天氣寒冷之時 ，大家就喜歡吃一些熱乎乎的燉菜，有湯有水又有菜，吃完渾身熱乎特舒坦。前幾日我分享的酸菜金針菇滑肉煲、冬筍咸肉豆腐煲、酸菜汆羊肉卷、青椒蓮子燒豬肚等都屬于燉菜一類，感興趣的可以試一試。

今天再來一道我們家最喜歡做的菜，食材搭配很簡單，由雞蛋+韭菜+籽烏（或者海米）的組合來烹飪，其中雞蛋是以比較厚的“雞蛋糕”的方式呈現(xiàn)，口感軟嫩，味道鮮美，天冷經(jīng)常燉一鍋，暖和又解饞，一鍋下肚就是不怕冷。

——韭菜籽烏燒雞蛋糕——

食材準(zhǔn)備：雞蛋7個，韭菜一把，籽烏十幾個，咸肉幾片，蔥姜末適量，鮮雞汁（可用松茸鮮或雞精），食鹽，大豆油，豬油

第一步：先來準(zhǔn)備今天的所謂“雞蛋糕”，其實(shí)就是煎熟的厚蛋餅。準(zhǔn)備七八個雞蛋全部磕入碗中，加入一些食鹽充分地打散。在鍋里添入一些豆油燒熱，而后把雞蛋液直接倒入鍋中開始煎。

第二步：煎的過程中可以把周邊定型的往中間翻一翻，待底部基本定型后往鍋中添入一小碗的清水，而后加蓋燜煮3分鐘左右。

第三步：時間到后開蓋，此時最上面的蛋液也基本定型，但內(nèi)部還有些沒有凝固。把剩余的水分燒干，而后放個面再沿著鍋邊少許淋入一些食用油，繼續(xù)煎至兩面顏色金黃就可以出鍋了。再簡單切成小塊備用。

第四步：準(zhǔn)備的配菜有韭菜一把清洗干凈后切小段待用，一些泡發(fā)的小籽烏備用，沒有小籽烏的可以用海米蝦仁。再準(zhǔn)備幾片咸肉，一些蔥姜末備用。

第五步：起鍋燒一些豬油，把咸肉片和蔥姜末下鍋炒出香味，接著把籽烏下鍋炒一炒。

第六步：往鍋內(nèi)加入高湯，沒有高湯就直接用開水，大火煮開后加入切塊的雞蛋糕，加入一些食鹽和鮮雞汁調(diào)味，保持大火煮個3分鐘左右。

第七步：最后取出韭菜段直接倒入鍋中，稍微翻拌一下讓韭菜沒入湯水中，保持大火煮個一分鐘就可以關(guān)火出鍋了。熱乎乎的一鍋有湯有菜，雞蛋鮮嫩，有了韭菜，籽烏的搭配更是滋味十足，妥妥的一道溫暖又開胃的好菜，值得大家試一試。

——阿胡的小貼士——

雞蛋糕其實(shí)就是一個比較厚的雞蛋餅，建議用鍋底較小一些的不粘鍋來制作，這樣雞蛋液更容易匯聚在一塊，厚度更容易掌握。過程中可以少加入一些開水燜一燜，這樣更有利于內(nèi)部的凝固成熟。

菜譜中用到了“小籽烏”這個海鮮食材，找不到的可以用干蝦仁或者蝦皮來代替，滋味都不差的。最后要記住，韭菜很容易就熟了，所以出鍋前加入燙一燙就可以了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天氣寒冷之時就喜歡做這個菜來吃，吃著暖和又解饞、超級下飯，上桌就被搶光的好菜。如果你喜歡今天這道韭菜籽烏燒雞蛋糕的做法，那就不妨先關(guān)注我，再點(diǎn)贊和“在看”此文，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！