很多人都喜歡吃鹵菜，特別是對(duì)于肉類感興趣，鹵菜也是博大精深，幾乎各種食材都能從鹵水中經(jīng)過鹵制，然后得到好吃的鹵菜。鹵肉是所有鹵菜中最基本的，但也是最精髓的。今天就來給大家講講五香鹵肉是怎么做出來的。

一、五香鹵肉鹵品原料

五花肋條肉5000克

二、碼味原料配方

姜片150克 蔥節(jié)200克 干花椒5克 精鹽100克

料酒500克

三、鹵水配方

洋蔥塊200克 老姜300克 大蔥300克 八角15克

肉桂8克 山柰5克 草果15克 丁香2克

豆蔻5克 砂仁15克 肉豆蔻5克 胡椒粉10克

冰糖30克 味精6克 鮮湯適量 精鹽適量

雞精8克

四、風(fēng)味添加原料

熟辣椒面50克 花椒面15克 熟芝麻粉15克 精鹽3克

味精5克

五、制作工藝

（1）初加工

五花肉去殘毛，改成約200克重的塊，洗凈。

（2）浸泡

五花肉入清水中浸漂1至5小時(shí)，撈出，瀝凈水。

（3）碼味

所有碼味原料與肉拌勻，碼味2至8小時(shí)。

（4）氽水

五花肉入沸水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水。

（5）鹵品制作

1）老姜拍破，大蔥挽結(jié)，干花椒焙香，草果去籽，豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡5至8小時(shí)，撈出，入清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，與花椒、洋蔥塊拌勻用兩個(gè)香料袋分裝。

2）取一鹵水桶放入洗凈的竹笆，投入香料袋、老姜、大蔥、冰糖、胡椒粉、料酒、摻入鮮湯，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時(shí)下肉塊、精鹽、糖色、雞精、味精，旺火燒沸撇凈浮沫，改用小火鹵至五花肉熟軟時(shí)，鹵水桶移離火口，待肉塊在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，晾涼，五香鹵肉即已制成。

六、工藝關(guān)鍵

應(yīng)選皮嫩膘薄，肌肉光亮，富有彈性的五花肉為佳。肉塊不易上色，鹵水應(yīng)用糖色調(diào)成深紅色。