街邊的爐子里，一只只紅亮油潤(rùn)的烤鴨，香氣四溢，重點(diǎn)是便宜，往往一只才二十左右。雖然看著十分誘人，但不敢買(mǎi)。這樣的疑問(wèn)，很多人都會(huì)有：

“飯店里的鴨子，一只就好幾百，為什么街邊烤鴨只要十幾塊？”

“菜場(chǎng)的鴨子一斤就不止這個(gè)數(shù)兒，這么便宜，是不是病鴨死鴨？”

“速成鴨是不是激素鴨？吃了會(huì)不會(huì)積累毒素？”

十幾二十塊一只的烤鴨

到底什么來(lái)歷？

街邊烤鴨，用的小白條鴨，就是大名鼎鼎的“櫻桃谷鴨子”。這種鴨子飼養(yǎng)期30天左右，成本也最低，可以大批量快速出欄。

我國(guó)每年出欄的肉鴨約25億只，其中生產(chǎn)成本最低的小白條鴨約有3至4億只。

一只小白條鴨的飼養(yǎng)成本約為11.4元，加上屠宰、冷藏，成本在15.5元左右。

鴨子全身都是寶，鴨絨、內(nèi)臟、鴨翅、鴨爪、鴨血等等都可以賣(mài)錢(qián)，光這些就已經(jīng)足夠回本了。所以凈鴨肉出廠價(jià)很低，街邊烤鴨便宜，也不足為奇了。

速成鴨是激素鴨嗎？

30天就能出欄？難道是打了激素？還真不是。

其實(shí)，給鴨子打激素，鴨子非但不能長(zhǎng)得更快反而會(huì)死亡，會(huì)增加成本，這么虧的事情，養(yǎng)殖戶可不干。

小白條鴨特點(diǎn)是料重比更高。通俗來(lái)講，飼料轉(zhuǎn)化效率更高、從而長(zhǎng)得更快。小白條鴨的料重比在1.60:1到1.65:1之間，也就是說(shuō)，這鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長(zhǎng)1斤肉。

當(dāng)然，這飼料也不簡(jiǎn)單。肉鴨使用配合飼料，都是科學(xué)調(diào)配，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富平衡。

小白條鴨生長(zhǎng)期短，導(dǎo)致肌肉中水分含量較高、肉嫩，雛鴨的肌肉特別是胸肉沒(méi)有完全發(fā)育，產(chǎn)肉量較低。這樣的鴨子不適合煲湯等燒法，但是很適合烤制。

街邊烤鴨到底能不能吃？

來(lái)源正規(guī)的烤鴨是可以放心吃的。但是，一定要警惕一些不正規(guī)、不衛(wèi)生的黑作坊！很多人吃了路邊烤鴨，上吐下瀉，其實(shí)也不一定是鴨子本身出了問(wèn)題，而是加工環(huán)境衛(wèi)生堪憂。

烤鴨不建議吃太多

100克烤鴨熱量相當(dāng)于兩碗米飯

浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科束龍副主任技師表示，烤鴨雖好，但為了健康不能多吃。

烤鴨有大量的油脂，吃過(guò)了會(huì)消化不良，容易引起腹痛。長(zhǎng)期吃烤鴨，可能會(huì)引起心腦血管疾病、肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)類疾病。此外，烤鴨的皮容易產(chǎn)生一級(jí)致癌物，尤其是燒焦的部分，含量更高。

束龍?zhí)嵝?，吃一頓烤鴨的熱量也很高：每100克烤鴨熱量高達(dá)436千卡，相當(dāng)于兩碗米飯。很多人喜歡烤鴨皮蘸白糖吃，熱量更是爆表。正宗的北京烤鴨選用的是填鴨，這是最肥的一種鴨，脂肪含量高達(dá)40%，是普通鴨的兩倍之多，正因?yàn)橹径?，所以也格外香?/p>

因此，吃烤鴨要多搭配清淡、低脂蔬菜，例如涼拌蔬菜、可生吃的蔬菜沙拉、煮菜燉菜等。每次吃烤鴨控制在50~100克，而且多挑鴨肉、少吃鴨皮，每月1~2次即可。

來(lái)源： 浙江醫(yī)院