1、第一樣：燉羊肉，先將羊肉用冷水浸泡兩小時去血水，然后加入花椒、姜片、白芷和適量的白酒，燉煮一個半小時。

2、第二樣：燉牛肉，牛肉切塊后冷水下鍋，焯水撇沫撈出。鍋中倒油，放蔥段、姜片、八角、桂皮炒香，加入牛肉翻炒上色，倒足量熱水，放生抽、老抽、冰糖，小火慢燉兩小時，肉質(zhì)軟爛入味。

3、第三樣：燉豬肉，選五花肉切塊，冷水下鍋，加料酒、姜片去腥。重新起鍋熱油，炒糖色后下豬肉翻炒，加生抽、蠔油、蔥段、蒜瓣、香葉、陳皮，加熱水沒過肉，中火燉一小時，肥而不膩。

4、第四樣：燉雞肉，把雞肉斬塊，用清水浸泡半小時去除血水，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撈出瀝干。鍋中倒油，放入姜片、蔥段、干辣椒、花椒炒出香味，加入雞肉翻炒至表面微黃，倒入沒過雞肉的熱水，放入香菇、紅棗，再加適量鹽、生抽、老抽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉 40 分鐘，燉好的雞肉鮮嫩多汁，香氣四溢。

5、第五樣：燉排骨，排骨切段洗凈，冷水入鍋，放幾片姜片、少量白醋去腥，水開后煮 3 分鐘撈出。另起鍋倒油，放入冰糖炒出糖色，下排骨翻炒上色，加桂皮、香葉、八角、草果、小茴香等香料炒香，倒入熱水沒過排骨，加生抽、老抽、料酒，小火慢燉一個半小時，骨肉輕松分離，湯汁濃郁醇厚。

6、第六樣：燉鴨肉，鴨肉切塊后冷水浸泡一小時，期間換幾次水以充分去腥，冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥段焯水，撈出沖洗干凈。鍋中倒油，放入蒜瓣、干辣椒、姜片炒香，加入鴨肉翻炒至微微金黃，倒入足量熱水，放入陳皮、山楂干，再加生抽、老抽、冰糖調(diào)味，小火燉煮兩小時，此時鴨肉酥軟，湯汁鮮美微酸，十分開胃。

7、第七樣：燉兔肉，將兔肉洗凈切塊，用淡鹽水浸泡 30 分鐘后冷水下鍋，加花椒、姜片、料酒焯水撈出。鍋中熱油，放八角、桂皮、山奈炒香，加入兔肉爆炒至變色，加適量清水，放入枸杞、山藥，調(diào)入生抽、鹽、胡椒粉，小火慢燉一小時，兔肉鮮嫩，湯品滋補(bǔ)。

8、第八樣：燉魚肉（以草魚為例），草魚切塊，用鹽、料酒、姜片腌制 15 分鐘，熱鍋涼油，放入魚塊小火慢煎至兩面金黃，盛出。另起鍋加油，炒香姜片、蔥段、蒜末、泡椒，加適量清水煮開，放入煎好的魚塊，加生抽、白醋、少許白糖，小火燉 20 分鐘，魚肉入味，酸辣可口。