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這個配方是我從我一個好閨蜜她爸爸那里學(xué)來的，味道真的很好。 十斤豬肉，最好是肥瘦比例在 3:7 的五花肉，吃起來口感才不柴不膩。 調(diào)料方面： 準(zhǔn)備 200 克左右的冰糖粉，提鮮增甜，比白砂糖更易融化入味。 接著是 150 克高度白酒，既能去腥，又能在長時間儲存中起到防腐作用。 生抽 200 毫升增添咸香風(fēng)味， 老抽 50 毫升負責(zé)上色，讓香腸出鍋紅亮誘人。 鹽 80 克，這是基礎(chǔ)調(diào)味，不可或缺。再加上 20 克花椒粉、15 克五香粉、10 克白胡椒粉，攪拌均勻。喜歡吃辣的，還可以放上 50 克辣椒面，香辣過癮。 步驟： 把肉切成小塊，放入盆中，倒入調(diào)好的調(diào)料，戴上手套，使勁揉搓，讓每一塊肉都裹滿醬料，腌制 2 - 3 小時，使其充分入味。 腸衣提前用溫水泡發(fā)，洗凈鹽分，套在灌腸器上，將腌好的肉慢慢灌入腸衣，每隔一段用棉線扎緊，扎出均勻的小節(jié)。做好后，用牙簽扎些小孔，排出空氣，掛在通風(fēng)陰涼處晾曬 10 - 15 天，就可以品嘗這歷經(jīng)時間沉淀的美味了，蒸著吃、炒著吃，每一口都是家的味道。    |
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