三五呼朋，吃殺豬飯，喝醬香酒，是這些天茅臺鎮(zhèn)的熱門話題。

茅臺鎮(zhèn)殺豬飯，肉肥，酒厚，人醉。今天下午，去『無名的酒廠，有名的酒水』鵬彥酒業(yè)，雙搓了一頓。微醺，乘興聊聊美酒+美食。盡量長話短說。

珍酒李渡集團創(chuàng)始人、董事會主席吳向東，短視頻分享他的燉雞心得，還笑稱自己是『被美食耽誤的企業(yè)家』。

環(huán)球中心、衡昌燒坊董事長鄧鴻，直接來了一個『老鄧食堂，每周一菜』，全網(wǎng)炫耀自己鹵肉的手藝。

茅臺鎮(zhèn)商會秘書長、本鎮(zhèn)酒董事長唐暉，今年也大聲武氣叫賣『醬香下酒菜』。

這些人都不賣酒，改做餐廳、改行美食家了？

唉，說來話長。六月的天，小孩的臉，還有白酒的行情……說變就變。這些白酒從業(yè)者，說變也就變了。那么，他們究竟要干啥呢？

看得見的，是酒香食味，餐酒共賞，美食+美酒帶來全新的消費體驗。同時，文化跨域，味覺共鳴，美食+美酒理念也為白酒產(chǎn)業(yè)注入了新動能。

看不見的，是貴州白酒集體從『賣酒』向『賣生活方式』轉(zhuǎn)變，以及貴州白酒產(chǎn)品場景的匹配。

消費者究竟在哪里喝白酒呢？這么多年來，這個問題幾乎沒人過問。也沒有多少人，真正關(guān)心過白酒的消費場景問題。

白酒行業(yè)風行一時的『盤中盤』模式，把資源首先重點投入到核心消費者終端，比如通過餐飲終端鎖客促銷。

千方百計是服務『賣』，千言萬語不是服務『喝』。

美酒+美食，就是從服務『賣』，轉(zhuǎn)變?yōu)榉铡汉取?。人生大事，吃喝二字。做好了吃的工作，也就做好了消費者在哪里喝的工作，進而探索解決產(chǎn)品場景匹配問題。

美酒+美食，郎酒干得早。2020年，順品郎獨家冠名了美食欄目《好吃嘴郎牙榜》。后來，郎酒又推出郎酒莊園『隨園食單』，把古藺麻辣雞、黑醋火腿、脆皮蹄花、紅湯羊肉、豬兒粑列了進去，『吃莊園佳肴，品洞藏陳釀』。

美酒+美食，珍酒抓得深。2022年，吳向東將長沙老城的長沙機床廠舊址買下，改造為一個美食+美酒品鑒場所，并取名『1912珍酒美食研究所』。人均消費一般在200-500元。吳向東說：『我希望顧客是奔著美食來的，而不是奔著貴或者奢華來的?！?/span>

美酒+美食，衡昌玩得活。對著鏡頭，鄧鴻不斷介紹整個菜品的注意事項，『酸菜是靈魂』『湯料至少熬制20分鐘哈?！缓茈y想象，掌控鍋鏟的這雙手之前把控的是動輒數(shù)億元的項目?；秀遍g，你甚至很難想象這個場景是真實的。

美酒+美食，本鎮(zhèn)切得準。唐暉開發(fā)的醬香下酒菜，從貴州臘肉、香腸到洋芋片，且根據(jù)季節(jié)菜調(diào)整。

美酒+美食，酣客有閉環(huán)。2019年，酣客老王號稱『美酒絕配』的酣享下酒菜，就已發(fā)布。這幾年來，一直持續(xù)務實地探索餐酒融合及其在地化解決方案。

美酒+美食，酒商已入局。去年，1919就通過『1919吃喝卡』和『1919吃喝店』，一站式解決餐、酒兩大需求，成為『重構(gòu)餐飲盤中盤』模式的先行者。

美食+美酒是白酒增量新出路。正如吳向東所言，美酒+美食是當前酒業(yè)調(diào)整期最好的創(chuàng)新賽道之一。

茅臺被譽為國酒，不止是國字號的宴席，都喝茅臺。但白酒行業(yè)，只有一個茅臺。所以，郎酒有莊園食單，珍酒有美食研究所，而衡昌老板親自下場，每周一菜。

吃容易，喝容易。吃喝不容易。生容易、活容易，生活不容易，生活方式尤其不容易：

對一瓶美酒來說，需要找到一個能讓自己活下來的具體『場景』。這些具體存在于真實生活、真實工作流程中的真切場景，才是一個產(chǎn)品的立身并扎根之地。

中國人喝酒，無論白酒、啤酒還是黃酒，好像沒有那么多繁文縟節(jié)，說破大天，都是佐餐酒。老外喝酒，起碼正式的宴席，講究餐前酒、佐餐酒和餐后酒。

拉菲、路易十三、日威，都將自己綁定美食，進而鎖定了特定的場景。

張瑞敏最近提出了『場景替代產(chǎn)品，行業(yè)會被生態(tài)覆蓋』的觀點。對于白酒，美食容易，場景不易。沒有產(chǎn)品場景匹配，就沒有產(chǎn)品市場匹配。

強產(chǎn)品，從強場景開始。強場景，美酒先需強美食。這么說吧，判斷一個產(chǎn)品是會增長還是會衰落，只要看看它的場景是在擴大還是在收縮？就可見一斑。

珍酒VS國臺？郎酒VS習酒？莫不如此。

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