福建，閩菜之歷史，可追溯至兩晉、南北朝時(shí)期。彼時(shí)，永嘉之亂后，大批中原士族南遷入閩，攜中原之先進(jìn)文化，與閩地古越文化交融，飲食文化遂得以蓬勃發(fā)展。

晚唐五代，王審知兄弟入閩建“閩國(guó)”，更對(duì)福建飲食文化之繁榮，產(chǎn)生了積極之影響。閩菜以口味清鮮、和醇、葷香、多湯著稱(chēng)，擅紅糟、糖醋調(diào)味，選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候，注重調(diào)湯，口味多變，獨(dú)具一格。

正如古人所云：“閩中海錯(cuò)，西施舌當(dāng)列神品，蠣房能品，江瑤柱逸品?！?/span>此等海產(chǎn)品之豐富，實(shí)為閩菜之獨(dú)特風(fēng)味之源。

閩菜之流派，以福州菜、閩南菜、閩西客家菜為主。福州菜清鮮、和醇，擅烹海鮮；閩南菜口味濃郁，海鮮與山珍并重；閩西客家菜則鮮潤(rùn)、濃香，以烹制山珍野味見(jiàn)長(zhǎng)。各流派間，既有共同之處，又各具特色，形成了豐富多彩的閩菜體系。

其中，佛跳墻乃閩菜之巔峰之作，以鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅等高檔食材為主料，慢火細(xì)燉而成，濃郁鮮美，被譽(yù)為“閩菜之冠”。此菜不僅選材奢華，烹飪復(fù)雜，更蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)，實(shí)乃福建飲食文化之集大成者。

自古以來(lái)，福建人民便重飲食，講禮儀，待客之道尤為講究。

如福州之拗九節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)以糯米煮粥，加以花生、紅棗等配料，調(diào)紅糖成“拗九粥”，先獻(xiàn)敬祖先，再孝敬父母，然后合家共食，以表孝心。

又如中元節(jié)，福州有“做半段”之習(xí)俗，親友間互相來(lái)往，設(shè)宴款待，熱鬧非凡。此等習(xí)俗，不僅體現(xiàn)了福建人民之淳樸善良，更彰顯了閩菜之文化底蘊(yùn)與人文情懷。

福建之地，背山面海，氣候溫和，風(fēng)光宜人。山川之秀美，海域之遼闊，為福建飲食文化之發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的自然條件。

加之福建人民之勤勞智慧，善于創(chuàng)新，使得閩菜在歷史的長(zhǎng)河中，不斷推陳出新，形成了今日之獨(dú)特風(fēng)味。誠(chéng)如古人云：“食在廣州，味在福建?！?/span>閩菜之美味，實(shí)乃天下共賞。

我去過(guò)福建多次，認(rèn)為福建最好吃的不是佛跳墻，而是這10種料理，走不出福建太可惜了。

1：土筍凍。土筍凍的歷史悠久，可追溯到明朝嘉靖年間。相傳，名將戚繼光在福建沿?？官?xí)r，士兵們?cè)跒┩可喜蹲降揭环N名為“土筍”的海蟲(chóng)，煮湯后發(fā)現(xiàn)其凝結(jié)成凍后異常美味，于是這一美食便流傳開(kāi)來(lái)。

土筍凍的主料是可口革囊星蟲(chóng)，這是一種生長(zhǎng)在淺海灘涂中的軟體動(dòng)物，形似小筍，因此得名。經(jīng)過(guò)清洗、熬煮、冷卻等多道工序，蟲(chóng)體所含的膠質(zhì)溶入水中，凝結(jié)成晶瑩剔透、富有彈性的凍品。

食用時(shí)，將其切成小塊，佐以醬油、香醋、辣椒醬、蒜泥等多種調(diào)料，口感清脆、味美甘甜，仿佛是在品嘗一份來(lái)自海洋的清新果凍。

制作土筍凍的過(guò)程很簡(jiǎn)單。

首先，將土筍放入清水中，讓其吐出肚里的泥漿，再經(jīng)過(guò)漂洗、碾壓破肚，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。

接著，將處理好的土筍放入鍋中，加水猛火旺燒，煮至膠質(zhì)溶出后連湯舀起，分裝在模具中冷卻成型。

最后，將成型的土筍凍取出，搭配各種調(diào)料即可食用。

2：田鼠干。田鼠干的歷史可追溯至清朝乾隆年間，當(dāng)時(shí)，寧化地區(qū)的人們?yōu)榱私鉀Q溫飽問(wèn)題，開(kāi)始捕捉田鼠作為食物。

為了保護(hù)莊稼，捕捉田鼠在當(dāng)?shù)匚等怀娠L(fēng)，而為了方便儲(chǔ)存，人們開(kāi)始嘗試將田鼠曬干制成干品。

經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，田鼠干逐漸成為了當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)具特色的美食。田鼠干肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)膩，帶有一種獨(dú)特的野味香氣，吃起來(lái)鮮美爽口，令人回味無(wú)窮。

捕捉到的田鼠清洗干凈，去除內(nèi)臟和毛發(fā)。然后，將其晾曬至七八成干，再切成薄片，加入適量的調(diào)料腌制入味。最后，將其曬干至完全干燥，即可制成美味的田鼠干。

在烹飪時(shí)，田鼠干可紅燒、小炒、燉湯等多種方式，每種做法都能充分展現(xiàn)出其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

3：雞仔胎。雞仔胎的歷史悠久，相傳早在明朝時(shí)期，漳州地區(qū)就有人開(kāi)始食用。

當(dāng)時(shí)，雞仔胎是一種非常珍貴的食品，只有皇室貴族才能享用。隨著時(shí)間的推移，雞仔胎逐漸流傳至民間，成為了普通人家的美食。

雞仔胎的制作過(guò)程頗為講究，需選用新鮮的受精雞蛋，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的孵化，待小雞胚胎初具雛形但尚未孵化出殼時(shí)取出，經(jīng)過(guò)清洗、調(diào)味等工序后，再進(jìn)行鹽焗或酒煮，最終制成口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的美食。

雞仔胎的口感獨(dú)特，既有蛋的滑韌，又有肉的細(xì)膩，還有軟骨的酥脆，三種口感交織在一起，令人回味無(wú)窮。

輕輕咬下，先是淡淡的蛋香，隨后是鮮嫩的雞肉味，最后是軟骨的酥脆感，每一口都充滿了驚喜。雞仔胎的湯汁也非常鮮美，可以用來(lái)蘸食或直接飲用，既滋補(bǔ)又美味。

4：海蜈蚣。學(xué)名沙蠶，因其形似蜈蚣而得名，實(shí)則是一種生活在淺海灘涂中的軟體動(dòng)物。

其歷史可追溯至古代，早在晉代郭義恭的《廣志》中就有關(guān)于沙蠶的記載，而到了明清時(shí)期，福建沿海居民更是將其視為珍貴的海鮮食材，加工成各種美味佳肴。

海蜈蚣的口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，被譽(yù)為海洋中的“天然味精”。

其烹飪方式多樣，無(wú)論是油炸、涼拌、煮湯還是干炒，都能充分展現(xiàn)出其獨(dú)特的風(fēng)味。特別是將海蜈蚣與酸菜或腌芥菜一同烹飪，酸菜的酸味與海蜈蚣的鮮味相互融合，使得這道菜口感更加豐富，鮮美異常。

而福建福鼎地區(qū)的傳統(tǒng)做法，更是將海蜈蚣與本地的小芹菜和紅甜椒一同烹飪，色澤艷麗，鮮香味美，令人回味無(wú)窮。

5：泡血蚶。泡血蚶的歷史悠久，早在古代，福建沿海居民就開(kāi)始食用這種生活在淺海灘涂中的貝類(lèi)。因其肉質(zhì)脆嫩，味道鮮甜，且汁水如血，故而得名。

泡血蚶的制作方法獨(dú)特，需要將清洗干凈的血蚶倒入燒滾的清水中，快速燙制10秒左右，然后迅速撈起。這種短暫的加熱方式，既保留了血蚶的鮮嫩口感，又避免了其過(guò)度烹飪而變得干癟無(wú)味。

燙制后的血蚶，殼將開(kāi)未開(kāi)，紅色的汁水在殼內(nèi)若隱若現(xiàn)，看起來(lái)既誘人又充滿神秘感。

品嘗泡血蚶時(shí)，只需輕輕一掰，將殼打開(kāi)，即可看到里面鮮嫩的肉質(zhì)和紅色的汁水。

將肉和汁水一同送入口中，那種鮮甜的味道瞬間在口腔中爆發(fā)，肉質(zhì)脆嫩，汁水豐盈，仿佛整個(gè)海洋的鮮美都凝聚在這一口之中。對(duì)于喜歡嘗試新鮮事物的人來(lái)說(shuō)，泡血蚶無(wú)疑是一道充滿挑戰(zhàn)和驚喜的美食。

6：流蜞干。早在《八閩海錯(cuò)錄》中便首次提及流蜞之名。流蜞，又名瀏蜞、禾蟲(chóng)，形似小蜈蚣，體色有紅、黃、綠、藍(lán)、黑褐等色，故又稱(chēng)“五色蟲(chóng)”。

它們蟄居于洲渚草根泥下，是福州近郊特有的美味。每年夏秋之交的大潮日，是捕撈流蜞的最佳時(shí)機(jī)，但由于其活動(dòng)季節(jié)短暫，產(chǎn)量稀少，更顯珍貴。

流蜞干的誕生，源自福州人對(duì)美食的極致追求。捕撈到的流蜞，經(jīng)過(guò)精心處理，用油炸至金黃酥脆，再晾干保存，便成了流蜞干。

這一過(guò)程中，流蜞的鮮美與營(yíng)養(yǎng)被完美鎖定，成為可存放一年的美味佳肴。流蜞干口感香脆酥潤(rùn)，帶有獨(dú)特的鮮香，無(wú)論是單獨(dú)品嘗還是作為配料，都能令人回味無(wú)窮。

在福州，流蜞干深受人們的喜愛(ài)，不僅因其獨(dú)特的口感與鮮美的味道，更因其背后蘊(yùn)含的文化故事與傳奇色彩。

傳說(shuō)流蜞的誕生與呂洞賓有關(guān)，而另一則傳說(shuō)則講述了國(guó)公誕期間，閩江兩岸百姓撈流蜞的盛況。這些故事為流蜞干增添了幾分神秘與浪漫的色彩，使其更加令人向往。

此外，流蜞干還被譽(yù)為“福州人的冬蟲(chóng)夏草”，可見(jiàn)其在福州人心中的地位之高。

7：蟛蜞醬。其歷史可追溯至清朝嘉慶年間，漳州地區(qū)的農(nóng)民為解決溫飽問(wèn)題，開(kāi)始捕捉蟛蜞制作醬料，這便是蟛蜞醬的誕生。蟛蜞，一種生長(zhǎng)在水田中的小型蟹類(lèi)，色黑多毛，是制作蟛蜞醬的主要原料。

蟛蜞醬的制作過(guò)程頗為講究，需將捕捉到的蟛蜞用清水養(yǎng)凈，除去尾部，再加入黃酒、酒糟、味精、白糖、糯米飯等輔料，用石磨碾成醬，最后加入適量食鹽，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制，便可成就那獨(dú)特的美味。

蟛蜞醬口感醇厚，咸中透鮮，醇香滑潤(rùn)，每一口都仿佛在舌尖上綻放，令人回味無(wú)窮。

在福州，蟛蜞醬深受人們的喜愛(ài)，無(wú)論是婚宴酒席還是日常飲食，都少不了它的身影。

人們常用它來(lái)蘸年糕、羊肉、秋葵等食材，甚至還能用來(lái)炒菜、蒸豬肉，其百搭的特性讓無(wú)數(shù)食客為之傾倒。

特別是在吃海蜇皮時(shí)，蘸上一點(diǎn)蟛蜞醬，那鮮香可口的感覺(jué)簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。

蟛蜞醬

首先，要確保蟛蜞的新鮮度，用清水養(yǎng)凈后除去尾部。

然后，加入適量的輔料，用石磨碾成醬狀。

腌制過(guò)程中，要注意控制時(shí)間和溫度，讓酒和酒糟的香味充分滲透進(jìn)去。

最后，加入適量食鹽調(diào)味，便可裝瓶保存。

制作好的蟛蜞醬，色澤誘人，香氣撲鼻，無(wú)論是作為佐料還是炒菜調(diào)料，都能為菜肴增添一份獨(dú)特的美味。

8：大腸粿。大腸粿的制作過(guò)程頗為講究，首先將新鮮的大腸處理干凈，腌制入味。同時(shí)，將大米磨成米漿，瀝干水分后搓壓成小圓粿片。

接著，將腌制好的大腸與粿片一同放入蒸籠中，加入調(diào)味料與桂葉，用文火慢蒸至熟透。蒸好的大腸粿，粿片軟而韌，味香鮮，油而不膩；大腸則鮮脆而無(wú)腥臭，口感豐富，令人回味無(wú)窮。

食用時(shí)，將粿片裝碗，大腸剪成筒狀，澆上特制的鹵汁，撒上蔥花，一碗色香味俱佳的大腸粿便呈現(xiàn)在眼前。

在建甌，大腸粿是當(dāng)?shù)厝艘詾榘恋奶厣朗?，無(wú)論是街頭巷尾的小吃攤，還是高檔的餐廳酒樓，都能見(jiàn)到它的身影。

其獨(dú)特的口感與風(fēng)味，讓無(wú)數(shù)食客為之傾倒。大腸處理得恰到好處，既保留了鮮嫩的口感，又完全去除了腥臊味；

粿片則吸收了大腸的鮮香與鹵汁的醇厚，口感層次豐富，令人欲罷不能。此外，大腸粿的價(jià)格親民，無(wú)論是本地居民還是外地游客，都能輕松品嘗到這一美味。

9：芒果蘸醬油。歷史可追溯至清代，距今已有百年的歷史，相傳這一吃法最初是由鯉城桂壇巷的清代名醫(yī)吳亦飛所發(fā)明。

芒果蘸醬油的獨(dú)特之處，在于它將芒果的鮮甜與醬油的咸香完美融合。選用泉州本地的芒果，甜中帶點(diǎn)輕微的酸澀，搭配上特制的醬油，酸甜咸香交織，口感層次豐富，令人回味無(wú)窮。

初嘗時(shí)，醬油的咸香率先在舌尖綻放，隨后芒果的鮮甜與微酸緩緩涌來(lái)，最后留下的是一絲絲的回甘，味道獨(dú)特而迷人。

10：四物湯。福建的傳統(tǒng)藥膳，以其卓越功效與獨(dú)特的風(fēng)味，成為了中醫(yī)食療中的瑰寶。

其歷史可追溯至唐代，最早記載于藺道人的《仙授理傷續(xù)斷秘方》。至宋代，四物湯被收錄于《太平惠民和劑局方》，歷經(jīng)千年傳承，被譽(yù)為“補(bǔ)血第一方”和“婦科第一方”。

四物湯由當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地黃四味中藥材精心配伍而成。

其口感獨(dú)特，熟地黃與白芍帶來(lái)微甜與微苦的交織，當(dāng)歸與川芎則散發(fā)出淡淡的辛香，整體風(fēng)味醇厚而不膩，溫潤(rùn)而滋補(bǔ)。

在福建，四物湯深受人們的喜愛(ài)，不僅是女性調(diào)理身體的佳品，也是許多家庭日常滋補(bǔ)的首選。

制作四物湯的方法簡(jiǎn)單易行，只需將當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地黃四味藥材洗凈，加入適量清水，用文火慢燉至湯汁濃郁即可。

根據(jù)個(gè)人口味，還可加入適量紅糖或紅棗，增添一絲甘甜與滋補(bǔ)。在寒冷的冬日，來(lái)一碗熱騰騰的四物湯，不僅暖身驅(qū)寒，更能滋補(bǔ)養(yǎng)顏，讓人回味無(wú)窮。

好了，今天就這樣，我是風(fēng)煙食錄。在復(fù)雜多變的世界中。我們要堅(jiān)守信念與夢(mèng)想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標(biāo)，為自己書(shū)寫(xiě)精彩人生故事。經(jīng)過(guò)風(fēng)雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……