麻宣紙  20*28cm

2024

蘇軾書畫大家，亦音樂之才子也，然吾尤嗜其美食家之身份。吾亦素好口腹之欲，每至一地，必探幽尋微，覓小巷之珍饈，此雖屢遭哂笑，以為非大雅之舉，然吾心自樂之。至于名勝之地，則每感書中所述，終覺其深；或耿耿于“白墻黑瓦”之真實(shí)，或悵然于“黃山歸來不看山”之失落。此皆不及一杯黃酒在手，或立而啖臭豆腐兩塊、茴香豆數(shù)顆之快意也。

有好事者，乃以東坡名之肴饌，譽(yù)為“第九大菜肴”。是肴也，含東坡肉、東坡魚、東坡生蠔、東坡豆腐、東坡羹、東坡酥等，凡前肴、主膳、海鮮、素食、點(diǎn)心、果饌，靡所不包。然則，冠以東坡之名饌，多非東坡所自創(chuàng)，實(shí)乃集歷代庖人之智，終成各具地方風(fēng)味之美食也。

馓子，甜和咸豆花以及武漢豆皮

東坡有詩曰：“織手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金?！贝恕稇蛟佲套淤?zèng)鄰嫗》之句，所詠“馓子”，或即今油條初始之形也。

憶余早年求學(xué)于武漢，每日早餐，恒以“四大金剛”為伴。昔時(shí)，為品豆皮之美，不惜過江至漢口老通城，以饜口腹之欲。然則，前歲重游武漢，見大街小巷，豆皮雖眾，然其味已大變，不復(fù)昔日之香醇。

蘇軾《覆盆子帖》：覆盆子甚煩采寄，感作之至。令子一相訪，值出未見，當(dāng)令人呼見之也。季常先生一書，并信物一小角，請(qǐng)送達(dá)。軾白。吾鄉(xiāng)以覆盆子名之曰“蛇苞”，常見于麥?zhǔn)熘畷r(shí)。初見草莓，誤以為蛇苞。

東坡有詩名曰《春菜》，述及蔓菁、韭芽、香薺、青蒿、芮陳、甘菊、菠菜、苦筍等物，皆春日時(shí)蔬也。其味雜陳于盤中，琳瑯滿目。有纖纖素手，輕輕拂去其上微塵，更顯珍饈之態(tài)，誘人垂涎。歲增而嗜素愈篤，十日半月無肉可忍，一日不茹素則歡顏難展。

“一用熟肉大軒乗熟塗研醬，坋縮砂仁、花椒屑、蔥白、架鍋中燒香?！脲佒袧u澆水以俟熟，宜蒜醋。”此明人宋詡《醬燒豬》句。此肴明代盛行，其源或可追溯于宋代。又因回鍋肉乃東坡先生故里四川家常之食，故增此肴。

東坡《菜羹賦》：煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。山珍海味，以家貧不能致，乃煮蔓菁、薺菜而食之。其煮也，不施醯醢，以存其天真之味。

東坡有詩云：“正是河豚欲上時(shí)”，余疑其曾嘗之否。及見句云：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人?！蹦舜_信其必嘗矣。然余畏之，無“拼死”之勇，唯以丹青繪之，聊以解饞耳！

己卯冬至前二日，海蠻獻(xiàn)蠔。剖之，得數(shù)升，肉與漿入水，與酒并煮，食之甚美，未始有也。取其大者，炙熟，正爾啖嚼，又美吾所煮者。海國食蟹螺八足魚，豈有厭？每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也?。?nbsp;蘇軾《食蠔》）

昔日至山東，為齊魯壯士所誘，引動(dòng)口腹之欲。遂伴醇醪，生啖佳肴，甚覺豪爽。然則，知易行難，翌日，腹內(nèi)猶如波濤洶涌。自此，唯遙望其風(fēng)，不敢復(fù)近之矣！

吳耕耘，客居杭州，美術(shù)工作者。