香料配方，八角25克，山柰18克，草果15克，白蔻25克，小茴香38克，桂皮20克，砂仁25克，香茅草15克，香葉15克，良姜10克，木香10克，丁香3克，甘草12克，排草20克，靈草15克，干藿香18克，千里香15克，五加皮10克，桂枝15克，橙皮20克，黃梔子20克，白芷8克，碧波3克，紅蔻10克，貴丁12克

鹵肉配方（30斤鹵水用量）

八角18克，香果兩個，白芷20克，砂仁12克，山奈23克，良姜12克，白蔻15克，草果10克，陳皮15克，碧波4克，桂皮14克，小茴香8克，香葉5克，丁香三克排草5克，花椒16克，香茅草一克（所有香料打碎裝香料包）

高湯熬制，清水50斤，豬大骨8斤，雞骨架10斤，豬皮三斤，大火熬制一個小時，撈出血沫，轉(zhuǎn)小火熬制兩個小時，放入香料包，加入生姜200克、大蒜120克，鹵水沸騰之后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬半個小時

高湯熬制半個小時之后放入鹽420克，雞精120克，白砂糖180克，然后再加入黃梔子20克，糖色300克，麥芽糖10克，攪拌均勻之后開小火，再煮15分鐘就可以鹵肉了

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