陜西師范大學(xué)心理學(xué)院  劉夢喆

一、引言

想象一下，當(dāng)你坐在餐廳里，耳邊響起悠揚(yáng)的旋律，你是否會注意到你的用餐速度、食物的口感，甚至是心情都在悄然變化？音樂，這種無形的藝術(shù)形式，正悄悄地影響著我們的飲食行為和情緒。近年來，越來越多的研究表明，音樂節(jié)奏（BPM，即每分鐘節(jié)拍數(shù)）在塑造我們的進(jìn)食體驗(yàn)中扮演著重要角色。那么，音樂節(jié)奏究竟如何影響我們的飲食呢？

（圖源網(wǎng)絡(luò)）

二、研究問題

音樂節(jié)奏在飲食過程中扮演著何種角色？它如何改變?nèi)藗兊倪M(jìn)食行為與情緒狀態(tài)？不同性別在這一過程中是否存在差異？本研究預(yù)期慢節(jié)奏音樂能營造放松氛圍，增加咀嚼次數(shù)與時長；快節(jié)奏音樂則相反，會使人情緒更活躍，減少咀嚼行為。

三、研究方法

（一）被試    

124名來自意大利美食科學(xué)大學(xué)的學(xué)生和教職工參與實(shí)驗(yàn)，經(jīng)篩選數(shù)據(jù)最終103人納入分析。實(shí)驗(yàn)遵循倫理規(guī)范，參與者均簽署知情同意書。

（二）儀器與材料

食物材料：選用意大利常見的白佛卡夏面包，其制作原料簡單，便于準(zhǔn)備和控制變量，且適合素食者與乳糖不耐受人群。

聽覺刺激：因電子音樂編輯BPM便捷、無歌詞干擾且子類型多樣，研究人員篩選出“House”“Disco”“IntelligentDanceMusic(IDM)”和“Ambient”四個子類型的電子音樂，每種類型挑選兩首曲目，經(jīng)編輯形成85BPM（慢節(jié)奏）和145BPM（快節(jié)奏）兩組音樂集，每組含8首曲目，再組合成6個16分鐘的播放集。

（圖源AI）

（三）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用2（音樂節(jié)奏：85BPM、145BPM）×2（性別：男、女）被試間實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，考察音樂節(jié)奏和性別對飲食行為與情緒的影響。

（四）實(shí)驗(yàn)流程

實(shí)驗(yàn)分8個約30分鐘的評估環(huán)節(jié)。每個測試間配備視頻設(shè)備，參與者入場時開始錄制。參與者先報告?zhèn)€人信息、饑餓程度，在安靜環(huán)境下食用30g面包。隨后戴上耳機(jī)聽6秒中性音調(diào)整音量，接著邊聽隨機(jī)分配的音樂邊吃150g面包，16分鐘內(nèi)自由進(jìn)食，期間可飲水，進(jìn)食完畢或停止進(jìn)食時停止音樂，實(shí)驗(yàn)人員收集并稱重剩余食物。之后，參與者評價對面包和音樂的喜愛程度，并通過EsSenseProfile?的CATA測試選擇進(jìn)食和聽音樂時的情緒感受。   

（圖片來源于文獻(xiàn)）

四、研究結(jié)果

結(jié)果顯示，經(jīng)卡方檢驗(yàn)和獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，85BPM組和145BPM組在多個控制變量上無顯著差異，分組合理有效。飲食行為上，慢節(jié)奏音樂組比快節(jié)奏組更“愛咀嚼”，次數(shù)更多、總時長更長，用餐時間也更久，但食量并無不同，表明慢節(jié)奏促進(jìn)咀嚼。性別差異方面，145BPM組男性飲水多于女性；85BPM組男性咀嚼次數(shù)多于145BPM組男性，85BPM組女性用餐時間長于145BPM組女性。

情緒方面，兩組所選情緒總數(shù)相近，但類型大相徑庭。145BPM組更易興奮活躍，85BPM組則更顯平靜安寧，凸顯音樂節(jié)奏對情緒喚醒程度的影響。細(xì)分性別后，145BPM組女性比85BPM組更活躍熱情，85BPM組男女都比145BPM組平靜，且85BPM組男性比女性更溫和，145BPM組男性比女性更擔(dān)憂。   

（圖片來源于文獻(xiàn)）

PLS相關(guān)圖表明，咀嚼時長與飲水及部分積極情緒正相關(guān)，飲食行為指標(biāo)與某些情緒正相關(guān)，低喚醒情緒與85BPM組、高喚醒情緒與145BPM組正相關(guān)，且男女與不同飲食行為指標(biāo)正相關(guān)。

五、討論

研究證實(shí)音樂節(jié)奏顯著影響飲食行為。慢節(jié)奏雖未改變食量，但可能間接影響飽腹感和卡路里攝入。音樂節(jié)奏主要通過喚醒狀態(tài)影響飲食，性別差異明顯，成因不明，可能與情緒識別等有關(guān)。

本研究雖有創(chuàng)新，但存在局限。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境或干擾結(jié)果，應(yīng)在自然場景重復(fù)；需記錄音量；應(yīng)拓展食物種類；要追蹤后續(xù)饑餓感和進(jìn)食量，并考慮音樂前情緒，以深入評估長期影響。

六、感悟

在日常生活中，我們往往忽略了音樂對飲食的潛在影響。了解音樂節(jié)奏與飲食行為、情緒的緊密聯(lián)系后，我們可以巧妙利用音樂來優(yōu)化飲食體驗(yàn)。同時，這也啟發(fā)我們在未來的研究和生活中，更加關(guān)注環(huán)境因素對飲食行為的細(xì)微影響，探索更多促進(jìn)健康飲食的方法。   

七、參考文獻(xiàn)

Migliavada,R.,Luceri,F.,Torri,L.(2024). Chew that beat! How music tempo influence seating behaviors and emotions. Food Quality and Preference,118,105195