶湯的主料是小米，中醫(yī)將小米粥稱為代參湯。要制作出上等的茶湯，米油是保證茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵之一。茶湯對加工制作十分講究，加工工藝可分為選料、磨粉、炒制三大部分。小米磨制成粉要經(jīng)過脫殼、篩選、潤米和碾壓四個(gè)步驟。在經(jīng)過細(xì)篩精選后，小米在制粉之前必須要經(jīng)過潤米這道重要工序。把家家戶戶都有的小米過水撈，用笊籬（用竹篾、柳條、鐵絲等編成網(wǎng)眼的用具）濾去糠皮雜質(zhì)，換水洗凈，以免有沙土喝著牙磣。小米使用石碾脫殼，這樣可以保留小米外層最有營養(yǎng)的物質(zhì)，尤其是保留了完整的胚芽。曬干在石碾上一圈圈壓碎，在布蘭里用最細(xì)的銅絲細(xì)籮一遍遍過篩，大粒再上碾。小米磨制成粉有的用石磨，石磨制粉屬于低溫、低速研磨，小米中的蛋白質(zhì)、油脂等分子結(jié)構(gòu)得到保存，營養(yǎng)成分不被破壞，更可保留小米的原汁原味，口感純正。小米面炒制是茶湯加工制作中最關(guān)鍵的一道工藝。炒制的火候最難掌握，火候不足，小米面不熟，茶湯就沖不開；火候過了，小米面糊化，吃起來會(huì)發(fā)苦，茶湯的顏色發(fā)暗。曬好的在鐵鍋里炒，炒到金黃色就行了。存放起來，注意防潮。

想品嘗茶湯的醇厚濃香的時(shí)候，取兩勺放到碗里，用滾燙的開水一沖，噴噴香味撲鼻。加上雪糖，喝起來那是又甜又香。有的加入炒熟的芝麻、花生粒、葵花籽仁、核桃仁，加入一匙白糖，沸水一沖即熟。用湯匙順時(shí)針攪勻，濃郁的米香、芝麻香，沁人心脾，每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁，唇齒留香。家戶人家都愛做，就是做著費(fèi)功夫。

廟會(huì)上喝的還有胡辣湯，用粉絲、粉糊、胡椒粉合煮，熬成粥，盛碗里再加豆腐皮切成的小方片，可以御寒打餓。丸子湯是用綠豆磨面，加水和成丸子，再油炸至紅色。先燒開水鍋等著，有要的就放鍋里十個(gè)丸子，放上切成碎末的翠綠芫荽（香菜），喝著爽口綿軟鮮香。隨來隨盛，可以免費(fèi)添湯。2022年，廟里買了石磨，恢復(fù)傳統(tǒng)茶湯制作技藝。