一面千般做，一面百樣吃！

陜西，被稱為“中國碳水第一大省”，給陜西人一捧面粉，他就能給你變出很多種美食，不管是饃還是面，都能做的全國聞名。

今天讓我們一起去了解陜西有名的十大面條，看看你都吃過嗎？

01  biangbiang面    

”biangbiang“ 面又名褲帶面，面條拍打在板子上發(fā)出類似“biang”的聲音，故有此名。

”biangbiang“面厚且長，一根就能吃飽，盡顯陜西人的豪爽，熱情。

陜西人說“油潑辣子biangbiang面，愛吃面的饞的流口水”，做這種厚實(shí)的面條，陜西人在干拌前都會用一勺熱油來激發(fā)香味，伴隨著“滋滋”的聲音，香味瞬間撲鼻而來，吃到嘴里更是滿嘴飄香，十分滿足。    

02 旗花面

旗花面是在湯和配菜里面下足了功夫，將蔥花、黃花、雞蛋等切成小旗子一樣的平行四邊形，飄在湯上，像極了一面面旗子。

旗花面也叫做一口香，不僅配料豐富，湯料也要是精心熬制的高湯，成品有“薄、筋、光、酸、旺、香“的特點(diǎn)，需滿足湯面的最高標(biāo)準(zhǔn)。    

這樣精致美味的一碗面條，一般是用來招待貴客的。

03 楊凌蘸水面

要說一面百樣吃呢，陜西人這個蘸水面的吃法還真是有趣，看著像小孩子做游戲時的吃法。

兩個碗擺在一起，一個碗里是青菜白水湯的面條，面條用的是褲帶面，又寬又長，泡在湯里變得光滑爽口。

另一個碗里一般是油紅蒜香的西紅柿雞蛋湯蘸料，褲帶面從清湯過渡到紅湯，似乎讓它的”一生“得到了一次升華，面條變得油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡，一切都是那剛剛好，口感真的很驚艷。    

04 饸烙面

饸烙面在北方很多城市都很受歡迎，河南、山西、甘肅省的人民都愛吃，可見饸饹面很不一般。

饸烙面是用饸烙床子壓出來的，將其直接架在鍋上，饸饹面一定要吃”新面饸饹“，也就是剛壓出來的，吃起來口感更筋道。而且這樣壓制的過程中力道較大，面條會更有嚼勁。    

饸饹面要加入韭菜段、蔥花，調(diào)上香醋，才是最絕的，香味悠長，回味無窮。

05 三原疙瘩面

三原疙瘩面可謂是”食不厭精“，上桌時會端來三個碗，一個碗里是堆著像發(fā)髻的面條，一個碗里是肉臊，一個碗里是料汁，可以自由搭配，可以干拌、調(diào)湯、蘸水，真的是別出心裁。

不管是哪種吃法，這個面條都很好吃，細(xì)細(xì)的面條沾滿了肉末和湯汁，吃起來口感更加豐富。

06 漿水面

陜西被劃分為陜南和陜北，陜南的氣候會更炎熱一些，在陜西的漢中、安康地區(qū)流行吃一種酸爽開胃的面條——漿水面。    

漿水是當(dāng)?shù)厝擞酶鞣N蔬菜在高溫環(huán)境中發(fā)酵得到的漿湯，有一種特殊的酸味，用其來煮面，漿水酸酸的味道很開胃，面條吸收了酸湯，夏天吃開胃又解暑。

07 臘汁肉揪面片

臘汁肉揪面片盡顯陜西人的粗獷，大塊大塊的面片下入濃湯，上面蓋上幾塊肥而不膩，香味四溢的臘汁肉。

無需添加多的調(diào)料，只需撒上一把蔥花香菜，就臘汁肉的香味就能讓這碗面變得很美味，一口面片一口肉，美味極了。    

08 岐山臊子面

被稱為”天下第一面“的岐山臊子面，一碗穿越千年的美食，被稱為周文化的活化石。

臊子面并不特別，我們現(xiàn)在吃的面都可以稱為臊子面，但岐山臊子面才是我心中真正的臊子面，它的味道無需多說，它在食物配色上都是非常用心的。

黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等配菜，做成了一碗既好看又好吃的臊子面，尤其是在寒冷的冬季，來上一碗，暖心又暖胃。    

09 油潑面

陜西的油潑面起源于明代，面條是手工制作的，口感筋道、麥香味濃。

油潑面最絕的在它的制作過程，面條煮好之后，將蔥花、花椒面、鹽和厚厚的一層辣椒面平鋪在面條上，滾燙的熱油澆在上面，發(fā)出”滋啦滋啦“的聲音，瞬間花椒面、辣椒面燙熟且滿碗紅光，空氣中瞬間就彌漫著麻辣鮮香的味道。

攪拌均勻后，每一根面條都沾滿了紅紅的辣椒，光是看著就要流口水了，吃上一口回味無窮。

10 驢蹄子面

驢蹄子面和驢沒有一點(diǎn)關(guān)系，大家可不要誤解了哦。

驢蹄子面是一種刀切面，面條的形狀有點(diǎn)像驢蹄子，所以叫做”驢蹄子面“。

這種切面比手搟面要厚實(shí)一些，口感也更筋道，可以做成臊子面，也可以做成油潑面，這就是”一面百味“。    

陜西的面條根本寫不完，面條種類、烹飪方法、臊子種類，隨機(jī)搭配就能組成上百種面條，去到陜西一定要去嘗一嘗這人間美味！