老碗拌著千年流傳下來(lái)的面食，爽滑立朗，吃過(guò)頂食耐饑。一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍在削筋面表現(xiàn)的淋漓盡致。有的人也把他叫撥刀，乾州人俗稱驢蹄子是也。
為什么叫“驢蹄子”呢，據(jù)說(shuō)是他形似驢蹄子，吃上的口感筋道，有“驢”的一身倔勁兒，俺認(rèn)為應(yīng)該是面筋道，像蹄筋。這個(gè)“驢蹄子”面是農(nóng)村人干活回家晚了，來(lái)不及搟面的一種“偷懶的”方法，只需不到半個(gè)小時(shí)就能吃上美味的面條，方法非常簡(jiǎn)單。
驢蹄子的做法是，先將面粉和好，用鹽水和面，勁道十足，面團(tuán)稍微偏硬，將醒好的面團(tuán)搟成一寸多寬一尺多長(zhǎng)半公分厚的面片。湯鍋燒滾，切面墩子架與鍋上，面片四五張一摞碼于墩上。手起刀落，切成半公分寬的面條，切一刀往湯鍋里撥一下。熟練的人切起面來(lái)使人眼花繚亂，就如舞蹈一樣。湯開兩滾下青菜出鍋撈于碗中。削筋面再煮不爛，放在碗里白色的面晶瑩剔透如玉石一般，每每看到碗里的面條，就讓我想起了乾陵腳下的臺(tái)階，每一條面條如同那玉石臺(tái)階一般迷人。面條比較厚實(shí)，腸胃不好的人，吃起來(lái)難以消化，可要注意噢。
先放辣面再擱鹽用煎油一潑，頓時(shí)油潑辣子的香味就竄了出來(lái)。然后加臊子，臊子一般是三樣，攔好的肉臊子是一種，洋柿子豆腐算一個(gè)，在有一樣就是炒韭菜。根據(jù)自己的口味調(diào)醬油香醋。吃到嘴里面筋可口，油潑辣子的香混和著炒韭菜肉臊子。
