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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 隨著近年來健康養(yǎng)生理念的盛行，各種五顏六色的豆類也在餐桌上越來越常見，像綠豆、紅豆、黑豆、白扁豆等。但要說最營(yíng)養(yǎng)最常見的，還是豆中之王——黃豆。 黃豆在豆類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，是名副其實(shí)的豆中之王。其蛋白質(zhì)含量極為豐富，有“植物肉”之美譽(yù)。黃豆經(jīng)水泡發(fā)芽即成黃豆芽，有去黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚，有利濕清熱之效。
 李時(shí)珍指出：大豆治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血，解諸毒。中醫(yī)認(rèn)為其性甘溫，寬中下氣，有利大腸、消水腫痘癰之功。 黃豆還是能做成豆腐的豆子，更是人體優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源，還能雙向調(diào)節(jié)女性雌激素水平。 在各種豆類食材中，鉀元素含量最多的就是黃豆，達(dá)到1503毫克/100克，是蠶豆、綠豆近2倍，起到保護(hù)心臟、平穩(wěn)血壓的作用。
此外，黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，還不影響血液中的“好膽固醇”。 黃豆中的卵磷脂還能防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。 每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對(duì)預(yù)防小兒佝僂病及易患骨質(zhì)脫鈣的老年人很是相宜。 黃豆蛋白質(zhì)含量為35克/100克，高達(dá)30%-40%，而且富含人體所需的多種氨基酸，對(duì)人體肌肉和免疫力的維護(hù)很有好處。
黃豆能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。 同時(shí)，黃豆中的大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏。 挪威研究人員對(duì)2019年全球疾病負(fù)擔(dān)研究的薈萃分析顯示，從西方飲食轉(zhuǎn)變?yōu)槎喑远诡?、全谷物和?jiān)果，少吃紅肉和加工肉的飲食，可能讓20歲的人，預(yù)期壽命增加13年；60歲的人增加8.8年；80歲的人增加3.5年。 黃豆是五谷中葉酸含量最高的，每100克黃豆中含葉酸381微克，常吃黃豆補(bǔ)充葉酸，可以預(yù)防貧血、心血管問題、癡呆。 1．手足腫痛：黃豆30克，白礬6克，花椒9克，水煎，趁熱先熏后洗，每日1次。 2．習(xí)慣性便秘：每日以黃豆皮20克，水煎，分3次服。 3．腹瀉：黃豆皮燒灰研末，以開水送服。每日2次，每次15克。 4．腳氣：黃豆150克，水煎洗腳立愈。 5．足跟痛：黃豆根500克（在土內(nèi)者）煎湯趁熱浸洗數(shù)次。   材料：黃豆100克、豬排骨250克、鹽適量 做法：將黃豆揀去雜質(zhì)，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內(nèi)，加蓋，轉(zhuǎn)為文火煲1小時(shí)后，點(diǎn)入鹽調(diào)味即可。  材料：豬手、黃豆，玉竹、枸杞、懷山 做法：將黃豆泡軟；豬手洗凈去毛，改成三角塊；玉竹切片。將泡軟的黃豆與改好的豬手加玉竹、枸杞、懷山一起煲。熬至湯濃即可。 注意：消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食，主要是由于黃豆不易消化吸收，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體造成腹脹。 |
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