瓦香雞段老板下面這位學員算是出師不利，她打算做完這學期就轉(zhuǎn)移陣地了。不過，好在她有合理的預期，本來就是打算拿來練手，這是不錯的心態(tài)。

看看發(fā)生了什么：

在餐飲創(chuàng)業(yè)的浪潮中，每一位老板的經(jīng)歷都充滿了機遇與挑戰(zhàn)。

今天要分享的這位廈門楊老板，在今年 9 月 21 號踏上了她的開店探索之旅。

她看中的是一所擁有 1300 人的學校檔口，全校僅有四個檔口，采用 20%的扣點模式且統(tǒng)一采購。

對于她來說，這個店投入成本相對較低，更多的是想以此練手積累經(jīng)驗。旁邊的粉面店生意還算不錯，日均營業(yè)額能達到兩三千，只是周末不營業(yè)，一個月大概營業(yè) 23 天左右。

此店無進場費，押金 5 萬，餐飲公司同意先付 3 萬，剩余 2 萬從后續(xù)營業(yè)額中扣除。也就是說，前期投入大概就是 40000 塊錢左右就能把店開起來了。

老板前期做了充分的調(diào)研，在 10:50 到 12:20 這個時間段，觀察到有 430 人就餐。同時，她還從學生那里得知，學校正在建設跑道，且教學樓距離食堂較遠，相比之下點外賣更為便捷，這使得很多學生不愿意到食堂就餐，不過之后人流應該會回升。

學校開了三個檔口，其中兩個是打菜的大餐形式，檔口太少排隊時間太長，而且學生充值飯卡必須使用銀行卡，操作繁瑣，這也導致不少學生對食堂消費興致缺缺。

目前學校食堂一天的人流量大概在 600 - 700 人左右，我們只要做到平均水平四分之一150人即可。經(jīng)過核算，以售價 14 元計算，菜品毛利能達到 55%左右。

此外，學校正在專升本的進程中，每年預計招收 500 人，這無疑為未來增添了更多的可能性。雖然當下人流量不算大，但考慮到檔口數(shù)量有限且一天供應兩餐，只要堂食能夠盈利，后續(xù)再加上外賣，這個檔口還是有一定的經(jīng)營空間。

不僅如此，學校若升本成功，后續(xù)的招生人數(shù)大概率會有所提升，這也意味著更大的市場潛力。她還特意拍攝了飯點的視頻，從畫面中可以看出人流量確實較為可觀，進一步證實了此地風險相對較小，盡管上限可能不高，但對于想在離家近的地方創(chuàng)業(yè)的她來說，初期選擇這里也算是一個合理的決定。

9 月 24 號，她在正式入駐前再次蹲點人流，在 5 點 20 到 5:50 左右，統(tǒng)計到有 380 人?？吹脚抨牭娜巳?，瓦香雞出餐快就是一大優(yōu)勢。值得一提的是，食堂新開的一家面食店，營業(yè)額平時在 1400 左右，天氣好不下雨的時候也能達到 2000 塊左右，我覺得做到這個水平的營業(yè)額問題不大。

9 月 26 號，她前往昆明進行了為期四天的學習，可謂是為開店做足了準備。學習歸來后，她便著手采購設備，再加上購買碗筷以及廣告宣傳等費用，前前后后總共支出約 8000 元。

開業(yè)后，店里的營業(yè)額大概能達到 1500 到 2000 元左右。她聘請了兩名員工，自己偶爾過去幫忙，每月工資支出大概 1 萬。按照營業(yè)額 1500 元計算，一個月大概 45000 營業(yè)額，毛利率 55%，扣除員工工資后利潤大概 5750 元。隨著店鋪逐漸步入正軌，再增加外賣，營業(yè)額還有望上升到 2000 以上，前景看似一片光明。

然而，天有不測風云。有一天，她意外發(fā)現(xiàn)隔壁炒菜的師傅竟然偷偷跑到她的檔口拿醬料。這一行為讓她心里十分不舒服，畢竟在商業(yè)競爭中，這種竊取他人勞動成果的做法有失職業(yè)道德。

在與她的交流中，我安慰她說，這從側面也反映出對方認可她的產(chǎn)品，但這種行為無疑把她的心態(tài)搞崩了?？紤]到當前的盈利能力尚未達到理想狀態(tài)，再加上經(jīng)營過程中出現(xiàn)的這種不愉快事件，她逐漸萌生了退意。

經(jīng)過深思熟慮，她打算做完這學期就放棄學校檔口店，轉(zhuǎn)而將目光投向自己家附近的社區(qū)店。

希望各位老板都不要遇到這種事情，高高興興開店，開開心心數(shù)錢