今天是我寫南粉北面的第三十四期，粉這個(gè)品類我湊足了二十篇就停下了，確實(shí)還是找不出好的素材。

原本也想著寫夠二十篇面食，就結(jié)束這個(gè)南粉北面之旅，現(xiàn)在看來(lái)，有些難。

光陜西和山西都已經(jīng)快超了，看來(lái)面食的文化還是比米粉更長(zhǎng)久一些，更博大一些。

估計(jì)也有朋友要問(wèn)我，為什么要寫這個(gè)？

其實(shí)我是在逼著自己學(xué)習(xí)，正如我在喜馬拉雅app錄音一樣，只要沒(méi)有緊急的變動(dòng)，每天要求自己錄制三段音頻。

這兩件事我希望自己能夠一直堅(jiān)持。

并不是為了賺錢（至少現(xiàn)在不是），因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，看書或者讀文章，都是看過(guò)即忘，并沒(méi)有轉(zhuǎn)化成自己的思想。

所以，我想以讀和寫的方式，讓大腦更好記憶的同時(shí)，二次轉(zhuǎn)化成自己的內(nèi)容。

所以，各位看官朋友，如果我的文章有什么不足之處，希望大家不令賜教。

好了，言歸正傳，今天準(zhǔn)備給大家聊聊乾縣的驢蹄子面。

從這個(gè)圖似乎也看不出有什么特別，說(shuō)實(shí)話，我也沒(méi)有吃過(guò)。

雖然我老婆娘家就在乾縣，而且我們也經(jīng)?；厝?，可還是錯(cuò)過(guò)了好多乾縣的美食，只能說(shuō)，乾縣的美食太多了

百度上搜索驢蹄子面，光典故由來(lái)，就有好幾個(gè)版本，不過(guò)我更喜歡的，還是最樸實(shí)的那一款。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)農(nóng)活太忙，大家無(wú)暇精做面食，所以就“偷懶”，粗礦的和面，簡(jiǎn)單的切片，由于面條勁道異常，有一股子驢子的倔強(qiáng)，而且面條形似驢蹄子，故而得名驢蹄子面。

下面看看這款倔強(qiáng)的面條是如何做的吧。

一斤面粉，3克鹽，再加入200克的溫水和面。

一般手搟面的配方，都是一斤面粉230克到250克水，和的面比較柔軟，驢蹄子面用的是200克水，足以窺見(jiàn)面團(tuán)的硬度。

雖然水少面硬，但依舊需要把面和光亮，如果感覺(jué)太硬不方便和面，可以把面合成團(tuán)后，先醒發(fā)十來(lái)分鐘再和。

由于面團(tuán)太硬，水分在面團(tuán)中需要重組的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以這里醒面需要一個(gè)小時(shí)。

正常的手搟面，醒面都是在半小時(shí)左右即可。

醒好面，取一個(gè)面團(tuán)，只需要用手按壓到一個(gè)瓶蓋的厚度就可以了，不需要用搟面杖，繼而可以節(jié)約很多時(shí)間。

接下來(lái)就是切面，只需要切成薄薄的面片即可。

驢蹄子面比較硬，也比較厚，所以煮面需要蓋蓋，中間還需要點(diǎn)一次水，確保面條熟透。

也正因?yàn)槊鏃l比較硬，所以驢蹄子面可以久煮不爛。

煮好的面條，撒上花椒粉，蒜泥，蔥花，秦椒粉，生抽，陳醋，鹽，雞粉。

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再來(lái)一勺高溫的熱油，“呲啦”一聲，香氣四溢，也是點(diǎn)睛之筆。

這個(gè)步驟其實(shí)也可以借用到油潑面上，同樣是澆油的這一步必不可少。

面條拌勻后，顏色鮮紅明亮，面條爽滑勁道，看著就流口水，下次回家一定去吃一大碗。

原本打算春節(jié)回乾縣過(guò)年，不想遇到了疫情的阻礙，但是我相信，疫情很快就會(huì)過(guò)去的，一切即將恢復(fù)如初。

所以，大家呆在家里，就權(quán)當(dāng)難得的假期，什么也別想，看看電視，做做美食，也是一種別樣的享受?。?/p>

西安，加油！

中國(guó)，你是最棒的！