春天到了，陽(yáng)氣回升，土里面又長(zhǎng)出了好多好吃的東西。比如說(shuō)有春筍、萵筍啊，有韭菜、薺菜、草頭啊，全都鮮嫩美味。

我們從一條旗下的 美食臺(tái) ，挑選出6道非常受歡迎的開(kāi)春菜，分別是：腌篤鮮、韭菜盒子、薺菜燴塘鱧魚(yú)、草頭餅、萵筍兩吃。這幾天不抓緊享用，又要再等一年啦！

你們家鄉(xiāng)，開(kāi)春必吃的時(shí)令菜是什么？歡迎留言與我們分享。

腌篤鮮

腌篤鮮，是江南春天特有的時(shí)令菜?！半纭敝鸽缰七^(guò)的咸肉，“篤”為小火煨燉，“鮮”就是春筍與豬肉之鮮。這道菜，用料簡(jiǎn)單，制作稍需工夫，但最終滋味醇厚，湯汁鮮美無(wú)比，無(wú)愧“江南第一鮮”美名。

食材

豬腿肉、咸肉、春筍、百葉結(jié)、蔥、姜。

步驟

 焯水：豬腿肉切塊，焯水，煮沸后撈出洗凈；咸肉焯水，煮沸后撈出。

 燉煮：春筍切滾刀塊，燙過(guò)注水燒沸，放入蔥姜、鮮肉、咸肉，大火煮沸后，調(diào)小火燉煮。

慢燉：小火燉煮30分鐘后，放入春筍，慢燉1小時(shí)，放入百葉結(jié)，10分鐘關(guān)火。

韭菜盒子

春天是吃韭菜的季節(jié)，頭刀韭菜尤其鮮嫩。選用新鮮肥美的韭菜和雞蛋，自揉面皮，做出來(lái)的韭菜盒子表皮金黃酥脆，內(nèi)餡清香細(xì)嫩，不肥膩，口感好，而且很有營(yíng)養(yǎng)！咬下去一大口，超滿足！

食材

韭菜200克，雞蛋150克，少許蝦皮中筋面粉300克鹽、香油、花椒油。

步驟

 揉面：用90度的熱水和面，揉成面團(tuán)后，蓋上濕布，餳發(fā)20分鐘。

 調(diào)制餡料：韭菜切丁，加適量油攪拌均勻（減少韭菜出水），炒雞蛋、泡發(fā)蝦皮，將韭菜、蝦皮、雞蛋混合，加鹽、香油、花椒油，調(diào)勻待用。

 煎制：搟好面皮后，包餡，將面皮邊壓緊，熱鍋倒油，兩面各煎1分鐘，待表皮變得金黃，就可盛起食用啦。

薺菜燴塘鱧魚(yú)

開(kāi)春最鮮的東西除了野菜，還有塘鱧魚(yú)，在江南就有“油菜花黃，塘鱧魚(yú)鮮”的說(shuō)法。這種錯(cuò)過(guò)當(dāng)季要等一年的貨，傳統(tǒng)吃法多見(jiàn)于蒸蛋、做羹，我們美食臺(tái)的嘉賓用同樣時(shí)令的薺菜來(lái)燴塘鱧魚(yú)，兩鮮相撞，風(fēng)味絕妙。

做這道菜時(shí)要注意一些小細(xì)節(jié)：

 薺菜焯水之后，最好冰水過(guò)涼。這樣薺菜的顏色才不會(huì)發(fā)黃，口感也更脆嫩；

 塘鱧魚(yú)的肌間幾乎無(wú)刺，肉質(zhì)非常細(xì)嫩。在燙塘片時(shí)，要用筷子一片片搛起放入鍋中；至最后一步用薺菜燴時(shí)，鍋鏟輕推幾下，再轉(zhuǎn)鍋兜勻就可以啦。

食材

塘鱧魚(yú)12條，薺菜100克水淀粉、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、麻油。

步驟

 備料：薺菜焯水，冰水過(guò)涼，切成末備用。

 處理塘鱧魚(yú)：先橫刀將魚(yú)一剖為二，因?yàn)樘流k魚(yú)體表有許多黏液，比較滑，借用布來(lái)輔助固定，比較好操作。去皮，片出魚(yú)肉，將魚(yú)骨和魚(yú)頭待用。塘鱧魚(yú)的肉我們又叫塘片，撒少許鹽、糖、白胡椒粉將塘片抓勻，再放入水淀粉、蛋清均勻掛漿。

 下魚(yú)片：熱鍋起油，下蔥姜爆香，煸炒魚(yú)骨和魚(yú)頭至完全變色，加少許料酒祛腥，然后加水煮至沸騰后，蓋上鍋蓋熬10來(lái)分鐘至湯濃，關(guān)火濾渣。再將濾好渣的湯汁倒入鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火，下塘片燙至發(fā)白撈出。

草頭餅

過(guò)年吃多了大魚(yú)大肉，開(kāi)春不如換換口味。草頭，也叫金花菜，將草頭切碎，和糯米面制成的草頭餅非常有嚼勁，咬上一口，滿嘴都是春天的味道。

當(dāng)然草頭是部分地區(qū)尤其南方特有的蔬菜，此外也可選用艾草、薺菜、豌豆苗等來(lái)替代。