總第 4076 期
作者 | 餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
低價高質(zhì)時代來臨，
餐企紛紛開啟“自救之路”
今年以來，價格戰(zhàn)愈演愈烈。
從呷哺呷哺，到楠火鍋、慫火鍋，紛紛推出平價套餐，“降價”成了火鍋賽道的主旋律；不只是火鍋，如鄉(xiāng)村基、和府撈面等快餐品牌，也加入了降價“大軍”。
盡管9月份以來，喜茶、星巴克等品牌下場，稱未來不打價格戰(zhàn)，但“低價潮”將持續(xù)多久，仍然不是定數(shù)。
就在12月初，必勝客公布2025年新菜單，并宣布30款產(chǎn)品全線降價，似乎提前宣判了明年的平價趨勢。
與價格戰(zhàn)并行的，是居高不下的成本。在《誰能回到10年前》一文中，內(nèi)參君就提出，面對“低價高質(zhì)”的市場，價格可以“咬牙”回到十年前，成本卻“回不去”了。
降價潮下，房租、用工、原材料“三座大山”更顯沉重，獲利也愈加艱難。面對如此境況，餐企紛紛登上了“自救之路”。
有品牌結(jié)構(gòu)性閉店降本增效，也有品牌開設(shè)復(fù)牌曲線救國，更多的品牌開始謀劃自建供應(yīng)鏈。
新茶飲品牌布局水果、茶園種植基地，快餐企業(yè)收購肉禽加工廠，火鍋企業(yè)增設(shè)底料、復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)線……餐飲巨頭們紛紛發(fā)力上游產(chǎn)業(yè)，讓不少品牌看到了破局的曙光。
當(dāng)然，自建供應(yīng)鏈一方面能幫助企業(yè)提升穩(wěn)定性，增強(qiáng)抗風(fēng)險能力，進(jìn)一步降本增效；但另一方面，無論是前期對倉儲、物流等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，還是實際運(yùn)作中所需的協(xié)調(diào)、管理能力，都對品牌提出了更高要求。
尤其對于在我國餐飲行業(yè)中占比更大的中小餐企品牌而言，如何度過“寒冬”，亟待一個解決困難的新方案。
成本降低10%，
什么樣的菜“能賺錢”？
在第十屆中國餐飲創(chuàng)新大會暨餐飲十年（2014-2024）峰會上，川海晨洋副總經(jīng)理王海帶來了《以“質(zhì)價比”撬動萬店》精彩演講，同時也為以上的問題帶來了新的解決方向。
他表示：“當(dāng)下的餐飲市場，大家普遍在用同一個招數(shù)——用利潤換市場，這個方法雖然簡單，但長久來看，會讓市場陷入價格戰(zhàn)的惡性循環(huán)弊大于利。
真正的質(zhì)價比不是犧牲一方的利益去滿足另一方的利益，它需要品牌方及上、下游供應(yīng)鏈三方的共同努力，當(dāng)大家都有錢賺，才能所向披靡，推動市場向更好、高質(zhì)的方向發(fā)展。
因此，川海晨洋通過產(chǎn)地直采、鎖定原材料的質(zhì)量與價格、科學(xué)管理供應(yīng)商等方法，用時間換空間，打造高質(zhì)價比產(chǎn)品。
到目前，我們已經(jīng)優(yōu)化了16大核心原料，在保持同樣產(chǎn)品和配方的前提下，將幫助餐飲品牌降低8%-10%的成本。解決利潤這一痛點，讓大家更好地面對這個市場。”
質(zhì)價比時代，產(chǎn)品為王，深諳于此的川海晨洋不僅在成本上利好門店端，在產(chǎn)品端也不斷創(chuàng)新，致力于為餐飲老板帶來一道道“能賺錢的菜”。
比如品牌首創(chuàng)燜制型火鍋底料，采用全封閉的燜灌炒制，以最大程度保留食材的原香原味，放大牛油的油脂香氣，帶來更地道的川渝火鍋風(fēng)味。
除此之外，在火鍋系列，經(jīng)典牛油火鍋底料、渣渣牛肉火鍋底料、沙沙番茄調(diào)味料、絲滑菌湯調(diào)味料等產(chǎn)品，同樣備受市場喜愛。
其中，椰香咖喱、百香果酸湯、青花椒檸檬雞湯等創(chuàng)新型產(chǎn)品，更憑借著其獨特的風(fēng)味和出色的品質(zhì)，獲得了更多消費者的“芳心”。
當(dāng)今市場，呼喚怎樣的供應(yīng)鏈？
做餐飲離不開好口味，好口味需要好的調(diào)味品，而好的調(diào)味品，自然依賴于好的供應(yīng)鏈。
伴隨餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，我國供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模也不斷擴(kuò)大，2023年，中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模增至2.39萬億元。
而川海晨洋，則在市場發(fā)展中，坐穩(wěn)了餐飲調(diào)味供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲋械念^把交椅，累計與6000+品牌、10萬家門店達(dá)成合作，多次斬獲行業(yè)大獎。
在第十屆中國餐飲創(chuàng)新大會上，川海晨洋在一眾品牌中脫穎而出，獲得了「最佳品質(zhì)供應(yīng)鏈」榮譽(yù)獎項，這既離不開品牌30年如一日的深耕，更離不開與時俱進(jìn)。
1、打破刻板印象，創(chuàng)新探尋地域特色風(fēng)味。
在產(chǎn)品端，打破了川海晨洋等于火鍋品類供應(yīng)鏈品牌的刻板印象。
在火鍋底料、油碟上的成就，讓川海晨洋在某種程度上與“火鍋品類”畫上了等號，但實際上，川海晨洋正將優(yōu)秀的產(chǎn)品研發(fā)能力，與更多餐飲業(yè)態(tài)相結(jié)合，以服務(wù)更廣泛的用戶。
除了火鍋冒菜解決方案，品牌還推出了飯食快餐，渣渣牛肉，粉面線，砂鍋菜，燒烤、炸串等多品類解決方案。在已經(jīng)觸及某一行業(yè)“天花板”的同時，追求更廣范圍上的全面開花。
在品牌端，保持創(chuàng)新，探尋地道風(fēng)味，打破千篇一律。
在極度內(nèi)卷的當(dāng)下，尋求差異化，成了更多餐飲老板的第一需求。面對這一需求，今年下半年，川海晨洋就以 “拾小味?成大市”為主題，帶領(lǐng)餐飲客戶前往樂山、宜賓，開啟了多場尋味之旅，深入挖掘各地的小眾風(fēng)味，為餐企帶來了更多靈感與機(jī)遇。
王海分享到：“舉辦尋味之旅，不僅可以與客戶共同探尋新的舌尖風(fēng)味，打破市場同質(zhì)化困局，更能與客戶直接溝通，進(jìn)一步深化雙方信任感。”
2、打造熱銷產(chǎn)品，保證品控穩(wěn)定，實現(xiàn)與餐企的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。
川海晨洋不僅追求產(chǎn)品的高質(zhì)價比，更將工作前置，致力于為餐飲老板們打造熱銷產(chǎn)品。
“市場歡迎怎樣的口味？它適用于哪些客戶？這都是我們在不斷思考的問題，”王海分享到，“經(jīng)過幾年的不斷摸索，我們大致確定了三個方向，來更好的貼合市場需求。
第一個方面是借助川海晨洋市場部，通過數(shù)據(jù)監(jiān)測、市場反饋，完成邏輯磨合；第二個方面，是結(jié)合當(dāng)下的AI大數(shù)據(jù)模型，對產(chǎn)品模型進(jìn)行分析；第三個方面，我們會與第三方公司合作，在市場反饋方面完成部分支撐。”
從顧客角度出發(fā)，餐飲品牌所供給產(chǎn)品的“穩(wěn)定性”有的時候甚至要優(yōu)于產(chǎn)品的“美味性”，因此，穩(wěn)定的品控，也是餐飲供應(yīng)鏈端的一大挑戰(zhàn)。
據(jù)介紹，川海晨洋擁有近百人的品質(zhì)把控團(tuán)隊，從原材料品控到生產(chǎn)品控，再到產(chǎn)品品控……對品質(zhì)的追求貫穿在產(chǎn)品的整個制作過程中。
3、營銷4.0服務(wù)，全流程滿足差異化需求。
面對客戶，川海晨洋更注重基于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之上的全方位服務(wù)，更是于近兩年推出了更加完善的營銷4.0服務(wù)體系。
從挖掘客戶需求、提供定制化服務(wù)路徑，到匹配菜品方案、呈現(xiàn)方案應(yīng)用，再到產(chǎn)品正式投產(chǎn)以及后續(xù)的落地指導(dǎo)，不僅能完美解決客戶在產(chǎn)品方面的需求，更能提供整體化解決方案，真正為用戶打造一道“能賺錢的菜”。
與此同時，品牌進(jìn)一步打破了B端思維，積極擁抱消費者，與C端建立更直接有效的互動與溝通。
如王海打造的@?？偰愫?/span>個人IP，從小助理視角出發(fā)，記錄?？偟挠腥と粘?，在全網(wǎng)有70w+粉絲。
這一IP的成功打造，不僅打破了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈品牌的宣傳邏輯，更搭建了貼近消費者親近的橋梁。
“我們會給粉絲寄送部分樣品，請他們幫忙品鑒，看看消費者的真實反饋，來判斷產(chǎn)品在品牌端的售賣情況，”王海分享到，“我們希望產(chǎn)品上市后，能讓消費者和品牌都感到滿意，達(dá)成共贏?！?/p>
小結(jié)
正如著名供應(yīng)鏈管理專家馬丁·克里斯托弗所說：“21世紀(jì)的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競爭。”
在市場極度內(nèi)卷的當(dāng)下，從業(yè)者們也邁入了品質(zhì)新周期，在分享中，王海多次強(qiáng)調(diào)了“品質(zhì)”與“服務(wù)”之于品牌的重要性。
他表示：“我們始終在思考，到底我們的客戶需要什么？市場需要什么？餐企的真正需求是什么？關(guān)注用戶需求，解決用戶痛點，與客戶同頻、同心，我覺得這才是回歸真實。”
