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香料在配制鹵水時的投放量，占制作鹵水所使用高湯重量的0.08%-1%為宜，比如：1000克高湯搭配8-10克香料。  萬能鹵水香料配方山奈8g、八角10g、丁香2g、茴香10g、香葉8g、白芷4g、草果15g、香菜籽6g、陳皮15g、桂皮10g、蓽撥 4g、千里香5g、香茅草5g、排草5g、干辣椒50g、高良姜15g。 
 非常常見的香料，增香去腥，一般鹵菜時都會使用。
 香味濃，有點麻，穿透力很強，所以一定不能放太多，需要控制用量。
 味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質(zhì)量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用于燉肉、燒魚、鹵水等。
 又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，放入菜肴中起到開胃消食的作用。
 味道甘甜，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必須佐料，也用于制作五香粉，也可以用于燉、煮、腌、鹵、泡等制作方法。
 也是中藥材，味道苦，是調(diào)味的香料，可以增加菜肴的辛香。
 也叫白豆蔻、白蔻仁，作為調(diào)味料,可去異味，增香辛，香味十足。做鹵水的必備調(diào)料，很適合鹵鴨、鹵雞。
 中藥材，行氣調(diào)味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用于去腥增香。
 非常常見的香料，比較濃的香味,主要增香去異味，同時還有防腐的功能。
氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。同時，還具有祛風解表，散寒止痛,除濕通竅，消腫排膿的功效。
可起到去腥的作用，在鹵水中可以賦予食材甜味和香氣。
也是藥材，做鹵水或紅燒肉時會放一些，能起到消火，祛濕，開胃，去腥的作用。 碼字不易，用得上就給小編點個贊吧… |
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