古法鹽焗雞

原料：

三黃雞1000克，玉扣紙1張，姜片15克，蔥結(jié)20克，黃枝子粉2克，沙姜粉5克，粗鹽10斤，八角3個(gè)，花椒5克，淮鹽適量，花生油5克。

制作流程：

1、三黃雞去除內(nèi)臟，沖凈血水，吸干水分，用淮鹽涂抹全身，和雞腹里，在往雞腹里塞入姜片，蔥結(jié)，和雞爪，在把雞頭塞入脖子開刀處，把黃枝子粉調(diào)水，均勻涂抹雞全身，用玉扣紙把雞包好備用。

2、取鍋把粗鹽炒熱，倒入沙煲一半，放入包好的雞，在把剩余的粗鹽倒在上面，蓋均勻，然后蓋上蓋上，小火焗30分鐘成熟即可。

走菜流程：

取出雞，撕掉玉扣紙，把雞腹里的汁倒入小蝶里，加鹽，沙姜粉，花生油調(diào)成蘸雞料，撕掉雞爪，去除雜物，正雞改刀裝盤，配蘸雞料即可走菜。

制作淮鹽：

精鹽250克，五香粉5克，沙姜粉8克，雞粉6克，把以上料混合，用鐵鍋小火炒制出香倒入來即可，每份用量30—40克，左右，看情況而定。

三生情緣

作為凍類涼菜，不僅味道要好，還要顏值在線。該菜選用了山藥、南瓜、紫薯等顏色鮮明的食材互相搭配制成。

原料：

山藥500克、南瓜500克、紫薯500克、奶油60克、白糖400克、藍(lán)莓醬50克、酸梅醬20克。

制法：

1、將山藥、南瓜、紫薯蒸熟后分別打成泥，再分別納碗，加入奶油、白糖和涼開水調(diào)勻，依次倒入平盤中，放入冰箱冷藏定型成三色糕。

2、將定好型的三色糕用模具切成塊，裝盤淋上拌勻的酸梅醬、藍(lán)莓醬即可。

黑胡椒牛柳糯米飯團(tuán)

主料：

M5牛排500克。

輔料：

糯米200克、玉蘭菜10片、黑胡椒粒200克、白胡椒粉1克、豬油10克、蔥花5克。

調(diào)料：

蠔油5克、雞粉3克、蒸魚豉油5克、老抽2克、大藏芥末50克、海鹽2克、青芥末10克。

蘸汁：

蒸魚豉油30克、米醋20克、糖10克、黃酒15克；煮開至略稠。

制作：

1、牛排切成6X3X15cm長(zhǎng)方型，用海鹽、白胡椒粉腌制，再用刷子涂抹芥末醬至牛肉全體；

2、胡椒粒炒香碾碎粗粒，撒滿牛肉至看不見芥末，用一層錫紙均勻包裹；

3、扒爐燒熱至高溫，把包裹的牛肉6面各煎30秒，冷卻后放入冰箱冷藏保存；

4、糯米冷水泡透，隔水干蒸至熟，取出趁熱拌入豬油、家樂雙蠔蠔油、家樂雞粉、家樂蒸魚豉油、老抽、蔥花，捏成25克左右飯團(tuán)，放在玉蘭菜上；

5、冰箱取出牛肉，剝?nèi)ュa紙，去凈黑胡椒粒，切成5mm厚的片，刷一層蘸汁，放在飯團(tuán)上，再放上青芥末即可。