食材：瘦五花肉5kg、食用油200g、食鹽200g左右（根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)）、白糖200g、白酒50g、雞精20g、腸衣適量。

配方:熟紅花椒粉50克、陳皮10克、辣椒粉50克、八角3克、桂皮3克、白豆蔻3克、甘草5g、生姜35克。

做法：

1.把五花肉生姜洗凈、切成小碎末。

2.把準備好的辛香料研磨成碎末，然后浸泡在45度白酒中30分鐘，香料出香味后，就和五花肉混合均勻，加入所有的調(diào)料，再攪拌均勻，放置30分鐘即可。

3.把做好的餡料裝入到腸衣中即可。

4.然后把逛好的香腸陰干7天，在曬制10天即可使用。

川味香腸就做好了，蒸、炒都是非常鮮香的，一碗菜就可以吃2大碗飯，而且自己制作吃起來特別衛(wèi)生，也沒任何添加劑，在家都可以儲存4個月，冰箱可以儲存12個月，建議8個月以內(nèi)吃完。