北方人每個(gè)節(jié)日都要吃餃子。馬上就是二月二了，你家的餃子準(zhǔn)備好了嗎？沒(méi)準(zhǔn)備也沒(méi)關(guān)系，今天松鼠小廚給您整理了6種餃子餡兒的調(diào)拌方法，每一種餃子餡兒都很好吃，并且都有調(diào)餡竅門(mén)。

這6種餡兒的餃子，都是我家常吃的，因?yàn)椋业姆劢z們都知道，我家是最?lèi)?ài)吃餃子的了，一個(gè)月總要吃上個(gè)七八次的。

這6種餃子餡兒有肉有素，肉餡鮮嫩爆汁兒，咬一口滿(mǎn)嘴香，素餡鮮香味美，每一口都是滿(mǎn)滿(mǎn)的鮮嫩。愛(ài)吃餃子又不會(huì)調(diào)餡兒的小伙伴們有口福了，趕緊看過(guò)來(lái)吧！二月二龍?zhí)ь^，想吃什么餡兒餃子隨便你挑，哪一款都是美味。

——【牛肉薺菜餃子】——

【食材】：牛肉500克、薺菜適量、面粉600克、水300克、食用油適量、鹽適量、蔥姜適量、生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉1小勺、雞精1小勺、香油適量

【做法】：

面粉加水揉成面團(tuán)醒面30分鐘。買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈，浸泡1小時(shí)以上，中間換一次水，這樣夠可以泡去牛肉的血色和腥氣味。

絞肉機(jī)絞成餡兒或者買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡兒，加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油，2勺水（牛肉的纖維粗，加水會(huì)讓牛肉更鮮嫩）順著一個(gè)方向攪拌上勁兒，再加入1個(gè)雞蛋，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌上勁兒，然后加入蔥姜拌勻。

薺菜清洗干凈開(kāi)水焯燙一遍，擠干水分切碎，拌上食用油，放入肉餡中，加入香油、雞精，順一個(gè)方向攪拌均勻就好了。

接下來(lái)把面團(tuán)取出來(lái)揪劑子搟皮包成餃子，開(kāi)水下鍋煮熟撈出控水，美味的薺菜餃子就做好了。

——【羊肉芹菜餃子】——

【食材】：羊肉500克、香芹400克、面粉600克、溫水300克、食用油適量、蔥姜適量、鹽適量、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、花椒粉1小勺、雞精1小勺、香油適量

【做法】：

面粉加水揉成面團(tuán)，靜置醒面30分鐘。羊肉清洗干凈切成小塊，放入絞肉機(jī)絞成肉餡兒，或者用刀剁成餡兒，也可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡，不過(guò)外面的肉餡都不清洗，品質(zhì)也不保證，還是自己做的干凈衛(wèi)生。

羊肉餡加鹽、胡椒粉、生抽、花椒粉、料酒，攪拌均勻，繼續(xù)加蔥花、姜末、香油、雞精攪拌均勻。

香芹清洗干凈，不用去葉子，芹菜葉子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，千萬(wàn)別浪費(fèi)掉了。芹菜洗凈后開(kāi)水焯燙一下，擠干水分切碎，拌上熟的食用油，味道更香。然后和羊肉餡拌在一起，攪拌均勻，羊肉芹菜餡兒就調(diào)好了。面團(tuán)分劑子搟成餃子皮包成餃子下鍋煮熟，撈出開(kāi)吃吧！這餃子，太香了！

——【香菇雞肉餃子】——

 【食材】：雞胸肉或雞腿肉500克，香菇300克，面粉500克，水250克，食用油適量，鹽適量，蔥姜碎適量，胡椒粉1小勺，蠔油1勺，雞精1小勺，香油適量

【做法】：

先把面粉加水揉成面團(tuán)醒面30分鐘。雞胸肉或雞腿肉清洗干凈，切成大塊用絞肉機(jī)絞成肉餡兒或者用刀剁成肉餡兒。用雞腿肉會(huì)很香，只是需要去骨，麻煩一些。

雞肉餡中加入鹽、2大勺水（雞肉加點(diǎn)水更鮮嫩）、胡椒粉、蠔油，順一個(gè)方向攪拌均勻，讓肉餡兒上勁兒起了膠性，這樣的肉餡兒才好吃。然后加入蔥花、姜末、雞精、香油攪拌均勻。

鮮香菇洗凈切成丁，放入雞肉餡中，加入食用油拌勻就好了。餃子面團(tuán)揪成劑子搟成餃子皮，包成餃子，下鍋煮熟撈出裝盤(pán)，鮮香美味的香菇雞肉餡兒餃子就做好了。

——【茴香雞蛋餃子】——

【食材】：面粉500克，水250克，茴香菜400克，雞蛋3個(gè)，蔥姜適量，鹽適量，料酒1勺，食用油適量，雞精1小勺，香油適量

【做法】：

先把面粉加水揉成面團(tuán)。茴香菜擇洗干凈，控干水分切碎，加入熟的食用油拌勻，防止出湯。3個(gè)雞蛋打散加鹽（一次放足）、料酒攪拌均勻，入油鍋炒成雞蛋碎，晾涼后待用。

切碎的茴香放入晾涼的雞蛋碎中，攪拌均勻，加入蔥花、姜末、香油、雞精，攪拌均勻后就可以了。

面團(tuán)揪成劑子搟成餃子皮，包成餃子，煮熟開(kāi)吃吧！

——【韭菜雞蛋餃子】——

【食材】：韭菜400克，雞蛋3個(gè)，面粉500克，水250克，鹽適量，料酒1勺，姜末適量，食用油適量，雞精1小勺，香油適量

【做法】：

面粉加水揉成面團(tuán)蓋蓋子醒面20分鐘。韭菜擇洗干凈，控干水分切碎，加入適量食用油拌勻，防止出湯。

3個(gè)雞蛋加鹽、料酒打散攪拌均勻，入油鍋邊倒邊攪拌炒成雞蛋碎，晾涼后待用。切好的韭菜餡放入雞蛋碎中，加入鹽、雞精、香油拌勻即可。

面團(tuán)揪劑子搟成餃子皮，包成自己喜歡的餃子，開(kāi)水下鍋煮熟撈出，裝盤(pán)上桌開(kāi)吃！鮮香美味的韭菜雞蛋餃子做好了。

——【牛肉茄子餡兒餃子】——

【食材】：牛肉500克，茄子400克，面粉500克，水250克，鹽適量，食用油適量，胡椒粉1小勺，花椒大料水180克，生抽2勺，，蠔油1勺，雞精適量，香油適量

【做法】：

面粉加水揉成面團(tuán)蓋蓋子醒面30分鐘。牛肉洗凈切大塊，絞肉機(jī)絞成肉餡兒，或者用刀剁成肉餡兒，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡，不過(guò)外面的肉餡真的不干凈，還有一些不良商家會(huì)將一些賣(mài)不掉的下腳料絞成肉餡兒賣(mài)出去。

肉餡加鹽、花椒大料水、生抽、蠔油、胡椒粉，順一個(gè)方向攪拌上勁兒，牛肉餡會(huì)變得很黏，有膠性。

茄子洗凈去皮切成細(xì)碎的小丁，不要放鹽！不要放鹽！不要放鹽！重要的事兒說(shuō)三遍。用鹽腌過(guò)的茄子不僅損失了大量營(yíng)養(yǎng)，口感也很差。直接放熟的食用油拌勻就好，這樣調(diào)餡也不會(huì)出湯。

牛肉餡兒加茄子丁攪拌均勻，加蔥花、姜末、雞精、香油再次攪拌均勻就調(diào)好了。拿出面團(tuán)，揪成劑子搟成餃子皮，包成自己喜歡的餃子，下鍋煮熟撈出裝盤(pán)就好了。

6種餡兒的餃子就與您分享到這里了，每一款餃子餡都美味，薄皮大餡兒咬一口滿(mǎn)嘴香，學(xué)會(huì)了嗎？二月二到了，吃餃子的日子來(lái)了，學(xué)會(huì)了趕緊做給家人吃吧！