牛忠喜燒餅是河南新鄉(xiāng)的特色小吃。是國家級燒餅大師牛忠喜積多年經(jīng)驗制作而成，屬于豫菜系。

其口感香酥可口，松酥起層，香而不膩，無硬核，冬季可存放一個多月仍香酥不變味。

材料準(zhǔn)備

面粉：適量（根據(jù)制作量來調(diào)整）

大槽香油：適量（用于炒酥）

清水：適量（根據(jù)季節(jié)和氣溫調(diào)整水溫）

脫皮芝麻：適量（用于粘附在燒餅表面）

佐料、椒鹽：適量（用于調(diào)味）

雞蛋：適量（可使燒餅口感更筋道，起酥效果更好，可選）

制作步驟

?炒酥?：將面粉和大槽香油各半放入炒鍋中，用文火加熱，不斷翻炒，直至炒至呈柿黃色糊狀，即為“酥面”。這是燒餅制作的關(guān)鍵步驟，每個燒餅內(nèi)都要含有一定比例的酥面，通常約為13%。

?和面?：將適量的面粉放入盆中，根據(jù)季節(jié)和氣溫的不同，加入不同溫度的水進(jìn)行和面。和面時要“和三水面”，即分三次加水，每次加水后要充分揉勻，直至面團(tuán)光滑有彈性。和面完成后，醒面半小時左右。

?配料?：每十斤面粉，要配備一斤三兩“酥面”、大槽香油六兩半、老面（用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法發(fā)的面粉）五兩、水五斤半（根據(jù)實際操作可調(diào)整）。將面和勻揉光后，加入適量的蘇打，以防止燒餅發(fā)酸。

?制作燒餅胚?：將醒好的面團(tuán)搟成約一厘米厚的面皮，然后均勻地抹上一層炒好的油酥。接著，撒上由幾十種香料打磨成的料粉（摻上鹽調(diào)味）。之后，將面皮拉扯得厚薄均勻，再沿著邊緣將面皮一層層卷起，形成層次分明的面團(tuán)。最后，用手揪成一個個約100克重的面劑子，將面劑子搟成圓餅狀，兩面蘸水后，在準(zhǔn)備好的脫皮芝麻里打個滾，使燒餅表面均勻地粘上芝麻。

?烘烤?：將制作好的燒餅胚放入預(yù)熱好的烤箱中，溫度設(shè)在230℃到250℃之間。烘烤過程中要注意觀察火候，避免燒餅烤焦或烤不熟。通常烘烤25分鐘左右，即可出爐。

烹飪技巧

和面時要根據(jù)季節(jié)和氣溫的不同來調(diào)整水溫，以保證面團(tuán)的柔軟度和筋道程度。

炒酥時要掌握好火候和時間，避免炒糊或炒得不夠熟。

制作燒餅胚時要將面皮拉扯得厚薄均勻，層次要分明，這樣烤出來的燒餅口感才會更好。

烘烤時要注意觀察火候和時間，避免燒餅烤焦或烤不熟。

按照上述步驟和技巧制作出來的牛忠喜燒餅，口感酥脆、層次分明、香而不膩，無論是作為早餐還是下午茶點心都是極好的選擇。希望你能成功制作出美味的牛忠喜燒餅！

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