牛肉餡

牛肉餡500克，鹽0.5克，雞精5克，味精5克，胡椒粉兩克，李錦記蠔油15克，味極鮮5克，金色袋十三香兩克，姜汁5克，大喜大牛肉粉兩克，香油1克

牛肉和牛油的比例：4斤牛肉，一斤牛板油

豬肉餡

豬前槽肉，肥瘦相間500克

鹽0.4~0.6克，雞精5克，味精5克，蠔油10克，味極鮮6克金色袋十三香三克，姜汁三克，香油適量，蔥花適量

肉餡兒朝一個(gè)方向去攪動(dòng)，讓肉上勁兒，包的時(shí)候更好包，調(diào)味完需要放到冰箱里冷藏，會(huì)使肉變得干，然后好包

韭菜雞蛋餡兒

雞蛋5個(gè)，鹽10克，胡椒粉兩克，蠔油12克，金色袋十三香一克，雞精5克，香油三克

韭菜洗凈切小段，雞蛋炒碎，越碎越好，炒的老一點(diǎn)，不容易出水，油大一點(diǎn)

餡餅和面：面粉500克，清水6~7兩，鹽8克

面和好之后，面團(tuán)上下抹一層油，醒20分鐘，即可